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第657章 雪落圍爐暖，晚星與景淵的隆冬暖心味（第2頁）

-關(guān)鍵步驟：

1。處理百合與橘皮：泡軟的百合瓣放入小鍋，加100ml純凈水，小火煮8分鐘至變軟但不散爛，撈出瀝干；干橘皮泡軟后刮去白瓤，切成細(xì)絲，放入剩余80ml純凈水中煮3分鐘，過濾出橘皮水放涼備用。

2。融吉利丁與熬糖：取8g吉利丁片用冷水泡軟（約5分鐘），擠干水分放入橘皮水中，攪拌至完全融化；另起小鍋，放入麥芽糖、白砂糖、牛奶，加20ml煮百合的水，小火熬煮5分鐘至麥芽糖完全融化，關(guān)火放涼至40c。

3?；旌隙ㄐ停簩俸习辍㈤倨そz倒入麥芽糖液中，攪拌均勻后加入吉利丁橘皮水，再次攪勻；將混合液倒入硅膠模具中，輕輕震出氣泡，表面撒少許熟白芝麻，放入冰箱冷藏1。5小時(shí)至完全凝固。

4。脫模與保存：將模具倒扣輕壓即可脫模，裝入密封袋（可裹一層油紙防粘），常溫存放（避免暴曬），低溫環(huán)境下也不會(huì)凍硬，趕路時(shí)揣在懷里隨時(shí)能吃。

5。成品特點(diǎn)：凍體呈淺琥珀色，透著百合的乳白與橘皮的淺黃，入口柔潤不粘牙，麥芽糖的濃甜混著百合的清潤，橘皮的淡香解膩，含在嘴里慢慢化開，既填肚子又不渴——周老栓揣著凍趕路，餓了咬一塊，連說“比硬干糧舒服，甜而不齁，走再遠(yuǎn)的路也不覺得燥”，這便成了“晚星麥芽百合凍”。

（三）紅豆紅棗粥·圍爐暖身款

-適配場(chǎng)景：晨起早餐、布莊夜作暖身，綿密甜潤，趁熱喝驅(qū)寒效果最佳

-基礎(chǔ)原料：

-主料：紅豆100g（提前用清水泡4小時(shí)）、紅棗60g（去核切兩半，保留棗肉）、大米120g（提前泡30分鐘）、糯米50g（增加粥的綿密感）、紅糖30g（溫性，適合寒冬）

-輔料：純凈水1300ml（煮粥用）、生姜1片（去皮切絲，增溫驅(qū)寒）、干桂圓肉15g（提前泡軟，增加甜潤）、干百合20g（泡軟撕瓣，增加清潤）

-關(guān)鍵步驟：

1。預(yù)處理食材：紅豆泡軟后瀝干；大米、糯米泡好后瀝干；紅棗、桂圓肉、百合瓣洗凈備用；生姜絲放入小紗布袋中（避免煮后影響口感）。

2。煮制底粥：砂鍋中加入純凈水，放入紅豆、大米、糯米與裝有生姜絲的紗布袋，大火煮開后轉(zhuǎn)小火，慢慢煮40分鐘至紅豆開花、米粒軟爛，期間不時(shí)攪拌（防止紅豆粘底）。

3。加入配料：放入紅棗、桂圓肉、百合瓣，繼續(xù)煮20分鐘至紅棗出味、百合變軟；加入紅糖，攪拌至完全融化，關(guān)火后燜5分鐘讓味道融合（可根據(jù)喜好撒少許熟芝麻增香）。

4。食用與保存：煮好的粥需趁熱喝，一碗下肚從胃里暖到腳尖；若一次吃不完，放涼后放入冰箱冷藏，2天內(nèi)食用完畢，再次食用時(shí)需加熱至沸騰（避免滋生細(xì)菌）。

5。成品特點(diǎn)：粥體呈深紅色，紅豆的暗紅、紅棗的褐紅、百合的乳白點(diǎn)綴其中，入口綿密不糊嘴，紅豆的沙感混著紅棗的甜潤，帶著淡淡的姜香，驅(qū)寒又暖身——蘇眉把粥帶回布莊，繡娘們深夜喝一碗，連說“比熱茶暖得久，喝完整個(gè)人都不覺得凍手凍腳了”，這便成了“晚星紅豆紅棗粥”。

（四）冬筍豬肉包·夜作主食款

-適配場(chǎng)景：布莊夜作主食、貨郎趕路加餐，咸鮮軟乎，冷食不硬，熱食更鮮

-基礎(chǔ)原料：

-主料：新鮮冬筍200g（去皮切小丁，焯水?dāng)D干）、豬肉末150g（肥瘦比例3:7，增加鮮香）、面粉250g（中筋面粉，發(fā)酵用）、酵母4g（溫水化開）、白砂糖10g（促進(jìn)酵母發(fā)酵）

-輔料：純凈水120ml（和面用）、食用油15ml（炒餡用）、生姜5g（切末，去腥）、蔥花8g（提香）、鹽3g（調(diào)味）、生抽5ml（增鮮）、白胡椒粉1g（提味）

-關(guān)鍵步驟：