黑巖小說(shuō)

第565章 面香繞巷尾，夫妻守面店（第3頁(yè)）

-清水800ml（熬湯底用）

-鹽2g（調(diào)味）

-青菜80g（洗凈備用）

-關(guān)鍵步驟：

1。鍋中加食用油，油熱后放入生姜末、大蒜末炒香，加入香菇片、蟹味菇、白玉菇，翻炒2分鐘至菌菇變軟；

2。加入清水，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火熬煮15分鐘，至菌菇香味融入湯底，加入生抽、鹽，攪拌均勻；

3。另起鍋加水燒開(kāi)，放入面條，煮3分鐘至面條浮起，加入青菜，煮1分鐘至青菜斷生，撈出裝入碗中；

4。將菌菇湯底澆在面條上，滴入香油，撒上蔥花即可；

5。成品特點(diǎn)：面條爽滑，菌菇湯底清香濃郁，清淡不油膩，退休老人常說(shuō)“這面吃著舒服，胃里暖暖的”。

（三）炸醬干拌面·升級(jí)款

-適配場(chǎng)景：放學(xué)學(xué)生、愛(ài)吃重口味的街坊當(dāng)午餐或加餐

-基礎(chǔ)原料：

-高筋面粉450g（加2g鹽、160ml溫水揉成面團(tuán)，醒發(fā)30分鐘后切成粗面）

-五花肉150g（菜場(chǎng)新鮮的，切成小?。?/p>

-黃豆醬50g（醬菜攤的）

-甜面醬30g（調(diào)味）

-生姜8g（切末）

-大蒜8g（切末）

-蔥花5g（撒表面增香）

-料酒8ml（給五花肉去腥）

-食用油12ml（炒菜用）

-白糖5g（中和醬的咸味）

-黃瓜50g（切成絲，做配菜）

-胡蘿卜50g（切成絲，做配菜）

-關(guān)鍵步驟：

1。五花肉丁加料酒，抓拌均勻，腌制10分鐘；

2。鍋中加食用油，油熱后放入生姜末、大蒜末炒香，加入五花肉丁，翻炒至五花肉出油變色；