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第758章 川式香辣·紅糖糍粑的暖冬甜糯（第2頁(yè)）

-煎至糍粑底面金黃、微微鼓起時(shí)（約3分鐘），用硅膠鏟翻面，繼續(xù)煎另一面，至兩面均呈金黃色、外皮微脆（期間勤翻面，避免煎糊，若糍粑粘底，可輕輕晃動(dòng)平底鍋）；煎好的糍粑用廚房紙吸去多余油脂，放入小碗中。

4。熬制紅糖漿（香甜的關(guān)鍵）：

-老紅糖敲成小塊，放入小鍋中，加入清水，小火加熱（避免大火，紅糖易糊底）；用硅膠鏟不停攪拌，至紅糖完全融化，繼續(xù)熬煮3-5分鐘，至糖漿變得濃稠、起小泡泡（提起鏟子，糖漿能呈線狀滴落即可，不要熬太稠，易結(jié)塊）。

-熬好的紅糖漿中加入熟白芝麻，攪拌均勻，關(guān)火備用（若糖漿冷卻變稠，可加少許溫水，小火加熱融化）。

5。裝盛與食用（口感最佳方式）：

-煎好的糍粑表面撒上一層熟黃豆粉，再淋上熱乎的紅糖漿（每塊糍粑都要裹滿漿和粉，避免部分沒味道）；趁熱食用，口感外脆里糯，甜香濃郁。

-若一次煎制過(guò)多，可將冷卻的糍粑放入冰箱冷藏（保存2天內(nèi)），食用前用平底鍋小火加熱2分鐘，或微波爐加熱10秒，再淋紅糖漿和黃豆粉。

6。成品特點(diǎn)：糍粑外皮微微發(fā)脆，咬開后內(nèi)里軟糯拉絲，不粘牙；紅糖漿香甜濃稠，不齁不膩，帶著淡淡的焦香；黃豆粉醇厚香濃，中和了紅糖的甜，還有白芝麻的顆粒感；一口下去，甜、香、糯、脆交織，熱乎著吃，從嘴巴暖到肚子里，雨天吃格外治愈。

三、糯香滿店，紅糖甜透冷雨

第一鍋紅糖糍粑剛煎好，濃郁的米香就混著紅糖的甜香飄出了廚房。林晚星拿起一塊，吹涼后咬了一口——外皮脆，內(nèi)里糯，紅糖漿在嘴里化開，還帶著黃豆粉的香，她忍不住對(duì)謝景淵說(shuō)：“太好吃了！跟阿姨做的一模一樣，比我在四川旅游吃的還糯，肯定能賣得好！”

謝景淵也拿起一塊，蘸了點(diǎn)黃豆粉：“面團(tuán)揉得夠軟，煎得也剛好，外脆里糯。今天下雨，來(lái)吃熱乎糍粑的人肯定多?！?/p>

話音剛落，店門就被推開了，帶著一身濕氣的小周走了進(jìn)來(lái)，一聞到香味就笑了：“晚星姐，你們真做了紅糖糍粑！我在門口就聞到香味了，快給我來(lái)一份！”

林晚星連忙盛了三塊糍粑，淋上紅糖漿，撒滿黃豆粉遞過(guò)去。小周咬了一口，眼睛瞬間亮了：“就是這個(gè)味！外脆里糯，紅糖漿也不齁，配著熱奶茶絕了！我得再打包兩份，給同事也帶點(diǎn)！”

上午十點(diǎn)多，店里漸漸熱鬧起來(lái)。有剛下班的護(hù)士，點(diǎn)了一份糍粑配姜茶：“下夜班冷得發(fā)抖，吃口熱糍粑太暖了，糯米特別糯，一點(diǎn)不粘牙?！币灿袔е⒆拥膶殝專⒆优踔⊥?，小口啃著糍粑：“媽媽，這個(gè)甜甜的好好吃，我還要再吃一塊！”

最熱鬧的是下午，避雨的路人紛紛走進(jìn)店里。在附近書店上班的陳老師，一下班就沖了進(jìn)來(lái)：“我刷朋友圈看見有人曬你們家的紅糖糍粑，特意過(guò)來(lái)的！我之前在成都吃過(guò)，你們家的一點(diǎn)不差，黃豆粉特別香。”她吃了一口就掏出手機(jī)：“我得給學(xué)生家長(zhǎng)推薦，下雨天吃這個(gè)太舒服了！”

晚上七點(diǎn)多，美食博主蘇晴又來(lái)了，這次還帶了個(gè)四川朋友：“晚星！我聽說(shuō)你們新出了紅糖糍粑，特意帶我四川閨蜜來(lái)鑒定！”她盛了一份，遞給閨蜜：“你嘗嘗，是不是正宗的川味！”閨蜜咬了一口，點(diǎn)頭笑著說(shuō)：“絕了！跟我媽做的一個(gè)味，糯米揉得夠勁，紅糖漿熬得也剛好，在北方能吃到這么正宗的，不容易！”蘇晴對(duì)著鏡頭展示：“家人們！你們看這糍粑，外脆里糯，紅糖漿還能拉絲！老板用的是四川農(nóng)家糯米粉，黃豆粉也是現(xiàn)炒現(xiàn)磨的，真材實(shí)料，吃著放心！”

九點(diǎn)多，打烊前最后一位顧客是住在附近的老奶奶，她拄著拐杖，慢慢走到柜臺(tái)前：“小姑娘，給我裝一份紅糖糍粑，要熱的。我孫女在四川上學(xué)，總說(shuō)想吃這個(gè)，今天我給她帶回去嘗嘗?！绷滞硇沁B忙盛了一份熱的，用保溫盒裝好：“阿姨，您慢點(diǎn)走，這個(gè)趁熱吃最好。”老奶奶接過(guò)保溫盒，笑著說(shuō)：“謝謝你啊小姑娘，我孫女肯定喜歡！”

打烊時(shí)，兩鍋紅糖糍粑已經(jīng)賣空了，平底鍋也洗得干干凈凈。林晚星和謝景淵坐在窗邊，手里捧著熱姜茶，看著窗外的雨漸漸停了，夜空里透出幾分清亮。

“景淵哥，今天賣了50多份紅糖糍粑，好多顧客說(shuō)要天天來(lái)，還有人問(wèn)能不能做咸口的糍粑?！绷滞硇悄樕蠞M是笑意，“咱們現(xiàn)在有脆的、甜的、糯的、湯的，不管顧客冬天想吃什么，都能找到合適的?！?/p>

謝景淵握著她的手，指尖帶著暖意：“都是你愿意花心思，從揉面團(tuán)到熬紅糖漿，每一步都仔細(xì)，才能做出這么受歡迎的小吃。接下來(lái)，咱們還可以根據(jù)顧客的反饋，加些花生碎、核桃碎，做堅(jiān)果紅糖糍粑，讓選擇更多樣?！?/p>

林晚星點(diǎn)點(diǎn)頭，看向窗外——雨后的空氣格外清新，店里殘留的紅糖香和黃豆粉香，卻讓這個(gè)冬天變得格外溫暖。她忽然覺得，美食最動(dòng)人的地方，就是能把不同地域的熱乎味道帶到一座城市，用一塊甜糯的紅糖糍粑，驅(qū)散食客的濕冷，也讓“星語(yǔ)花坊”的煙火氣，在冬夜里愈發(fā)濃郁。

她知道，他們的美食故事還在繼續(xù)，每一款新小吃，都是他們寫給食客的冬日暖語(yǔ)，用甜糯的香氣，抵御寒冷，留下最溫暖的味覺記憶。

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