黑巖小說

第771章 閩味特色·花生湯的綿密清甜（第1頁）

一、早春尋暖，一口溫潤的食客惦念

“星語花坊”里的紅糖甜香還未完全散去，早春的細雨就帶著微涼的濕氣，輕輕打濕了店門前的青石板。周三的清晨，天剛蒙蒙亮，?？完愂寰蛽沃鴤阕哌M來，手里還提著一個油紙包，里面裹著一小袋飽滿的花生，笑著朝林晚星招手：“晚星啊，前幾天下雨降溫，我家老婆子總說胃里發(fā)寒，想起早年在福州親戚家喝的花生湯了——花生燉得入口即化，湯頭甜得溫潤，喝一碗全身都暖，你們倆能不能試著做一做？”

林晚星連忙迎上去，接過油紙包，指尖觸到花生堅硬的外殼，卻能想象出燉爛后的綿密口感。她轉頭看向正在檢查砂鍋的謝景淵，眼里帶著幾分期待：“景淵哥，我只在超市買過速溶花生湯，咱們能做出那種‘花生綿糯、湯頭濃稠’的閩式口感嗎？我記得之前在家試做過一次，花生要么燉不爛，要么湯里全是渣，一點都不細膩?！?/p>

謝景淵放下手里的砂鍋，走過來拿起一顆花生剝開，看著里面飽滿的花生仁，指尖在仁上輕輕摩挲：“閩式花生湯的關鍵在兩點，一是花生的預處理，要提前浸泡去皮，還要用牙簽挑掉胚芽，不然湯會發(fā)苦；二是慢燉的火候，得用砂鍋小火慢燉，還要加少量純堿，讓花生更容易燉爛，湯頭更濃稠。我之前查過福州老字號的配方，得用當年新收的白皮花生，提前泡8小時以上，燉的時候加冰糖調味，最后勾薄芡，讓湯更順滑?，F在天還涼，熱乎的花生湯配個馬蹄糕，暖胃又舒服，咱們可以試試。”

陳叔一聽立刻笑了，連忙補充：“對！花生一定要燉到一抿就化，不能有硬芯；湯頭別太甜，要那種清甜味，不然會膩。我家老婆子牙口不好，要是能做得更綿密些，就再好不過了。”林晚星趕緊拿筆記下，轉身就去庫房找砂鍋：“我這就去買冰糖和純堿，就是花生泡多久最合適？燉的時候要不要蓋蓋子？”

謝景淵打開手機里的食譜文檔，調出存好的步驟：“花生用300克，提前用清水泡10小時，泡到外皮能輕松撕掉就行；燉的時候用砂鍋，加足量清水沒過花生，放2克純堿，蓋蓋子小火燉1。5小時；最后加冰糖再燉20分鐘，勾點玉米淀粉水，湯頭就會濃稠。放心，按這個步驟來，肯定能做出綿密清甜的口感?！?/p>

當天上午，“星語花坊”的后廚就飄起了花生的醇香。林晚星負責泡花生、剝花生仁，謝景淵則忙著清洗砂鍋、準備冰糖，暖黃的燈光落在他們身上，像極了花生湯即將帶來的溫潤滋味。

二、綿甜溫潤·閩式花生湯

-適配場景：福建福州經典傳統(tǒng)小吃，花生綿糯入口即化，湯頭濃稠清甜，適合作為早餐、下午茶或夜宵。尤其適合老人、孩子和腸胃虛弱的食客，搭配馬蹄糕、蝦酥食用最佳，現燉現喝口感最好（出鍋后晾2分鐘再喝，避免燙傷），剩余的可放入冰箱冷藏（保存2天內），食用前用砂鍋小火加熱3分鐘，或用微波爐加熱1分鐘，加熱時可加10毫升清水，避免湯頭過稠。

-基礎原料（約制作4碗，每碗200毫升）：

-主料（花生）：

-白皮花生300克（優(yōu)選當年新產的白皮花生，顆粒飽滿、無蟲蛀，口感更綿糯；避免用紅衣花生，紅衣會讓湯頭顏色發(fā)暗，且口感偏硬，不符合閩式清甜特點）。

-清水1500毫升（燉花生用，水量需一次加足，避免中途加水，導致花生受熱不均，不易燉爛）。

-食用純堿2克（幫助花生細胞壁軟化，更容易燉爛，且能讓湯頭更濃稠；用量不可過多，否則會有堿味，若沒有純堿，可用1克小蘇打替代，效果一致）。

-主料（湯頭）：

-老冰糖150克（調味用，甜度溫和，帶有淡淡花香；避免用白砂糖，甜度過沖，易膩，可選云南老冰糖，香氣更濃）。

-玉米淀粉10克（勾薄芡用，增加湯頭順滑度，避免湯中花生渣沉淀；若無玉米淀粉，可用8克土豆淀粉替代，效果一致）。

-清水20毫升（調淀粉水用，需用冷水，熱水會讓淀粉結塊，無法均勻勾芡）。

-輔料與工具：

-輔料：干桂花2克（點綴增香，可選，增加花香層次感，若無干桂花，可用1克茉莉花茶碎替代，風味略不同）。

-工具：砂鍋1個（燉花生湯用，優(yōu)選容量2升的陶瓷砂鍋，導熱均勻，保溫性好，能讓花生慢慢燉爛；若無砂鍋，可用不銹鋼鍋替代，但需延長燉制時間30分鐘）。

-牙簽1盒（挑花生胚芽用，選細頭牙簽，方便深入花生仁內部挑除胚芽）。

-漏勺1個（撈取花生用，選細孔漏勺，避免花生渣漏出）。

-小碗2個（調淀粉水和裝干桂花用）。

-木勺1把（攪拌花生湯用，選無漆木勺，避免刮傷砂鍋，且不會與湯頭發(fā)生化學反應）。

-菜刀1把（輔助剝花生皮用，選鋒利的菜刀，輕輕按壓花生仁，方便撕掉外皮）。

-湯碗4個（裝花生湯用，選陶瓷湯碗，保溫性好，能保持花生湯的溫度）。

-廚房秤1臺（精準稱量原料，新手必備，避免純堿過多或冰糖過少）。

-關鍵步驟：