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第733章 臨安秋宴，廣式蘿卜糕的咸香醉賓客（第2頁）

-準(zhǔn)備蒸盤：用刷子在蒸盤底部和內(nèi)壁均勻涂抹一層薄油（防止蘿卜糕粘連，方便脫模），然后將蒸盤洗凈擦干備用。

-裝入蒸盤：將混合好的粉漿餡料緩緩倒入蒸盤中（倒入的量以鋪滿蒸盤、厚度約2-3厘米為宜，厚度均勻，保證蒸制時間一致），用刮刀將表面刮平（確保表面光滑，美觀）；然后用勺子輕輕撇去表面的氣泡（避免蒸制后表面有孔洞）。

5。蒸制與冷卻（火候和時間是關(guān)鍵，確保蘿卜糕熟透且口感軟糯）：

-預(yù)熱蒸鍋：將蒸鍋中加入足量清水，大火燒開（確保蒸盤放入后有足夠的蒸汽，避免蒸汽不足導(dǎo)致蘿卜糕不熟）。

-蒸制糕體：將裝有粉漿餡料的蒸盤放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋，大火蒸30-35分鐘（蒸至蘿卜糕完全凝固，用筷子輕輕插入中心，拔出后沒有液體粘連，且糕體顏色變得通透，即為熟透；若蒸制時間不足，蘿卜糕會呈液態(tài)或半固態(tài)，時間過長則口感會變老）；注意觀察，若蒸盤較大，可適當(dāng)延長蒸制時間。

-自然冷卻：蒸好的蘿卜糕取出后，不要立即脫模，放在通風(fēng)處自然冷卻至室溫（約1小時，熱糕較軟，冷卻后會變得更有韌性，方便脫模和切塊，若直接脫模，容易導(dǎo)致糕體破損）。

6。脫模、切塊與食用（切法均勻，食用方式多樣）：

-脫模處理：冷卻后，用刮刀沿著蒸盤邊緣輕輕劃一圈（分離糕體和蒸盤，避免脫模時粘連），然后將蒸盤倒扣在案板上，輕輕拍打蒸盤底部，即可將蘿卜糕完整脫模。

-均勻切塊：將脫模后的蘿卜糕放在案板上，用切刀切成均勻的小塊（可切成正方形或長方形，邊長約4-5厘米，切刀需鋒利，避免拉扯糕體導(dǎo)致變形）。

-成品特點：做好的廣式蘿卜糕，色澤潔白中帶著臘肉和香菇的棕紅色，看起來十分誘人。直接食用時，口感軟糯緊實，不粘牙，蘿卜的清甜、臘肉的咸香、蝦米和干貝的鮮香相互交織，層次豐富，味道鮮美。若將蘿卜糕放入平底鍋中，用少量油煎至兩面金黃，外皮會變得酥脆，內(nèi)里依然軟糯，口感更佳?？蜅５膹堈乒駠L了一塊煎好的蘿卜糕后，連連稱贊：“晚星姑娘，你這蘿卜糕做得太地道了！軟糯鮮香，用料十足，比我在廣州吃過的老字號還要好吃！李員外的壽宴上有這道菜，肯定能讓賓客們贊不絕口！”

-食用建議：食用時可直接吃，也可搭配一杯熱茶，解膩增香；若喜歡酥脆口感，可將切好的蘿卜糕用平底鍋少油煎至兩面金黃，或放入烤箱180c烤10分鐘；還可根據(jù)喜好蘸取辣椒醬、蒜蓉醬等調(diào)料，風(fēng)味更獨特。

