黑巖小說

第689章 雞內(nèi)金山藥小米糕，道長攜茶換暖糕（第2頁）

3?；旌系鞍姿c定型：

-取三分之一的蛋白霜放入小米面糊中，用硅膠刮刀從底部向上翻拌（像炒菜一樣翻拌，避免消泡，確保蛋白霜與面糊融合）；混合均勻后，將剩余的蛋白霜全部倒入面糊中，繼續(xù)以同樣的手法翻拌，直至面糊呈輕盈的淡黃色，無明顯蛋白霜顆粒（此時(shí)面糊應(yīng)細(xì)膩有光澤，消泡過多會(huì)導(dǎo)致糕體塌陷）。

-蛋糕模具內(nèi)壁刷一層融化的黃油（薄薄一層即可，確保模具每個(gè)角落都刷到），底部鋪一張油紙（油紙大小與模具底部一致，方便脫模）；將調(diào)好的面糊緩緩倒入模具中，用硅膠刮刀輕輕刮平表面（避免面糊中有氣泡，若有氣泡可用牙簽扎破）。

-在面糊表面均勻撒上熟白芝麻（輕輕按壓一下，使芝麻粘在面糊上，避免蒸制時(shí)脫落）；將模具放入提前燒開的蒸鍋中，蓋上鍋蓋，中火蒸30分鐘（蒸制過程中不要開蓋，避免溫度下降導(dǎo)致糕體塌陷）。

4。脫模與冷卻：

-蒸制時(shí)間結(jié)束后，用牙簽插入糕體中心（拔出后牙簽上無濕面糊，說明糕已熟透；若有濕面糊，需再蒸5分鐘）；確認(rèn)熟透后，關(guān)火燜5分鐘（避免溫差過大，糕體回縮）。

-取出模具，放在冷卻架上晾涼至室溫（完全冷卻后再脫模，避免糕體過軟導(dǎo)致變形）；脫模時(shí)，用小刀沿著模具內(nèi)壁輕輕劃一圈，然后將模具倒扣在盤子上，取下模具和油紙，此時(shí)小米糕應(yīng)完整脫模，表面光滑，無破損。

5。切塊與包裝：

-用菜刀將冷卻后的小米糕切成8等份（切前在刀身抹一層薄油，避免粘刀；每切一刀擦干凈刀面，確保切面平整），每塊糕約60g，大小適中，方便手持食用。

-若短期食用（5天內(nèi)），將切好的小米糕放入陶甕中，每層之間墊一張油紙（避免粘連，保持糕體松軟），陶甕蓋蓋嚴(yán)，放在通風(fēng)陰涼處（避免陽光直射和潮濕，防止糕體變硬）。

-若長期保存（12天內(nèi)），將小米糕放入密封保鮮盒，每層墊油紙，放入冰箱冷藏；食用前取出，放入微波爐加熱1分鐘（或蒸鍋蒸3分鐘），加熱后糕體更軟糯，香氣更濃，口感更佳。

6。成品特點(diǎn)：

-小米糕呈淡黃色，表面撒著金黃的白芝麻，切面能看見暗紅色的紅棗絲，質(zhì)地綿密松軟，用手輕輕按壓能緩慢回彈，不粘手、不掉渣。入口先是白芝麻的香，接著是小米的醇香，山藥的清甜在舌尖散開，雞內(nèi)金的淡香幾乎察覺不到，只有溫和的暖意從胃里升起，甜度很低，完全不膩口。清玄道長拿起一塊，慢慢嚼著：“這糕好！不刺激脾胃，晨點(diǎn)配著野茶吃，胃里舒服得很，比齋餅軟和多了?！卑⒊幰Я艘豢?，眼睛亮晶晶的：“晚星姐姐，這糕里有紅棗！甜絲絲的，我明天還想來幫忙做！”村里的張奶奶拄著拐杖來串門，嘗了一塊后，拉著晚星的手說：“丫頭，這糕軟和，我牙口不好也能吃，下次做了，我用自家腌的咸菜換，行不？”這便定名為“清玄雞內(nèi)金山藥小米糕”。

