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第720章 芝麻花生糖，周爺爺?shù)你~鍋凝了冬（第2頁）

-熬制糖?。罕３中』?，繼續(xù)攪拌糖液，期間注意觀察糖液的顏色和狀態(tài)（糖液會(huì)從透明慢慢變成淺琥珀色）；用筷子蘸一點(diǎn)糖液，放入冷水中（測試糖的軟硬程度），若糖液在冷水中迅速凝固，咬起來酥脆不粘牙（此時(shí)糖稀熬至“硬殼糖”狀態(tài)，避免熬太嫩，糖會(huì)粘牙；熬太老，糖會(huì)過硬）；加入食鹽和黃油（黃油可增加順滑度，沒有可不加），攪拌至完全融化（約30秒）。

3。混合成型（切塊不碎的關(guān)鍵，拌勻和冷卻時(shí)間是重點(diǎn)）：

-拌入花生芝麻：迅速將放涼的花生仁、白芝麻倒入銅鍋中，用木鏟快速翻炒（動(dòng)作要快，糖液冷卻后會(huì)凝固，無法拌勻）；翻炒至花生仁和芝麻均勻裹上糖液（確保每顆花生和芝麻都粘有糖液，避免部分沒裹到糖的花生變干）。

-壓平成型：在烤盤上刷一層薄食用油（防粘，也可用油紙代替）；將裹好糖液的花生芝麻混合物倒入烤盤中，用木鏟將其鋪平（厚度約2cm，厚度均勻，切出來的糖塊大小一致）；用干凈的菜刀背輕輕按壓表面（讓混合物更緊實(shí)，切的時(shí)候不易碎）；將烤盤放在陰涼處，讓花生糖自然冷卻至室溫（約30分鐘，避免放入冰箱冷卻，會(huì)導(dǎo)致糖塊變脆易裂）。

4。切塊保存（完整不粘的關(guān)鍵，刀具和力度是重點(diǎn)）：

-切塊：待花生糖完全冷卻后，用鋒利的菜刀將其切成大小均勻的塊狀（切成3cmx5cm的長方塊，便于食用和保存）；切糖時(shí)菜刀可稍微沾一點(diǎn)冷水（避免糖塊粘在刀上，每切幾塊就擦一次刀）；將切好的花生糖放入密封鐵盒中（避免受潮變軟，可在鐵盒中放一小包干燥劑）。

5。食用與補(bǔ)救技巧：

-趁熱食用（剛切好的花生糖）：剛切好的芝麻花生糖，呈淺琥珀色，表面裹著白芝麻，里面能看到完整的花生仁，聞著有花生的焦香和芝麻的清香。咬一口酥脆黏牙，花生的脆、芝麻的香、糖的甜融合在一起，不齁不硬，咽下去后嘴里還留著堅(jiān)果的香味，特別適合冬天吃。

-補(bǔ)救技巧：若糖熬太嫩，花生糖粘牙，可將其重新倒入銅鍋中，小火加熱至糖液融化，再繼續(xù)熬2-3分鐘，重新拌入花生芝麻；若糖熬太老，花生糖過硬，下次熬糖時(shí)可減少熬制時(shí)間1-2分鐘，或增加5ml清水；若花生芝麻沒拌勻，下次可將花生芝麻提前分成兩份，分兩次倒入鍋中，更容易拌勻。

6。成品特點(diǎn)：

-芝麻花生糖呈淺琥珀色長方塊，表面點(diǎn)綴著雪白的芝麻，里面藏著完整的花生仁，斷面緊實(shí)無空隙。入口先是糖的清甜，接著是花生的酥脆和芝麻的濃香，嚼起來黏牙卻不費(fèi)力，甜度適中，沒有澀味。周爺爺拿起一塊，慢慢嚼著，眼睛笑成了一條縫：“就是這個(gè)味！跟我年輕時(shí)熬的一模一樣，脆得很，黏得也剛剛好，我孫子最愛吃這個(gè)了……”

三、香飄滿街人排隊(duì)，祖孫和樂暖寒冬

晚星和謝景淵忙著炒花生、篩芝麻，周爺爺坐在灶邊的小凳上，時(shí)不時(shí)指點(diǎn)兩句：“花生要炒到皮能搓掉……糖熬到冷水里能捏碎就行……”銅鍋里的糖液慢慢泛起琥珀色，花生和芝麻的香味飄出鋪?zhàn)?，引來了不少街坊?/p>

最先來的是李嬸，她裹著棉襖，搓著手走進(jìn)來：“周爺爺，您又熬花生糖了？這香味，我在巷尾就聞到了！”周爺爺笑著點(diǎn)頭，晚星遞過去一塊剛切好的花生糖：“李嬸，您嘗嘗，剛熬好的，還帶著點(diǎn)熱乎氣?！崩顙鸾舆^糖，咬了一口，連連點(diǎn)頭：“脆！香！這芝麻味太正了，比我去年在超市買的好吃多了，給我裝一斤，帶回家給老伴和孫子吃?！?/p>

消息傳得快，沒一會(huì)兒，鋪?zhàn)娱T口就排起了隊(duì)。開早餐鋪的王哥來了，說要多買兩斤，明天早上當(dāng)零食賣；上班路過的年輕人掏出手機(jī)，邊拍花生糖邊發(fā)朋友圈，說“老街的冬天味，全在這顆花生糖里”；連住在巷尾的張叔都拄著拐杖來了，笑著說：“前幾天還跟老伴說，想吃周爺爺?shù)幕ㄉ橇?，沒想到今天就聞到香味了，這口甜等得值！”

周爺爺看著熱鬧的場面，臉上的皺紋舒展開來，慢慢站起身，拄著拐杖走到案板邊，幫著遞糖塊。正忙得熱鬧，巷口傳來一陣熟悉的腳步聲，是周爺爺?shù)膶O子周明，他手里拎著個(gè)保溫袋，走進(jìn)來就說：“爺爺，我剛從單位回來，聽說您在熬糖，就趕緊過來了?！?/p>

周明看到鋪?zhàn)永锱抨?duì)的街坊，又看了看爺爺手里的糖塊，笑著說：“爺爺，您熬的糖還是這么香，我小時(shí)候總跟在您后面要糖吃，現(xiàn)在同事們都問我哪能買到這么好吃的花生糖?！敝軤敔斉牧伺乃氖郑骸澳阋窍矚g，爺爺以后常熬，咱們爺倆一起熬，你幫我炒花生，我?guī)湍憧椿鸷颉！?/p>

周明眼睛亮了：“好??！爺爺，我明天就請假，跟您學(xué)熬糖，以后咱們把鋪?zhàn)又匦麻_起來，讓更多人吃到您的手藝。”說著，就拿起木鏟，幫著把剛切好的花生糖裝進(jìn)袋子里。

雪漸漸停了，太陽透過窗戶照進(jìn)來，落在銅鍋上，映出溫暖的光。鋪?zhàn)永锏娜艘廊粵]散，花生和芝麻的香味混著大家的笑聲，飄滿了整條老街。周爺爺看著眼前捧著糖的客人，看著忙著裝糖的孫子，又看了看灶上那只發(fā)亮的銅鍋，心里暖乎乎的——銅鍋不再積塵，老手藝有了傳人，連曾經(jīng)擔(dān)心他的孫子都愿意學(xué)熬糖，這冬天的甜味，總算能在老街里一直延續(xù)下去。而案上那袋剩下的花生和芝麻，正等著明天被炒香、熬進(jìn)銅鍋里，凝出更酥脆的滋味，溫暖老街人的冬日與回憶。