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第778章 粵式經(jīng)典·布拉腸的嫩滑鮮香（第3頁）

-小鍋中放入食用油，小火加熱，放入姜片、蒜片和八角，炒出香味（炒香料時(shí)火候要小，避免炒糊，否則豉油會(huì)有苦味），加入生抽、清水和白砂糖，攪拌均勻。

-大火煮沸后轉(zhuǎn)小火，熬煮5分鐘，至白砂糖完全溶解，豉油變得濃稠（熬煮過程中要用勺子攪拌2-3次，避免糊底），關(guān)火后撈出姜片、蒜片和八角，將豉油倒入碗中，放涼備用（熱豉油會(huì)燙壞腸粉米皮，需放涼至室溫）。

4。蒸制腸粉（透亮的核心）：

-蒸鍋加水，大火煮沸，將竹篾蒸籠放入蒸鍋，蓋上鍋蓋預(yù)熱1分鐘（蒸籠需提前預(yù)熱，否則米漿不易成型），取出蒸籠，用毛刷在蒸籠底部均勻刷一層食用油（防粘，油不可過多，否則米皮會(huì)發(fā)膩）。

-舀入100毫升米漿，輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)蒸籠，使米漿均勻鋪滿蒸籠底部（米漿厚度約2毫米，過厚會(huì)發(fā)老，過薄易破），放入3-4顆腌制好的蝦仁和少許韭黃段（餡料需均勻分布，避免集中在一處導(dǎo)致米皮破裂）。

-將蒸籠放入蒸鍋，蓋上鍋蓋，大火蒸1-2分鐘（觀察米皮，當(dāng)表面起大泡，用筷子挑起邊緣不粘手時(shí)，即為熟透；蒸制時(shí)間不可過長，否則米皮會(huì)變干、發(fā)脆）。

5。裝盤食用（口感的核心）：

-取出蒸籠，用刮板從蒸籠邊緣輕輕刮起腸粉，將腸粉卷成圓柱形，放在白瓷碟中（卷腸粉時(shí)動(dòng)作要輕，避免米皮破裂；若米皮粘在蒸籠上，可稍等10秒再刮）。

-每碟腸粉淋上15毫升自制豉油和0。5毫升香油，撒上少許蔥花（豉油用量需適中，過多會(huì)掩蓋米香；蔥花要最后撒，保持翠綠和香氣）。

-若喜歡更豐富的口感，可在腸粉中加入1個(gè)打散的雞蛋液（蒸米漿時(shí)先倒入蛋液，再放餡料，即為蛋肉腸粉），或搭配1碗艇仔粥，一口腸粉一口粥，是地道的廣州早茶風(fēng)味。

6。成品特點(diǎn)：粵式布拉腸色澤透亮，米皮潔白如紙，包裹著粉嫩的蝦仁和翠綠的韭黃，淋上琥珀色的豉油，顏值清新；米皮入口嫩滑，帶著淡淡的米香，蝦仁鮮彈緊實(shí)，韭黃脆嫩爽口，沒有腥味；豉油鮮咸適中，帶著一絲甜味，香油的香氣縈繞舌尖，不膩不燥；趁熱吃時(shí)，米皮裹挾著餡料滑入喉嚨，搭配豉油的鮮，滿口都是早茶的煙火氣；搭配一碗艇仔粥，粥底綿密，配料豐富，是清晨最治愈的味覺體驗(yàn)，讓人回味無窮。

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三、米香滿店，鮮香慰藉晨光

第一份布拉腸剛蒸好，林晚星就端起碟子，輕輕咬了一口——米皮嫩滑得像云朵，蝦仁鮮彈多汁，豉油的鮮咸剛好，她忍不住眼睛一亮：“景淵哥，太絕了！比我在廣州早茶店吃的還好吃，米皮一點(diǎn)不粘，餡料也鮮得剛好！”

謝景淵也端了一份，細(xì)細(xì)品嘗：“米漿過濾得夠細(xì)，蒸制時(shí)間也準(zhǔn)，嫩滑度夠；豉油熬得時(shí)間足，甜味和鮮味融合得好。小周特意留言，咱們得趕緊給她留兩份，再配一碗艇仔粥。”

