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第774章 魯式醇厚·油旋的酥脆咸香（第2頁）

-輔料：芝麻5克（點綴增香，可選，撒在餅胚表面，烘烤后更香；若無芝麻，可用葵花籽仁替代，風味略不同）。

-工具：平底鍋1個（烙制用，優(yōu)選不粘鍋，避免餅體粘連，鍋底要平，受熱均勻；若無不粘鍋，可用普通鐵鍋，需多刷一點油）。

-烤箱1臺（烘烤用，用于最后讓外皮更脆；若無烤箱，可在平底鍋中小火多烙1分鐘，頻繁翻面，避免烤焦）。

-搟面杖1個（搟面團用，選中等大小的木質(zhì)搟面杖，便于發(fā)力，搟出的面皮更均勻；避免用金屬搟面杖，易粘面）。

-刷子1個（刷油用，選硅膠刷，刷油均勻，不易掉毛；若無硅膠刷，可用干凈的毛刷替代，需提前清洗干凈）。

-面板1個（揉面用，選木質(zhì)面板，不易粘面；若無木質(zhì)面板，可用不銹鋼面板，需提前撒少量面粉防粘）。

-電子秤1臺（精準稱量原料，新手必備，避免面粉過多或油酥過稀）。

-保鮮膜1卷（醒面用，覆蓋在面團上，防止水分流失，面團變干）。

-關(guān)鍵步驟：

1。制作面團（柔韌的核心）：

-面板上撒少量中筋面粉，放入300克中筋面粉和3克鹽，用手混合均勻（鹽要與面粉充分混合，避免局部過咸）。

-慢慢加入160毫升溫水，邊加邊用筷子攪拌成絮狀（水要分次加，根據(jù)面粉吸水性調(diào)整，避免面團過稀或過干）。

-加入10毫升食用油，用手揉成光滑面團（揉面時需“揉透”，用手掌根部反復(fù)按壓，直至面團表面無裂痕，摸起來細膩有彈性，約揉5分鐘）。

-用保鮮膜將面團包裹嚴實，放在溫暖處醒發(fā)30分鐘（醒發(fā)溫度控制在25c左右，夏季可直接放在室溫，冬季需放在溫暖的地方，醒發(fā)能讓面筋松弛，便于后續(xù)搟制）。

2。調(diào)制油酥（分層的核心）：

-小碗中放入50克低筋面粉和2克鹽，用筷子混合均勻（鹽要撒勻，避免油酥局部過咸）。

-花生油倒入小鍋中，大火加熱至冒煙后關(guān)火，放涼1分鐘（油溫過高會燙熟面粉，導致油酥結(jié)塊，放涼1分鐘可降至適宜溫度）。

-將熱油緩慢倒入低筋面粉中，邊倒邊用筷子快速攪拌，直至形成細膩無顆粒的油酥（油酥濃度以“用勺子舀起能緩慢流動”為宜，若過稠，可加5毫升溫水調(diào)整，過稀則加5克低筋面粉），放涼備用。

3。旋制餅胚（成型的核心）：

-醒發(fā)好的面團取出，放在撒有面粉的面板上，用手揉勻后分成8個小劑子，每個約50克（分劑子要均勻，避免餅胚大小不一，烙制時間不好控制）。

-取一個小劑子，用搟面杖搟成直徑約10厘米的薄圓片（面皮要搟得薄且均勻，厚度約1毫米，避免局部過厚，烙制后外皮不脆）。

-用刷子在面皮表面均勻刷一層油酥（油酥要刷滿整個面皮，邊緣也要刷到，確保每一層都能分開），撒上0。5克花椒粉和少許芝麻（花椒粉要撒勻，避免集中在一處，麻味過重）。