黑巖小說

第711章 桂花糖年糕，寡嫂守爐盼暖冬（第2頁）

-蒸籠內(nèi)壁均勻刷一層薄油（或鋪一張濕紗布，紗布四角留余量，避免蒸好后粘連）；將醒發(fā)好的面團(tuán)取出，放在撒有熟糯米粉的案板上，用手掌按壓成厚度約2cm的圓形餅狀（大小與蒸籠匹配，邊緣略薄，避免蒸時(shí)中間夾生）。

-將剩余的20g新鮮桂花均勻撒在面團(tuán)表面，用手輕輕按壓（防止蒸的時(shí)候脫落）。

4。蒸制與冷卻：

-蒸鍋里加足量冷水，放入蒸籠，中火加熱（先中火讓溫度緩慢上升，避免面團(tuán)突然遇高溫開裂），水開后轉(zhuǎn)大火蒸25分鐘（從水開計(jì)時(shí)，蒸的時(shí)間根據(jù)年糕厚度調(diào)整，厚度每增加1cm，蒸制時(shí)間加5分鐘）。

-蒸好后不要立即開蓋，關(guān)火燜5分鐘（“虛蒸”環(huán)節(jié)必不可少，防止溫度驟降導(dǎo)致年糕回縮、開裂），再緩慢揭開鍋蓋。

-用牙簽插入年糕中心，拔出后無濕粉粘連，說明已經(jīng)蒸熟；取出蒸籠，放在通風(fēng)處冷卻至不燙手（約30分鐘，冷卻后再切，避免變形）。

5。切塊與食用建議：

-冷卻后的桂花糖年糕，用刀切成5cmx5cm的正方形小塊（切前在刀身抹點(diǎn)熟糯米粉，避免粘刀，每切一刀擦一次刀面，確保切面平整）。

-熱吃：蒸好后直接吃，口感軟糯香甜，桂花的香氣在口中散開，帶著淡淡的米香，配一杯熱姜茶，暖乎乎的，特別適合冬天。

-煎著吃：平底鍋放少量油，中小火加熱，放入切好的年糕塊，煎至兩面金黃（約2分鐘面），煎好后外皮微脆，內(nèi)里更軟糯，撒上點(diǎn)白砂糖，口感更豐富。

-特殊處理：若蒸好的年糕發(fā)黏，可放在通風(fēng)處再冷卻10分鐘，或撒少量熟糯米粉；若口感過硬，說明水分不足，下次可適當(dāng)增加清水用量5-10ml。

6。成品特點(diǎn)：

-年糕呈乳白色，表面點(diǎn)綴著金黃的桂花，質(zhì)地軟糯有彈性，用手輕輕拉扯，能微微變形卻不破裂。入口先是白砂糖的清甜，接著是濃郁的桂花香氣，糯米的米香在口中散開，完全不粘牙、不發(fā)僵，咽下去后喉嚨里還留著淡淡的桂花香，暖融融的。桂嫂拿起一塊剛蒸好的年糕，吹了吹熱氣，咬了一小口，眼睛瞬間亮了：“就是這個(gè)味！軟糯香甜，滿是桂花的香，跟我剛開攤時(shí)蒸的一模一樣！”

三、桂香漫巷客盈門，反轉(zhuǎn)認(rèn)錯補(bǔ)過錯

晚星幫桂嫂把剛蒸好的桂花糖年糕端到攤前，剛掀開蒸籠布，熱氣裹著濃郁的桂香就飄了出去，很快引來了買菜回來的張嬸。張嬸湊過來聞了聞，笑著說：“桂嫂，今天這年糕怎么這么香？前幾天買的那批，又硬又沒味，今天這桂香，隔著老遠(yuǎn)就聞到了！”

晚星遞上一塊年糕：“張嬸，您嘗嘗，用的是新磨糯米粉和新鮮桂花蒸的，剛出鍋，熱乎著呢。”張嬸接過咬了一口，軟糯的口感在嘴里化開，連連點(diǎn)頭：“好！好！這才是正經(jīng)桂花糖年糕的味兒！軟糯香甜，滿是桂花香，給我稱三塊，帶回家給老伴和孫子也嘗嘗?！?/p>

