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第632章 陶甕腌臘味，阿叔守老熏爐（第2頁）

4。包裝：每5片裝入獨立塑封袋，抽真空密封（延長保質(zhì)期），貼標簽（注明“開袋即食加熱即炒，冷藏可存30天”）；

5。成品特點：臘肉片咸香適中，肉質(zhì)緊實不柴，帶淡淡松煙香，上班族夾在饅頭里當午餐，學生配米飯當佐餐，便攜又入味，成了“巷尾即食臘味片”。

（二）香辣臘味干·零嘴款

-適配場景：追劇人群、下酒客，咸香零嘴

-基礎(chǔ)原料：

-主料（臘味干）：低鹽即食臘肉片150g（切成長條）、干辣椒粉15g（中辣，可選）、白芝麻10g（炒香）

-輔料（調(diào)味）：生抽5ml（提鮮）、蜂蜜8g（增甜，中和辣味）、食用油5ml（拌勻防粘）

-關(guān)鍵步驟：

1。翻炒：平底鍋燒熱，不放油，放入臘肉條小火翻炒2分鐘（逼出部分油脂，避免油膩）；

2。調(diào)味：加干辣椒粉、白芝麻、生抽、蜂蜜，快速翻炒1分鐘（確保調(diào)料均勻裹在肉條上）；

3。烘干：將肉條鋪在竹篩上，放通風處晾4小時（或烤箱60c烘干30分鐘），至表面微干不粘手；

4。成品特點：臘味干香辣咸香，越嚼越有滋味，無多余油脂，追劇時抓一把慢慢吃，喝酒時當下酒菜，成了“巷尾香辣臘味零嘴”。

（三）臘味年貨禮盒·伴手禮款

-適配場景：辦年貨、餐館采購，特色禮品

-基礎(chǔ)原料：

-主料（臘味組合）：低鹽即食臘肉片20片、香辣臘味干1袋（80g）、手工臘腸6根（瘦肉7成+肥肉3成，按低鹽配方灌制）、臘雞腿2只（按同款腌熏方法制作）

-輔料（包裝）：紅布紋禮盒（鋪油紙防潮）、手寫卡片（注明食用方法和保質(zhì)期）、小袋干松枝（裝飾，還原熏制香氣）

-關(guān)鍵步驟：

1。整理臘味：臘肉片、臘味干分別用油紙包好，臘腸、臘雞腿用棉線系好掛在禮盒內(nèi)掛鉤上，干松枝放禮盒角落；

2。組合禮盒：禮盒內(nèi)鋪油紙，將臘味按品類擺放（臘腸、臘雞腿掛上層，臘肉片、臘味干放下層），插入手寫卡片；

3。封盒：用紅繩將禮盒系成十字結(jié)，貼上阿叔畫的老熏爐圖案貼紙；

4。成品特點：禮盒帶著年味和臘香，即食、炒菜、燉煮品類齊全，辦年貨時買一盒夠全家吃，餐館采購當特色臘味菜原料，成了“巷尾臘味年貨禮盒”。

（四）臘味燜飯·快手主食搭款

-適配場景：家庭主婦、餐館，便捷主食

-基礎(chǔ)原料：

-主料（燜飯）：低鹽即食臘肉片5片（切成小?。?、大米100g（提前泡發(fā)20分鐘）、胡蘿卜丁30g、青豆20g

-輔料（調(diào)味）：生抽8ml、蠔油5ml、清水120ml（比平時煮飯多10ml，避免飯硬）