三、野茶換暖糕，晨香繞山塢

清玄道長捧著剛切好的小米糕，指尖沾著點(diǎn)白芝麻，“晚星姑娘，這糕我換二十塊！觀里師兄弟每人兩塊，剩下的給后山的老道長們送些，他們牙口不好，正適合吃這個(gè)?！彼麖闹窈t里拿出兩罐野茶，打開一罐，一股清新的草木香飄了出來：“這野茶是今年春上采的，用山泉水泡著，最是解膩，你們做點(diǎn)心時(shí)累了，泡一杯提神。”

晚星接過野茶罐，湊近聞了聞，茶香沁人心脾：“道長太客氣了，這野茶比鎮(zhèn)上買的還香?！彼糜图垖⒍畨K小米糕分別包好（油紙剪成15cmx15cm的正方形，將糕放在中間，對折后兩邊向內(nèi)折成小包裹，露出頂部的白芝麻，干凈又方便取用），分成兩摞，用麻繩系好遞給道長，“您帶回去，若不夠了，隨時(shí)來取，我們多做些存著?！?/p>

清玄道長接過糕摞，小心翼翼地放進(jìn)竹簍里，又從道袍口袋里掏出個(gè)小布包，里面裝著些曬干的桂花：“這是觀里桂樹開的花，曬干后用糖腌著，下次做糕時(shí)添進(jìn)去，能增些桂花香。”阿硯湊過來，指著布包里的桂花：“道長爺爺，桂花能做桂花糕嗎？我畫里想畫桂花糕！”清玄道長笑著點(diǎn)頭：“當(dāng)然能，下次我們一起做?！?/p>

謝景淵則走進(jìn)灶房，燒了壺山泉水，用清玄道長送的野茶泡了兩杯茶，端出來放在石桌上：“道長，嘗嘗您的茶?！辈铚蕼\黃綠色，清澈透亮，喝一口清冽回甘，配著小米糕，正好解膩。清玄道長喝著茶，吃著糕，笑道：“這茶配這糕，真是絕了！觀里以后的晨點(diǎn)，就指望你們這糕了。”

正說著，院外傳來村里王嬸的聲音：“晚星丫頭，在家嗎？”王嬸提著個(gè)竹籃，里面裝著幾個(gè)新鮮的土雞蛋，“聽說你們做了養(yǎng)胃的糕，我來換些給我家老頭子吃，他最近總說胃里不舒服?！蓖硇切χ贸鋈龎K小米糕遞給王嬸：“王嬸，這糕軟和，大叔吃正好，雞蛋您拿回去，下次做糕還得用您家的雞蛋呢?！蓖鯆鸩豢?，硬是把雞蛋留下，拿著糕高高興興地走了。

上午的陽光漸漸驅(qū)散了晨霧，院中的陶甕里，已經(jīng)裝了十幾塊小米糕，油紙的清香混著糕的甜香，飄得很遠(yuǎn)。阿硯坐在石凳上，拿著畫夾畫小米糕，畫紙上，竹簍里裝著糕，石桌上放著茶，清玄道長正笑著喝茶，“晚星姐姐，我要把這畫送給觀里的老道長，讓他們也看看這好吃的糕！”

謝景淵則在木案上研磨新的雞內(nèi)金粉，準(zhǔn)備多做些小米糕存著，“孫先生說，這糕不僅適合老人，孩子們吃了也能消食，下次多做些，給村里的孩子們分些?！蓖硇屈c(diǎn)頭，拿起一塊小米糕，咬了一口，軟糯的糕體在口中化開，溫和的暖意從胃里升起，舒服得很。

午后，清玄道長要回觀了，背著裝滿小米糕的竹簍，腳步輕快地走在小路上，竹簍里的糕香混著野茶的香，暖了一路。阿硯追出院外，揮著小手：“道長爺爺，下次來教我做桂花糕！”清玄道長回頭揮手：“好，下次一定來！”

晚星和謝景淵站在院門口，看著道長的身影消失在山路盡頭，石桌上還放著那杯沒喝完的野茶，茶香裊裊。院中的陶甕里，小米糕還在散發(fā)著溫和的香氣，等著下次與桂花相遇，釀成新的香甜滋味。而阿硯的畫夾里，新的一頁已經(jīng)畫好了桂花糕的草稿，只等著下次做糕時(shí)，添上真實(shí)的色彩。