話音剛落，店門就被推開，小周帶著三個(gè)同事走進(jìn)來，一進(jìn)門就聞到了米香：“這味兒對了！就是廣州早茶布拉腸的香味！”林晚星連忙遞上剛蒸好的布拉腸：“小周，小心燙，慢慢吃，這份加了extra蝦仁，你們嘗嘗夠不夠鮮?！?/p>

小周接過碟子，先舀起一口腸粉，蘸了點(diǎn)豉油：“太地道了！米皮滑得能吸溜進(jìn)嘴，蝦仁鮮得彈牙，豉油也不咸，比我老家早茶攤的還香！”她的同事小張也嘗了一口，笑著說：“我之前在網(wǎng)上買過速食布拉腸，煮出來又硬又腥，這現(xiàn)蒸的就是不一樣，我要再點(diǎn)一份蛋肉的！”

上午十點(diǎn)多，店里漸漸熱鬧起來。送孫女去畫畫班的李阿姨走進(jìn)來，看到剛蒸好的布拉腸，立刻點(diǎn)了一份：“天這么好，吃份腸粉配豆?jié){，舒服！這米皮看著就嫩，我孫女肯定喜歡。”孫女咬了一口，拉著李阿姨的手說：“奶奶，這個(gè)好好吃！比幼兒園的早餐還香，我還要吃蝦仁！”李阿姨笑著答應(yīng)：“好，再給你加一份蝦仁餡的?！?/p>

中午時(shí)分，附近寫字樓的上班族也來了。做設(shè)計(jì)的小陳一下子點(diǎn)了兩份布拉腸和一碗豆?jié){：“上午改方案累壞了，吃份腸粉補(bǔ)補(bǔ)，你們家的米皮太滑了，豉油也鮮，比外賣的好吃多了！”她邊吃邊說：“以后早餐就來這吃，又健康又省心?！?/p>

最熱鬧的是下午一點(diǎn)，美食博主蘇晴又帶著相機(jī)走進(jìn)來，一進(jìn)門就喊：“晚星！我刷到小周發(fā)的朋友圈，特意來打卡你們家的布拉腸！”她拿起碟子，對著鏡頭展示：“家人們！你們看這個(gè)布拉腸，米皮透亮得能看到里面的蝦仁，淋上豉油太有食欲了！我先替你們嘗一口——哇！太滑了！米皮一點(diǎn)不粘牙，蝦仁鮮得能嘗到海味，老板用的是增城秈米粉，還熬了5分鐘的豉油，真材實(shí)料，吃著特別舒服！”

打烊時(shí)，當(dāng)天的米漿已經(jīng)用完了，竹蒸籠也洗得干干凈凈。林晚星坐在餐桌旁，整理著顧客反饋：“景淵哥，今天好多顧客說想加瘦肉餡，還有人問能不能做齋腸（無餡料），給不吃肉的人選擇?！?/p>

謝景淵走過來，坐在她身邊，接過反饋本，笑著說：“沒問題，下次咱們可以準(zhǔn)備瘦肉餡（瘦肉切小丁，加生抽、淀粉腌制）和齋腸（米漿中加少許蔥花，蒸好后淋豉油）；還可以準(zhǔn)備腸粉套餐，搭配豆?jié){或艇仔粥，方便上班族帶回去吃，滿足更多需求?！?/p>

林晚星點(diǎn)點(diǎn)頭，看向窗外——午后的陽光透過云層灑下來，店里殘留的米香和豉油香還在空氣中彌漫。她忽然覺得，“星語花坊”就像一個(gè)裝滿各地風(fēng)味的美食匣子，既有閩式的溫潤、粵式的鮮香、滬式的鮮甜、川式的熱辣、蘇式的清雅、魯式的醇厚，還有這粵式布拉腸的嫩滑，每一款小吃都帶著不同城市的煙火氣，用最地道的味道，溫暖著食客們的晨光。

他們的美食故事，還在繼續(xù)。每一次傾聽食客的需求，每一次精準(zhǔn)把控食材和步驟，都是對美食的熱愛，也是對生活的真誠。而這一份份、一張張帶著溫度的小吃，正讓“星語花坊”的煙火氣，在晨光里愈發(fā)濃郁，成為這座城市里最讓人牽掛的味覺港灣。

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