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第657章 雪落圍爐暖，晚星與景淵的隆冬暖心味（第3頁）

-關(guān)鍵步驟：

1。制作餡料：鍋中放食用油，油熱后放入生姜末炒香，加入豬肉末，翻炒至肉末變色出油；放入冬筍丁，加2g鹽、生抽、白胡椒粉，翻炒3分鐘至冬筍吸滿肉香，關(guān)火后撒上蔥花，放涼備用（餡料太熱會燙死酵母）。

2。發(fā)酵面團(tuán)：中筋面粉放入大碗，加剩余1g鹽、白砂糖、化開的酵母水，邊加純凈水邊用筷子攪拌成絮狀，揉成光滑的面團(tuán)，蓋上濕布放在圍爐旁（溫暖處）發(fā)酵1。5小時(shí)至體積翻倍（手指戳洞不回彈）。

3。搟皮與包制：發(fā)酵好的面團(tuán)揉勻排氣，分成每份40g的小劑子，搟成直徑8cm的圓面片（中間厚邊緣?。?；取25g餡料放在面片中央，像包包子一樣捏緊收口，輕輕揉成圓形，放入鋪了油紙的蒸屜中，靜置20分鐘二次發(fā)酵。

4。蒸制定型：蒸鍋上汽后放入蒸屜，中火蒸18分鐘，關(guān)火后燜3分鐘取出（避免開蓋太快導(dǎo)致包子塌陷）；放涼后可直接冷食（外皮仍軟乎），加熱后餡料更鮮香（適合寒冬暖身）。

5。成品特點(diǎn)：包子皮松軟帶著麥香，內(nèi)餡是冬筍的脆鮮與豬肉的油香，咸淡適中不膩口，咬一口汁水鎖在餡料里，不溢不燥——蘇眉把包子帶回布莊，繡娘們夜作時(shí)吃一個(gè)，連說“比菜包鮮，比肉包不膩，配著粥吃正好頂飽”，這便成了“晚星冬筍豬肉包”。

（五）橘皮麥芽酥·趕路閑食款

-適配場景：貨郎趕路、圍爐閑坐，香酥帶點(diǎn)焦甜，不粘手不噎人，常溫可存7天

-基礎(chǔ)原料：

-主料：干橘皮20g（泡軟切絲，煮去澀味）、麥芽糖50g（敲碎，增加焦香）、低筋面粉180g、玉米淀粉60g（增加酥脆感）、黃油70g（無鹽，軟化）、白砂糖25g（低糖，突出麥芽香）

-輔料：雞蛋1個(gè)（取蛋黃，刷表面增亮）、熟黑芝麻10g（撒表面增香）、鹽1g（中和甜度）、方形餅干模具（4cmx4cm，無涂層）、油紙（鋪烤盤用）

-關(guān)鍵步驟：

1。處理橘皮與麥芽糖：干橘皮泡軟后刮去白瓤，切成細(xì)絲，放入小鍋加少許純凈水，煮5分鐘去澀，撈出瀝干水分；麥芽糖敲成碎末，放入小碗中隔溫水融化（避免直接加熱焦糊）。

2。打發(fā)黃油與混合粉類：軟化的黃油放入大碗，加白砂糖、鹽，用打蛋器低速打發(fā)至顏色變淺、體積微脹（約2分鐘）；倒入融化的麥芽糖，繼續(xù)攪拌1分鐘至融合；篩入低筋面粉、玉米淀粉，用刮刀翻拌至無干粉，形成松散粉團(tuán)。

3。加入橘皮與揉面：放入煮好的橘皮絲，用手輕輕揉合（避免橘皮絲揉爛，保留口感），揉成不粘手的光滑面團(tuán)，蓋上保鮮膜松弛20分鐘（讓面團(tuán)更易塑形）。

4。搟制與烘烤：松弛好的面團(tuán)放入保鮮袋中，搟成厚度約0。8cm的薄片（隔著袋子搟，避免粘搟面杖），取出后用方形模具壓出小餅，剩余面團(tuán)重新揉勻搟薄再壓模；烤盤鋪油紙，將小餅擺好，刷一層蛋黃液，撒上熟黑芝麻；烤箱提前預(yù)熱至165c，放入烤盤中層，烤15-17分鐘至表面呈微金黃色（注意觀察，避免麥芽焦糊）。

5。成品特點(diǎn)：酥體呈淺金黃色，表面泛著蛋黃的油亮，咬開后能看到橘皮絲的淺黃，入口酥松不扎嘴，先嘗到黃油的香與麥芽糖的焦甜，后是橘皮的淡香解膩，不粘手不噎人——周老栓把酥揣在懷里趕路，餓了咬一塊，連說“比炒瓜子頂餓，比硬糖不齁，風(fēng)雪里吃著還不凍牙”，這便成了“晚星橘皮麥芽酥”。

三、雪停圍爐暖，暖心滿隆冬

蘇眉提著裝滿冬筍黃豆糕與冬筍豬肉包的藤籃回布莊時(shí)，腳步輕快：“晚星姑娘，過兩天繡娘們要趕工，我再送些新磨的黃豆粉來，你再做些暖身的吃食！”周老栓則把麥芽百合凍與橘皮麥芽酥裝進(jìn)裹著棉被的陶缸，笑著道：“這兩樣揣在懷里趕路正好，往后每十天我就來取一次貨?！?/p>

謝景淵幫著晚星把剩下的紅豆紅棗粥裝進(jìn)保溫陶壺，指尖蹭過她因揉面發(fā)紅的手心，放進(jìn)自己掌心呵氣暖著：“屋檐下還曬著些干橘皮，過兩天再泡些，下次做酥時(shí)多加些，你不是說橘皮香好聞么。”晚星點(diǎn)頭，低頭將橘皮麥芽酥?jǐn)[進(jìn)布口袋，抬頭時(shí)看見窗欞上的積雪化了又凍，凝成細(xì)碎的冰花，爐火的暖意裹著點(diǎn)心的甜香，落在謝景淵端著的紅豆湯碗上。

兩人坐在圍爐旁，分吃一塊橘皮麥芽酥，晚星忽然道：“明天去地窖取些土豆，做些土豆餅給蘇眉他們帶去，繡娘們深夜做活吃著更方便。”謝景淵笑著應(yīng)下，伸手幫她拂去發(fā)間沾著的黃豆粉，爐火燒得正旺，映著兩人的臉，風(fēng)里的雪香與糕香混在一起，成了隆冬里最踏實(shí)的暖心滋味——院門外，蘇眉的腳步聲與周老栓的騾車聲漸漸遠(yuǎn)去，只有積雪從槐樹枝頭落下的輕響，伴著點(diǎn)心的香氣，慢慢融進(jìn)暖融融的暮色里。