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第578章 面香繞街角，阿珍守面攤（第3頁）
-食用油15ml（炒菜用）
-清水50ml（炒茄子用）
-鹽2g（調(diào)味）
-白芝麻2g（撒表面增香）
-關(guān)鍵步驟：
1。提前將面條分裝成小份，鍋中加水燒開，煮3分鐘后撈出，過涼水瀝干，拌少許食用油防粘（提前備好，客人點(diǎn)單后加熱即可）；
2。鍋中加食用油，油熱后放入豬肉末，翻炒至變色盛出；
3。同一口鍋，加少許油，放入生姜末、大蒜末、小米辣炒香，加入茄子丁，翻炒至變軟，加清水、豆瓣醬，炒至茄子吸收湯汁；
4。加入豬肉末、生抽、蠔油、鹽，翻炒2分鐘制成肉末茄子澆頭；
5。將加熱后的面條裝入碗中，澆上肉末茄子澆頭，撒上白芝麻即可；
6。成品特點(diǎn)：面條筋道不坨，肉末茄子澆頭咸香濃郁，帶點(diǎn)微辣，環(huán)衛(wèi)工人吃一碗，一下午都有力氣干活。
（三）菌菇雞湯手工面·滋補(bǔ)款
-適配場(chǎng)景：帶娃家長、身體虛弱的街坊當(dāng)早餐，鮮香味濃
-基礎(chǔ)原料：
-中筋面粉500g（加2g鹽、200ml溫水揉成面團(tuán)，醒發(fā)30分鐘，搟成寬面條）
-雞腿1個(gè)（肉鋪新鮮的，剁成塊）
-香菇5朵（菜場(chǎng)新鮮的，切片）
-金針菇50g（去根洗凈）
-青菜1顆（洗凈切段）
-生姜10g（切片）
-大蔥1段（切段）
-料酒10ml（去腥）
-清水1000ml（熬雞湯用）
-鹽3g（調(diào)味）
-白胡椒粉1g（增香）
-蔥花3g（撒表面增香）
