黑巖小說(shuō)

第689章 雞內(nèi)金山藥小米糕，道長(zhǎng)攜茶換暖糕（第1頁(yè)）

一、晨霧送茶，道觀求糕解齋膩

山塢的晨霧還沒(méi)散盡，觀里的清玄道長(zhǎng)就背著竹簍下了山。竹簍里沒(méi)裝尋常的草藥，反倒鋪著層油紙，裹著兩罐密封的野茶——是后山崖壁上采的云霧茶，葉片嫩黃綠亮，曬干后還帶著股清冽的草木香。他穿著件洗得發(fā)白的青布道袍，袖口沾著些露水，腳步輕緩地走到陳晚星家院外，見(jiàn)院門(mén)虛掩著，便輕輕叩了叩門(mén)環(huán)。

此時(shí)謝景淵正蹲在灶房外的石磨旁，研磨著曬干的雞內(nèi)金粉。石磨轉(zhuǎn)得慢悠悠，細(xì)白的粉末落在竹篩里，篩去粗粒后，只剩細(xì)膩的粉末，湊近聞能嗅到股淡淡的焦香。陳晚星則站在木案前，剝著山藥皮——是村里李奶奶昨日送來(lái)的鐵棍山藥，表皮帶著淺褐色的斑點(diǎn)，削開(kāi)后肉質(zhì)雪白，咬一口脆嫩無(wú)絲，還帶著股清甜。

“清玄道長(zhǎng)怎么來(lái)了？”晚星聽(tīng)見(jiàn)門(mén)響，放下山藥刀迎出去，見(jiàn)道長(zhǎng)提著竹簍，連忙側(cè)身讓他進(jìn)屋，“快進(jìn)來(lái)暖一暖，灶上剛燒了熱水?！鼻逍篱L(zhǎng)笑著走進(jìn)院，將竹簍放在石桌上，掀開(kāi)油紙露出兩罐野茶：“昨日林畫(huà)匠送了片你們做的糯米卷，觀里師兄弟吃了都說(shuō)好——齋飯多是豆制品和腌菜，吃久了總覺(jué)得胃里滯澀，那糯米卷酸甜解膩，正合我們的胃口。今日來(lái)，是想問(wèn)問(wèn)能不能做些更溫和的點(diǎn)心，給觀里的老師傅們當(dāng)晨點(diǎn)，我用這野茶換。”

謝景淵停下石磨，擦了擦手走過(guò)來(lái)：“道長(zhǎng)客氣了，這野茶我們求之不得。孫先生前日還說(shuō)，雞內(nèi)金能消食化積，山藥能健脾養(yǎng)胃，小米又養(yǎng)人，三者配著做糕，軟糯溫和，不寒不燥，正好適合做晨點(diǎn)?！彼噶酥钢窈Y里的雞內(nèi)金粉，“這是陳禾送的雞內(nèi)金，我剛磨好，正想著做些點(diǎn)心給村里老人送些?！?/p>

清玄道長(zhǎng)捻起一點(diǎn)雞內(nèi)金粉，放在鼻尖聞了聞：“好東西！我們觀里老人多，脾胃弱，吃這個(gè)正好。我還帶了些曬干的紅棗片，是觀里后院的棗樹(shù)結(jié)的，比農(nóng)戶家的更甜些，或許能添進(jìn)糕里?！闭f(shuō)著從竹簍側(cè)袋里掏出個(gè)布包，里面的紅棗片曬干后呈深褐色，果肉厚實(shí)，捏碎后能看見(jiàn)細(xì)密的糖絲。

晚星接過(guò)紅棗片，掰了一小塊放進(jìn)嘴里，甜香在舌尖散開(kāi)：“這紅棗片正好！不用額外加糖就能提味。我們還有新收的小米，前幾日磨了粉，細(xì)膩得很，做糕底最軟和?！彼D(zhuǎn)身進(jìn)了儲(chǔ)物間，拿出個(gè)陶甕，倒出些淡黃色的小米粉，粉末細(xì)膩無(wú)雜質(zhì)，“這小米是村里張大叔種的，今年收成好，磨粉時(shí)過(guò)了三遍篩，做出來(lái)的糕不會(huì)糙?！?/p>

正說(shuō)著，院外傳來(lái)一陣輕快的腳步聲，是阿硯背著小畫(huà)夾跑來(lái)了，手里還攥著張畫(huà)紙：“晚星姐姐！道長(zhǎng)爺爺！我畫(huà)了觀里的棗樹(shù)！”畫(huà)紙上，道觀后院的棗樹(shù)枝繁葉茂，樹(shù)下還擺著個(gè)石桌，“師父說(shuō)，今日要跟道長(zhǎng)爺爺學(xué)泡茶，我也來(lái)幫忙做糕！”

清玄道長(zhǎng)笑著摸了摸阿硯的頭：“好啊，等糕做好了，我們用野茶配著吃?！敝x景淵則從灶房拿出個(gè)粗瓷碗，盛了些溫水遞給道長(zhǎng)：“先喝口水暖暖身，我們這就準(zhǔn)備做糕。”

