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第737章 古韻新調(diào)·鳳凰流沙包的創(chuàng)新演繹（第1頁）

一、粉絲點單，挑戰(zhàn)經(jīng)典粵式茶點

與“粵香樓”的合作讓“星語花坊”名氣更盛，林晚星的直播也成了每周固定的“美食盛宴”。直播前的粉絲互動環(huán)節(jié)，一條留言被頂上了熱門：“主播敢不敢挑戰(zhàn)一下茶樓里最難做的鳳凰流沙包？我每次去都必點，但自己在家做總是失敗！”

這條留言瞬間引發(fā)了共鳴，評論區(qū)里一片附和。林晚星看著屏幕，有些猶豫。鳳凰流沙包以其金黃的外觀、松軟的外皮和流動的咸蛋黃餡料而聞名，制作難度確實不小，尤其是對火候和餡料的比例要求極高。

“試試吧，”謝景淵在一旁鼓勵她，“你在古代跟著御廚都學過那么多復雜的點心，這個應該難不倒你。而且，挑戰(zhàn)高難度的點心，更能體現(xiàn)你的手藝?！?/p>

林溪也湊過來說：“對呀晚星，我也超想吃流沙包！你做的肯定比茶樓里的還好吃！”

看著大家期待的目光，林晚星點了點頭：“好，那這周的直播，我們就做鳳凰流沙包！”

接下來的幾天，林晚星開始反復試驗。她參考了外公留下的老方子，又結(jié)合了在古代學到的面點技巧，對餡料的配比和面皮的發(fā)酵時間進行了多次調(diào)整。謝景淵則一直陪著她，幫她記錄每次的調(diào)整參數(shù)，分析失敗的原因。經(jīng)過無數(shù)次的嘗試，林晚星終于找到了最滿意的配方。

直播當天，直播間的在線人數(shù)比平時翻了一倍。林晚星穿著一身素雅的棉麻旗袍，頭發(fā)簡單挽起，看起來溫婉又專業(yè)。

“大家好，我是林晚星?！彼龑χR頭微笑，“今天我們要挑戰(zhàn)的，就是大家點單的鳳凰流沙包。希望這次的成品，能讓大家滿意?！?/p>

彈幕瞬間刷屏：

-“終于等到了！前排搬好小板凳！”

-“主播加油！我相信你的手藝！”

-“流沙包的靈魂就是‘流心’，千萬要成功??！”

二、創(chuàng)新改良·鳳凰流沙包

-適配場景：經(jīng)典粵式早茶“四大天王”之一，適合早餐或下午茶。趁熱食用最佳，咬開瞬間流沙餡料緩緩流出，搭配一杯濃茶（如普洱、鐵觀音）可解膩。做好后需盡快食用，若需保存，冷藏不超過1天，復熱時用蒸鍋蒸3-5分鐘（避免微波爐加熱，會破壞松軟口感）。

-基礎原料：

-主料（面皮）：中筋面粉500克、酵母5克、白砂糖50克、溫水250毫升（30℃左右，不燙手）、奶粉30克（增加奶香味）、黃油20克（軟化，提升松軟度）、食用色素（日落黃或南瓜粉少許，用于調(diào)色，可選）。

-輔料（餡料）：咸蛋黃10個（生咸蛋黃，選用北部灣海鴨咸蛋黃為佳）、黃油60克（軟化）、白砂糖80克、奶粉50克、玉米淀粉30克、淡奶油100毫升、吉士粉10克（增加奶香味和色澤，可選）、咸蛋黃粉20克（增加流沙效果，可選）。

-工具：蒸鍋1個、廚師機1臺（或手動揉面盆+搟面杖）、電子秤1臺、硅膠揉面墊1個、刮刀1把、蒸屜1個（墊蒸籠紙或刷油防粘）、保鮮膜1卷、小碗2個、勺子1把、刷子1把、廚房紙巾1包、料理機1臺（碾碎咸蛋黃用）。

-關鍵步驟：

1。準備工作：咸蛋黃用料酒浸泡10分鐘去腥，放入蒸鍋蒸15分鐘至熟，取出晾涼后用料理機碾碎；黃油軟化至室溫；酵母用溫水化開，靜置5分鐘激活。

2。制作面皮：中筋面粉、白砂糖、奶粉混合均勻，倒入激活的酵母水，用廚師機低速揉成光滑面團（手動揉約15分鐘），加入軟化的黃油，繼續(xù)揉至面團能拉出薄而不易破的膜（擴展階段）。若需調(diào)色，取少量面團加食用色素揉勻，其余面團保持原色。

3。發(fā)酵面團：將面團放入盆中，蓋上保鮮膜，置于溫暖處（28-30℃）發(fā)酵1小時至2倍大（用手指戳洞不回縮即可）。

4。制作餡料：軟化的黃油中加入白砂糖，用打蛋器打發(fā)至發(fā)白，依次加入碾碎的咸蛋黃、奶粉、玉米淀粉、吉士粉、咸蛋黃粉，攪拌均勻，倒入淡奶油，繼續(xù)攪拌成順滑的餡料，放入冰箱冷凍20分鐘至稍硬（便于塑形）。

5。塑形餡料：取出餡料，分成20克個的小份，搓成圓形，放入冰箱冷藏備用。

6。整形面團：發(fā)酵好的面團取出，放在揉面墊上排氣，搓成長條，分成30克個的小面團（原色面團），取少量彩色面團搓成細條（用于裝飾“鳳凰羽毛”）。

7。包制包子：取一個小面團，用搟面杖搟成中間厚、邊緣薄的圓皮，放入一個餡料球，像包包子一樣捏緊收口，收口朝下放置。用彩色細條在包子頂部裝飾成羽毛形狀（可選，增加“鳳凰”造型感）。

8。二次發(fā)酵：將包子放入蒸屜，蓋上鍋蓋，靜置20分鐘進行二次發(fā)酵（包子體積明顯變大，手感輕盈即可）。

9。蒸制出鍋：蒸鍋水燒開，放入蒸屜，大火蒸10分鐘，關火后燜3分鐘再開蓋（防止溫差過大導致面皮塌陷）。

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10。成品特點：面皮松軟有彈性，帶有淡淡的奶香味；餡料咸甜適中，咸蛋黃的濃郁風味與奶油、奶粉的香甜融合，流沙效果明顯，口感細膩順滑，色澤金黃誘人。