黑巖小說

第778章 粵式經(jīng)典·布拉腸的嫩滑鮮香（第2頁）

-生姜2片（去腥增香；沒有生姜可用1克姜粉替代，風味略淡）。

-大蒜2瓣（增香；沒有大蒜可用1克蒜粉替代）。

-八角1顆（增香；沒有八角可用1小段桂皮替代）。

-食用油5毫升（炒香料用；選大豆油，避免搶味）。

這章沒有結束，請點擊下一頁繼續(xù)閱讀！

-輔料與工具：

-輔料：香油3毫升（淋腸粉用，增香；沒有香油可用2毫升橄欖油替代）、蔥花3克（點綴；沒有蔥花可用2克香菜替代，風味不同）。

-工具：竹篾蒸籠1個（蒸腸粉專用，直徑30厘米，透氣性好；沒有竹篾蒸籠可用不銹鋼蒸盤，底部刷油防粘，蒸制時間需縮短20秒）。

-粉漿盆1個（調(diào)米漿用，選不銹鋼盆，易攪拌；避免用塑料盆，可能與米漿發(fā)生反應）。

-刮板1個（刮腸粉用，選塑料刮板，不易刮破米皮；沒有刮板可用薄竹片替代）。

-濾網(wǎng)1個（過濾米漿用，目數(shù)100目，確保米漿細膩；沒有濾網(wǎng)可用紗布替代，需過濾2次）。

-毛刷1個（刷蒸籠用油，選軟毛刷，避免掉毛；沒有毛刷可用廚房紙巾替代）。

-電子秤1臺（精準稱量原料，新手必備，避免米漿過稀或過稠）。

-菜刀1把（切韭黃用，選鋒利的片刀，方便切小段；避免用鈍刀，會壓爛韭黃）。

-菜板1個（切食材用，選木質菜板，不易打滑；避免用塑料菜板，易留刀痕藏細菌）。

-腸粉碟6個（盛腸粉用，選淺口白瓷碟，突出腸粉色澤；避免用深色碟子，影響顏值）。

-小鍋1個（熬豉油用，選不銹鋼小鍋，容量1升；沒有小鍋可用砂鍋替代，熬制時間需延長1分鐘）。

-關鍵步驟：

1。調(diào)配米漿（嫩滑的核心）：

-取不銹鋼盆，放入早秈米粉，分2次加入清水（第一次加500毫升，第二次加300毫升），每次加水后都用筷子朝同一方向攪拌3分鐘，直至米粉完全溶解，沒有結塊。

-加入食用油、鹽和澄粉，繼續(xù)攪拌2分鐘，直至調(diào)料與米漿完全融合，用濾網(wǎng)過濾米漿2次（第一次過濾掉粗顆粒，第二次過濾掉細小雜質），確保米漿細膩無渣（若米漿過稠，可加10毫升清水；若過稀，可加5克秈米粉）。

-蓋上保鮮膜，靜置30分鐘（讓米漿充分吸收水分，增加韌性；避免室溫過高，可放入冰箱冷藏靜置）。

2。腌制餡料（鮮香的核心）：

-蝦仁洗凈，用廚房紙巾吸干表面水分，放入碗中，加入料酒、玉米淀粉、生抽和白胡椒粉，用手抓勻，腌制15分鐘（腌制時間不宜過長，否則蝦仁會變柴）。

-韭黃洗凈，切1厘米小段，放入碗中備用（韭黃易出水，需現(xiàn)切現(xiàn)用，避免提前切好導致水分流失）。

3。熬制豉油（風味的核心）：

-小鍋中放入食用油，小火加熱，放入姜片、蒜片和八角，炒出香味（炒香料時火候要小，避免炒糊，否則豉油會有苦味），加入生抽、清水和白砂糖，攪拌均勻。