消息傳得快，沒一會兒，攤前就排起了小長隊(duì)。送孫子上學(xué)的李奶奶買了四塊，說孫子就愛吃這口甜年糕；開茶館的王老板也來了，笑著說：“桂嫂，前幾天我拿你的年糕給客人當(dāng)茶點(diǎn)，客人都說不好吃，今天這年糕，我得買十塊回去，給客人當(dāng)特色茶點(diǎn)?！?/p>

桂嫂忙著稱重、找錢，臉上的愁云全散了，手腳麻利起來，纏著布條的手腕靈活地翻找著零錢，嘴里不停說著：“謝謝大家，謝謝大家……今天的年糕管夠，都趁熱吃！”晚星在一旁幫著遞年糕，謝景淵則幫著看火，時(shí)不時(shí)添一把干柴，確保蒸籠里的熱氣足。

正忙得熱火朝天，巷口傳來一陣腳步聲，梁老板拎著個(gè)布袋子走了過來。他穿著件黑色的棉襖，肚子圓滾滾的，臉上帶著幾分愧疚，手里攥著布袋子，走到攤前猶豫了半天，才低聲說：“桂嫂……我來跟你賠不是。”

眾人都停了下來，看向他。梁老板把布袋子遞過來，里面裝著一袋新磨糯米粉和一瓶正宗的桂花蜜：“前幾日是我不對，見你不從我這進(jìn)原料，就趁你不注意，把你進(jìn)的新磨糯米粉換成了受潮的陳粉，桂花蜜也換成了摻糖水的假貨。昨天我家老婆子來你這買年糕，回去跟我說，你這年糕是老街獨(dú)一份的桂香，關(guān)了太可惜，還說我不該做缺德事……我這才知道自己錯了。”

他撓了撓頭，臉漲得通紅：“我那雜貨鋪生意不好，就想著用劣質(zhì)原料壓低成本，逼著攤販從我省進(jìn)貨，忘了做生意得講良心。你這攤開了五年，街坊鄰居都認(rèn)你，我不該用歪心思坑你。這袋糯米粉和桂花蜜是賠給你的，以后我再也不送劣質(zhì)貨了，還能幫你進(jìn)貨——我認(rèn)識鄉(xiāng)下的糯米種植戶和桂花種植園，能拿到新鮮又便宜的糯米粉和桂花?！?/p>

桂嫂看著他，沉默了片刻，嘆了口氣：“罷了，誰都有難處，可做生意得講良心，不能坑人。我一個(gè)寡婦帶著孩子，全靠街坊鄰居照顧，要是用劣質(zhì)原料，對不起大家?！彼舆^布袋子，“以后你要是想學(xué)著蒸桂花糖年糕，我也能教你，咱們老街的攤販，本該互相幫襯，不是嗎？”

梁老板眼睛一亮，連忙點(diǎn)頭：“謝謝桂嫂！您放心，以后我肯定守規(guī)矩，還能幫您看攤——您一個(gè)人忙不過來，搬原料、看灶的活，我來干！”說著就擼起袖子，要幫桂嫂把那袋新糯米粉搬到灶旁。

晚星笑著對梁老板說：“既然你想好好做生意，以后咱們‘柳氏食道’也能幫你——這桂花糖年糕的配方，你要是想學(xué)，我可以寫下來給你，咱們一起把老街的小吃生意做好，讓大家都能吃到放心的好東西?！?/p>

太陽漸漸升高，冬風(fēng)小了些，陽光灑在桂嫂的年糕攤上，蒸年糕的熱氣裊裊升起，混著桂香和笑聲，飄滿了整條老街。桂嫂看著眼前排著隊(duì)的客人，看著忙著幫忙搬糯米粉的梁老板，又看了看身邊的晚星和景淵，手里捧著塊剛蒸好的年糕，心里暖乎乎的——這攤沒倒，老味道沒丟，連曾經(jīng)坑過自己的人都成了幫手，日子總算又有了盼頭。而案上那袋新磨糯米粉和正宗桂花蜜，正等著明天被揉進(jìn)面團(tuán)、拌進(jìn)糖汁，蒸出更香甜的年糕，溫暖老街人的冬日與歲月。