黑巖小說

第726章 馬蹄糕，晚星的銅盤映月華（第2頁(yè)）

2。熬煮糖水（甜潤(rùn)口感的核心，火候和甜度是重點(diǎn)）：

-煮制糖水：蒸鍋中加入450ml清水（煮糖水用的水），放入白砂糖，開大火將水燒開；轉(zhuǎn)小火，用木勺不停攪拌（避免糖粘底，防止糊鍋）；煮至白砂糖完全融化，糖水微微冒泡（不要煮得太濃，否則冷卻后會(huì)結(jié)塊）；加入泡好的干桂花（用少量溫水浸泡5分鐘激活香味），攪拌均勻，煮1分鐘（讓桂花香味融入糖水中）；關(guān)火，將糖水晾至溫?zé)幔s60c，避免溫度太高，倒入粉漿時(shí)會(huì)把粉燙熟結(jié)塊）。

3?；旌险糁疲ǔ尚团c口感的核心，混合比例和蒸制時(shí)間是重點(diǎn)）：

-混合原料：將瀝干水分的馬蹄絲倒入靜置好的粉漿中，用木勺攪拌均勻（讓每根馬蹄絲都能沾上粉漿）；將溫?zé)岬墓鸹ㄌ撬谷敕蹪{中，邊倒邊用木勺快速攪拌（持續(xù)攪拌，防止粉漿結(jié)塊，確保糖水和粉漿完全融合）；若混合物太干，可加少量清水調(diào)節(jié)稠度（以能緩慢流動(dòng)為宜）；若太稀，可加少量馬蹄粉。

-裝盤蒸制：將黃銅托盤洗凈，擦干水分，內(nèi)壁刷一層薄薄的食用油（防粘，方便脫模）；將混合好的馬蹄糕原料倒入黃銅托盤中，用木勺將表面抹平（厚度約2cm，均勻一致，避免厚薄不均導(dǎo)致受熱不均）；用筷子在表面扎幾個(gè)小孔（方便蒸汽流通，防止表面鼓包）；蒸鍋中加入足量清水，開大火燒開；將黃銅托盤放入蒸屜中，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)中火蒸25分鐘（蒸至用筷子插入馬蹄糕中心，拔出后無粉漿粘連，說明已熟，避免蒸太久，口感會(huì)變軟爛；蒸太短，中心未熟）；關(guān)火后，不要立即打開鍋蓋，燜5分鐘（讓馬蹄糕慢慢冷卻，避免溫差太大導(dǎo)致表面塌陷）。

4。冷卻脫模與食用（清爽口感的核心，冷卻和點(diǎn)綴是重點(diǎn)）：

-冷卻脫模：將蒸好的馬蹄糕連同黃銅托盤一起取出，放在通風(fēng)處冷卻至室溫（完全冷卻后才容易脫模，且口感更q彈）；用菜刀沿著黃銅托盤邊緣劃一圈，將馬蹄糕完整脫模；將脫模后的馬蹄糕切成3cm見方的小塊（切得均勻，方便食用）。

-食用與補(bǔ)救技巧：做好的粵式馬蹄糕，呈半透明的米白色，里面均勻分布著白色的馬蹄絲，表面光滑有光澤。咬一口，外皮q彈爽滑，內(nèi)里帶著馬蹄絲的清脆，甜潤(rùn)中透著桂花的清香，不齁不膩，清爽可口。趙姨拿起一塊馬蹄糕，咬了一口，笑著說：“晚星，你這手藝真不錯(cuò)！和你外婆做的一模一樣，q彈清爽，馬蹄的甜味很正，桂花香味也恰到好處！”若蒸好的馬蹄糕太硬，可能是粉漿太稠或蒸制時(shí)間過長(zhǎng)，下次可減少馬蹄粉比例或縮短蒸制時(shí)間；若太稀不成形，可能是粉漿太稀或蒸制時(shí)間不足，下次可增加馬蹄粉比例或延長(zhǎng)蒸制時(shí)間；若口感不夠甜，可在熬糖水時(shí)適當(dāng)增加白砂糖用量。

5。成品特點(diǎn)：

-成品特點(diǎn)：馬蹄糕色澤潔白半透明，質(zhì)地q彈爽滑，入口有馬蹄的清甜和桂花的幽香，馬蹄絲的加入增添了清脆的口感，層次豐富。適合冷食或微溫食用，是一款非常清爽的中式甜品。

三、糕香引客來，溫情暖寒冬

林晚星忙著將切好的馬蹄糕擺盤，趙姨和林溪、謝景淵則在一旁幫忙招呼客人。黃銅托盤里的馬蹄糕晶瑩剔透，桂花和馬蹄的清香飄出院子，引來了不少街坊。

最先來的是對(duì)門的阿婆，她剛買完菜回來，提著菜籃子走進(jìn)來：“晚星，你這是做馬蹄糕呢？這香味真清爽！”晚星笑著遞過去一塊馬蹄糕：“阿婆，您嘗嘗，我按外婆的方子做的，看看合不合您的口味?！卑⑵沤舆^馬蹄糕，咬了一口，連連點(diǎn)頭：“q彈！清爽！還有桂花的香味，比我上次在甜品店吃的還好吃，晚星你真是心靈手巧！”

開饅頭鋪的張叔也來了，他剛蒸好一批饅頭，聞到香味就過來了：“晚星，給我來幾塊馬蹄糕，我回去當(dāng)下午茶賣，肯定很受歡迎。”晚星笑著給他裝了幾塊，謝景淵補(bǔ)充道：“張叔，這個(gè)冷著吃口感更好，q彈清爽。”張叔點(diǎn)點(diǎn)頭，提著馬蹄糕邊走邊說：“知道了，謝謝你啊景淵，下次我蒸了豆沙包，給你們送幾個(gè)來?！?/p>

住在巷尾的王爺爺也拄著拐杖來了，他笑著說：“晚星啊，我可是特意來嘗嘗你的手藝，你外婆以前做的馬蹄糕，我最愛吃了?！蓖硇勤s緊給王爺爺遞了一塊，王爺爺咬了一口，笑著說：“就是這個(gè)味！和你外婆做的一模一樣，清甜爽口，不粘牙，謝謝你啊晚星，讓我又嘗到了老味道?！?/p>

林晚星看著眼前熱鬧的場(chǎng)面，心里滿是溫暖——她不僅做出了外婆味道的馬蹄糕，還讓街坊們嘗到了久違的清爽甜潤(rùn)。趙姨拍了拍她的肩膀，笑著說：“晚星，你外婆要是看到你現(xiàn)在的手藝，肯定很欣慰?！蓖硇屈c(diǎn)點(diǎn)頭，看著桌上剩下的馬蹄糕，又看了看那個(gè)黃銅托盤，心里暗暗決定——以后每年過年，都要用這個(gè)黃銅托盤做馬蹄糕，把外婆的手藝和這份清爽的甜潤(rùn)，一直傳承下去。