二、雞內(nèi)金山藥小米糕·溫和養(yǎng)胃款

-適配場(chǎng)景：道觀晨點(diǎn)、老人加餐、孩童早餐，常溫密封可存5天（放入陶甕，墊油紙），冷藏可存12天（取出后加熱1分鐘更軟糯），口感綿密松軟，無(wú)明顯顆粒感，雞內(nèi)金的淡香、山藥的清甜與小米的醇香融合，不甜不膩、溫和養(yǎng)胃，適合脾胃虛弱的老人、孩童，也可作為齋飯的配餐點(diǎn)心，冷食不刺激、熱食更暖胃。

-基礎(chǔ)原料：

-主料：陳禾送的雞內(nèi)金粉20g（提前用無(wú)油平底鍋小火炒1分鐘，去腥味）、李奶奶送的鐵棍山藥300g（選表皮光滑、無(wú)黑斑的，去皮后凈重）、張大叔種的小米粉250g（新磨小米粉，過(guò)三遍篩，確保細(xì)膩）、清玄道長(zhǎng)送的紅棗片80g（剪去棗核，撕成細(xì)絲）、土雞蛋3個(gè)（村里王嬸換的，蛋黃蛋白分離，蛋黃攪勻備用）、白砂糖30g（分兩份：20g加小米粉，10g打發(fā)蛋白）、純牛奶120ml（鎮(zhèn)上奶鋪換的，無(wú)添加，增加奶香）

-輔料：玉米淀粉30g（增加糕體蓬松度，避免塌陷）、無(wú)鹽黃油20g（融化后刷模具，防粘，可用無(wú)味菜籽油代替）、小蘇打2g（少量添加，使糕體更松軟，不可多放）、檸檬汁5ml（打發(fā)蛋白用，去腥且穩(wěn)定泡沫，無(wú)檸檬汁可用白醋代替）、熟白芝麻15g（裝飾用，增加香氣）、圓形蛋糕模具1個(gè)（直徑20cm，深5cm，內(nèi)壁刷油防粘）、蒸鍋1個(gè)、電動(dòng)打蛋器1個(gè)（手動(dòng)打蛋器也可，需多攪拌幾分鐘）、硅膠刮刀1把（翻拌面糊，避免起筋）、細(xì)紗布1塊（過(guò)濾山藥泥，去纖維）、木勺1個(gè)（攪拌小米糊）、油紙（鋪模具底部，防粘）、陶甕1個(gè)（儲(chǔ)存用，帶蓋）

-關(guān)鍵步驟：

1。處理核心食材：

-山藥去皮后切成2cm見(jiàn)方的小塊，放入蒸鍋，大火蒸15分鐘（蒸至用筷子能輕松戳透，無(wú)硬芯）；取出后放入大碗，用勺子壓成泥，再用細(xì)紗布過(guò)濾一遍（去除山藥纖維，使山藥泥更細(xì)膩，避免糕體有顆粒感），放至室溫備用。

-紅棗片放入溫水中泡軟5分鐘（泡至棗絲變軟，避免烘烤時(shí)過(guò)硬），撈出瀝干水分，用剪刀剪成0。3cm寬的細(xì)絲，備用；雞內(nèi)金粉放入無(wú)油平底鍋，小火炒1分鐘（炒至粉末微發(fā)黃，聞到焦香即可關(guān)火，去除腥味，避免糕體有苦味），放涼備用。

-分離蛋黃與蛋白：將3個(gè)雞蛋的蛋黃和蛋白分別打入兩個(gè)無(wú)油無(wú)水的大碗中；蛋白碗中滴入5ml檸檬汁，用電動(dòng)打蛋器低速打發(fā)至出現(xiàn)魚(yú)眼泡，加入10g白砂糖的一半，轉(zhuǎn)中速打發(fā)至泡沫細(xì)膩，再加入剩余白砂糖，高速打發(fā)至硬性發(fā)泡（提起打蛋器能拉出直立的小尖角，不彎曲，蛋白霜穩(wěn)定不塌陷）。

2。調(diào)制小米面糊：

-小米粉、玉米淀粉、小蘇打、20g白砂糖和放涼的雞內(nèi)金粉一起放入大碗中，用木勺輕輕翻拌均勻（避免粉末結(jié)塊，確保每種原料混合均勻），制成混合粉類。

-在混合粉類中加入攪勻的蛋黃液和純牛奶，用硅膠刮刀以“Z”字形翻拌（不要畫(huà)圈攪拌，避免面糊起筋，導(dǎo)致糕體變硬），直至無(wú)干粉顆粒，制成濃稠的小米面糊。

-將過(guò)濾好的山藥泥倒入小米面糊中，繼續(xù)用硅膠刮刀翻拌均勻（確保山藥泥與面糊完全融合，面糊呈細(xì)膩的糊狀，提起刮刀能緩慢滴落，不結(jié)塊）；最后加入紅棗絲，輕輕翻拌2-3次（紅棗絲分布均勻即可，避免過(guò)度翻拌導(dǎo)致紅棗絲斷裂）。

3。混合蛋白霜與定型：