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第736章 巷陌煙火·廣式蘿卜糕里的傳承密碼（第1頁(yè)）

一、直播首秀，意外走紅的家常味

桂花酒釀馬蹄糕的熱度還未消退，林晚星又被謝景淵“趕”上了直播鏡頭。起因是上周林溪隨手拍了段她制作馬蹄糕的短視頻，配文“穿越回來(lái)的點(diǎn)心師傅”，竟意外收獲了百萬(wàn)播放量，評(píng)論區(qū)里全是求教程、求品嘗的留言。

“就試一次，”謝景淵調(diào)試著三腳架上的手機(jī)，語(yǔ)氣帶著不容拒絕的溫柔，“不用緊張，就像平時(shí)在廚房里一樣就好?！?/p>

林晚星系著繡著碎花的圍裙，看著屏幕里不斷滾動(dòng)的“期待”“想看”，手心微微出汗。她深吸一口氣，對(duì)著鏡頭露出淺淺一笑：“大家好，我是林晚星，今天想給大家做一道我外公教我的家常小吃——廣式蘿卜糕。”

話音剛落，彈幕瞬間密集起來(lái)：

-“廣式蘿卜糕！我的最?lèi)?ài)！”

-“這個(gè)我家也做，但總做不出茶樓的口感，求秘訣！”

-“主播的圍裙好精致，和點(diǎn)心一樣有感覺(jué)！”

謝景淵坐在一旁，幫她遞材料、調(diào)鏡頭，偶爾插一兩句話引導(dǎo)節(jié)奏，林溪?jiǎng)t在評(píng)論區(qū)里回復(fù)網(wǎng)友的問(wèn)題，三人配合得默契十足。林晚星漸漸放松下來(lái)，一邊處理食材，一邊和網(wǎng)友聊著家常，講起外公當(dāng)年在巷口擺攤賣(mài)蘿卜糕的故事，直播間的氛圍溫馨又熱鬧。

二、傳統(tǒng)復(fù)刻·廣式蘿卜糕

-適配場(chǎng)景：經(jīng)典廣式茶樓點(diǎn)心，適合早餐、下午茶或夜宵?？芍苯诱羰常ㄜ浥矗?，也可煎至兩面金黃（外酥里嫩），搭配蒜蓉辣椒醬或蠔油生抽食用風(fēng)味更佳。冷藏可保存3-4天，冷凍可存1個(gè)月，復(fù)熱時(shí)蒸5分鐘或煎至熱透即可。

-基礎(chǔ)原料：

-主料：白蘿卜1500克（選水分足、表皮光滑的青蘿卜或白蘿卜）、粘米粉500克、清水600毫升、臘肉100克（肥瘦相間，廣式臘肉最佳）、臘腸2根（廣式甜臘腸）、蝦米50克（中等個(gè)頭，用溫水泡發(fā)）、干貝30克（用溫水泡發(fā)，撕成絲）。

-輔料：白砂糖30克、鹽10克、白胡椒粉5克、食用油30毫升、蔥2根（切蔥花）、姜3片（切末）、蒜3瓣（切末）、澄粉100克（增加緊實(shí)度）、玉米淀粉50克（可選，替代部分澄粉）、陳皮1小塊（泡軟切絲，去腥味增香）。

-工具：蒸鍋1個(gè)、不粘炒鍋1個(gè)、電子秤1臺(tái)、木勺1把、刮刀1把、蒸盤(pán)1個(gè)（涂抹薄油防粘）、菜刀1把、案板1塊、刨絲器1個(gè)（粗孔）、細(xì)網(wǎng)篩1個(gè)、小碗2個(gè)（泡發(fā)蝦米和干貝）、刷子1把。

-關(guān)鍵步驟：

1。準(zhǔn)備工作：蝦米和干貝分別用溫水泡發(fā)20分鐘（干貝可加少許料酒去腥）；臘肉、臘腸蒸熟后切??；白蘿卜用刨絲器刨成細(xì)絲；陳皮泡軟去白瓤，切成細(xì)絲；蔥姜蒜切末備用。

2。炒香配料：炒鍋熱油，下蔥姜蒜末爆香，放入臘肉丁、臘腸丁翻炒至出油，加蝦米和干貝絲，撒少許白胡椒粉，翻炒2分鐘出香后盛出備用。

3。處理蘿卜絲：鍋中加100毫升清水，放入白蘿卜絲和陳皮絲，大火煮5分鐘至蘿卜絲變軟出水，轉(zhuǎn)小火再煮3分鐘，撈出蘿卜絲擠干水分（保留煮蘿卜的水備用）。

4。調(diào)制粉漿：粘米粉、澄粉、玉米淀粉混合，加入600毫升清水，攪拌至無(wú)顆粒，用細(xì)網(wǎng)篩過(guò)濾后靜置15分鐘。

5。混合原料：將擠干的蘿卜絲、炒好的配料倒入粉漿中，加白砂糖、鹽、剩余白胡椒粉，倒入200毫升煮蘿卜的水，攪拌均勻成濃稠糊狀。

6。入模蒸制：蒸盤(pán)內(nèi)壁涂薄油，倒入粉漿糊，輕輕震動(dòng)排出氣泡；蒸鍋水燒開(kāi)，放入蒸盤(pán)，大火蒸40分鐘（中途可揭開(kāi)鍋蓋查看，用筷子插入無(wú)粘粉即可）。

7。冷卻與脫模：取出蒸盤(pán)自然冷卻至室溫，脫模后切成2厘米厚的小塊，可直接食用或煎制。

8。煎制方法（可選）：平底鍋放少許油，燒熱后放入蘿卜糕塊，中小火煎至兩面金黃，邊緣微焦即可。