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第745章 川蜀風味·紅油抄手的麻辣鮮香（第2頁）

-煉制紅油：將鍋離火，待油溫降至六成熱（約180c，油面微微冒煙）時，分三次將油倒入裝有干辣椒面的大碗中，邊倒邊用筷子快速攪拌，使辣椒面均勻受熱。第一次倒油后，攪拌均勻，靜置1分鐘；第二次倒油，攪拌后再靜置1分鐘；第三次將剩余的油全部倒入，徹底攪拌均勻。

-增香提麻：待紅油稍微冷卻但仍有溫度時，加入花椒、剩余的白糖3克和熟白芝麻，攪拌均勻。然后密封靜置24小時以上，讓香料的味道充分融入油中，這樣紅油的香味才會醇厚。

4。包抄手：取一張抄手皮放在手心，用筷子夾取適量肉餡（約10克）放在皮的中央。將皮的一角向上折起，蓋住肉餡，用手指蘸取少量清水，涂抹在皮的邊緣。然后將左右兩個角向中間對折，捏緊，再將下方的尖角向上翻折，與上方捏緊，形成一個類似“元寶”的形狀。依次包好所有抄手。

5。調(diào)制湯底：取一個干凈的大碗，作為盛抄手的碗。碗中放入生抽15毫升、香醋10毫升、蒜末5克、鹽1克（根據(jù)口味調(diào)整）、熟豬油10克（可選）、香油2毫升。如果使用雞湯或骨湯，可先將湯燒開，舀出100毫升倒入碗中，攪拌均勻，使調(diào)料融化；如果用清水，則在抄手煮好后，舀取適量煮抄手的湯代替。

6。煮抄手：煮鍋中加入足量清水，大火燒開。將包好的抄手下入鍋中，用勺子輕輕推動，防止粘連。待水再次燒開后，抄手會浮起來，此時加入一小碗冷水，再次燒開。重復加冷水的步驟1-2次，直到抄手皮變得半透明，餡料完全熟透（用筷子戳一下肉餡，沒有血水滲出即可）。

7。裝碗食用：用漏勺將煮好的抄手撈出，瀝干水分，放入調(diào)好湯底的碗中。根據(jù)個人口味，舀取適量煉制好的紅油（連同紅油中的辣椒碎和花椒）澆在抄手上面，撒上剩余的熟白芝麻和蔥花即可。

8。成品特點：抄手皮薄餡嫩，飽滿多汁；紅油湯底色澤紅亮，麻辣鮮香，香氣撲鼻；再配上芝麻的香和蔥花的清新，口感層次豐富，開胃過癮，讓人回味無窮。

三、麻辣鮮香，點燃夏日激情

經(jīng)過反復調(diào)試餡料的咸淡和紅油的配比，林晚星終于做出了令自己滿意的紅油抄手。那紅亮的油色、濃郁的香氣，光是看著就讓人食欲大開。

一周后，在一個悶熱的周末，這款熱辣滾燙的川味小吃正式在“星語花坊·街頭小吃鋪”上線。

為了突出紅油抄手的川蜀特色，林晚星特意用了紅色的陶碗來盛放熱騰騰的抄手，碗邊點綴著翠綠的蔥花和雪白的芝麻，視覺沖擊力十足。她還拍了一張誘人的照片，照片里，抄手在紅油湯底中若隱若現(xiàn)，熱氣氤氳，麻辣的香氣仿佛要溢出屏幕。

她在社交賬號上配文：“夏日開胃神器！‘星語花坊’紅油抄手熱辣上線！手工現(xiàn)包，皮薄餡嫩，靈魂紅油麻辣鮮香，一口下去，酣暢淋漓！快來店里，挑戰(zhàn)你的味蕾極限吧！”

帖子發(fā)出后，立刻引起了網(wǎng)友們的熱烈反響。

-“我的天！看著就好辣好香！夏天就該吃這個！”

-“‘星語花坊’太全能了！從法式甜品到川味小吃，跨度好大！”

-“主播是四川人嗎？感覺會很正宗！已經(jīng)在路上了！”

-“這個紅油看著就很有食欲，配一碗米飯絕了！”

午餐時段，小吃鋪里擠滿了前來嘗鮮的顧客。很多人都是沖著紅油抄手來的，點單聲此起彼伏。

一位四川籍的小伙子，剛吃了一口抄手，就忍不住豎起了大拇指：“巴適得板?。ㄋ拇ǚ窖裕鉃榉浅：茫┻@個紅油太香了，辣得過癮，麻得舒服，完全是家鄉(xiāng)的味道！抄手皮很薄，餡料也很新鮮，不錯不錯！”

一位平時不太能吃辣的女孩，小心翼翼地嘗了一口，臉上瞬間泛起紅暈，辣得直吸氣，但還是忍不住說：“好辣……但是真的好好吃！越吃越想吃，停不下來！”她一邊說，一邊喝著涼茶解辣。

林晚星看著大家吃得滿頭大汗、直呼過癮的樣子，心里暖暖的。她站在柜臺后，一邊為顧客盛抄手，一邊提醒大家：“紅油可以根據(jù)自己的吃辣能力選擇加多加少，不能吃辣的朋友可以選擇微辣或者不辣的清湯抄手哦?！?/p>

就在這時，小吃鋪里來了一位特殊的顧客——本地美食評論家、同時也是資深吃貨的王老師。王老師對各地美食都有很深的研究，尤其偏愛川菜。他聽說“星語花坊”出了紅油抄手，特意來品鑒。

林晚星認出了王老師，連忙上前打招呼：“王老師，您好。歡迎您來店里品嘗?！?/p>

王老師點了點頭，找了個位置坐下：“林小姐，你好。我是‘星語花坊’的老顧客了，你們的每一款新品我都有關注。聽說你家出了紅油抄手，特意來嘗嘗鮮?！?/p>

林晚星有些受寵若驚：“王老師您太客氣了。我只是喜歡做美食，希望能得到您的指點?！?/p>