7。補救技巧：

-若蒸好的蘿卜糕口感松散，不成形，可能是粉漿太稀或蘿卜絲出水過多，下次可增加粘米粉的用量，或在腌制蘿卜絲時多擠一些水分。

-若口感過硬，可能是粉漿太稠或蒸制時間過長，下次可減少粘米粉用量，或縮短蒸制時間。

-若味道太淡，可適當(dāng)增加生抽、蠔油或鹽的用量；若太咸，則減少臘肉、蝦米的用量，或在炒制餡料時少放生抽和鹽。

-若糕體內(nèi)部有蜂窩狀孔洞，可能是粉漿未靜置或攪拌時產(chǎn)生了氣泡，下次粉漿調(diào)好后需靜置10分鐘，且裝模后用勺子撇去表面的氣泡；也可能是蒸制時火候太大，可適當(dāng)減小火候。

三、咸香飄壽宴，匠心贏得滿堂彩

李員外壽宴當(dāng)天，臨安城的名流顯貴齊聚李府。府邸內(nèi)張燈結(jié)彩，鼓樂齊鳴，一派喜慶熱鬧的景象。林晚星和謝景淵提前來到李府的后廚，在專門為他們準(zhǔn)備的區(qū)域里忙碌著。

后廚里人來人往，廚師們各司其職，空氣中彌漫著各種菜肴的香氣。林晚星有條不紊地將做好的蘿卜糕切成均勻的小塊，一部分直接裝盤，作為開胃點心端上桌；另一部分則放入平底鍋中，用少量油煎至兩面金黃，做成煎蘿卜糕，放在保溫的食盒里備用。

壽宴開始后，一道道精致的菜肴陸續(xù)上桌，賓客們推杯換盞，氣氛熱烈。當(dāng)林晚星做的蘿卜糕端上桌時，立刻吸引了眾人的目光——潔白的蘿卜糕上點綴著棕紅色的臘肉丁和黑色的蝦米，看起來就十分精致；煎好的蘿卜糕則色澤金黃，散發(fā)著濃郁的咸香。

一位穿著官服的賓客率先拿起一塊蒸蘿卜糕，放入口中，細(xì)細(xì)品嘗后，忍不住稱贊道：“這蘿卜糕做得真是絕了！軟糯緊實，鮮香四溢，既有蘿卜的清甜，又有臘肉和蝦米的咸香，層次豐富，味道絕佳！”

旁邊的李員外聽了，連忙也嘗了一塊，臉上露出滿意的笑容：“不錯不錯！這道蘿卜糕不僅味道好，而且寓意也好——蘿卜諧音‘摞?！Ｍ魑毁e客今天都能摞福而歸！晚星姑娘，你真是好手藝！”

很快，桌上的蘿卜糕就被賓客們一搶而空，大家紛紛向李員外打聽這道點心的出處。當(dāng)?shù)弥强蜅＠锏囊晃还媚镒龅臅r，不少人都表示以后要去“悅來客棧”嘗嘗。

壽宴結(jié)束后，李員外特意叫來了林晚星和謝景淵，遞給他們一個沉甸甸的錢袋：“晚星姑娘，謝公子，今天辛苦你們了。這是給你們的酬勞，不成敬意。另外，以后我府里的宴席，還請你們多多幫忙。”

林晚星和謝景淵連忙道謝，接過錢袋，里面的銀兩足夠他們在臨安城安穩(wěn)地生活一段時間了。

離開李府時，天色已經(jīng)暗了下來，臨安城的夜景格外美麗——街邊的燈籠亮起，燈火輝煌，與天上的明月相互輝映。林晚星看著身邊的謝景淵，心里滿是成就感。她沒想到，自己的手藝不僅能在古代立足，還能得到這么多人的認(rèn)可。

謝景淵握住她的手，輕聲說：“晚星，你看，你的匠心和努力，終于得到了回報?！绷滞硇屈c點頭，看著眼前繁華的夜景，忽然覺得，即使身處千年之前的古代，只要有一技之長，有熱愛和堅持，就能找到屬于自己的一片天地——她知道，這份藏在美食里的匠心，不僅是她安身立命的根本，更是她在這陌生時代里，最溫暖的慰藉。