黑巖小說

第768章 粵式經(jīng)典·干炒牛河的鍋氣鮮香（第2頁）

-綠豆芽去根，用清水沖洗干凈，瀝干水分（水分過多，炒時會出水，導致河粉變軟，失去鑊氣）；圓白菜洗凈，切成寬1厘米的粗絲；洋蔥切絲，大蒜切片，生姜切絲，紅辣椒切絲（若用），備用。

-若河粉粘連，將其放在案板上，用手輕輕撕開成單根，加入10毫升食用油，用手抓勻（油能隔離河粉，防止炒時粘連），備用。

3。猛火快炒（鑊氣的核心）：

-鐵鍋中加入50毫升食用油，大火燒至油冒煙（油溫需夠高，才能炒出鑊氣），放入腌制好的牛肉，快速翻炒15秒（牛肉表面變色即可，避免炒太久，會變老），盛出備用（先炒牛肉，避免牛肉炒老，后續(xù)再與河粉混合）。

-同一口鐵鍋，無需洗鍋，加入剩余的30毫升食用油，大火燒熱，放入大蒜片、生姜絲、洋蔥絲和紅辣椒絲（若用），翻炒10秒，炒出香味。

-放入圓白菜絲和綠豆芽，大火快速翻炒30秒（配菜炒至半熟即可，保留爽脆口感，避免炒太軟），盛出備用（先炒配菜，避免后續(xù)與河粉同炒時出水）。

-同一口鐵鍋，保持大火，放入處理好的河粉，快速翻炒1分鐘（用鍋鏟輕輕翻動，避免河粉碎掉），加入生抽20毫升、老抽5毫升、蠔油5毫升、鹽2克、白砂糖1克，繼續(xù)大火快速翻炒1分鐘（讓河粉均勻裹上調(diào)料，顏色呈淺棕色，避免炒太久，河粉會變干）。

-倒入炒好的牛肉和配菜，大火快速翻炒30秒（將所有食材混合均勻，避免牛肉和配菜炒太久，失去口感），關(guān)火，淋上香油10毫升，翻炒均勻，即可出鍋裝盤（趁熱裝盤，避免河粉粘連）。

4。成品特點：干炒牛河色澤油亮，河粉根根分明不粘連；牛肉滑嫩多汁，無老柴感；綠豆芽和圓白菜爽脆解膩，洋蔥和大蒜香味濃郁；口味咸鮮適中，帶著淡淡的醬香和香油的醇香，鑊氣十足；秋冬吃一碗，熱乎的河粉裹著嫩滑的牛肉，一口下去暖身又頂飽，滿口都是粵式大排檔的經(jīng)典風味，讓人回味無窮。

三、鑊氣滿店，鮮香暖透寒晨

第一份干炒牛河剛出鍋，林晚星就拿起筷子嘗了一口——河粉柔韌，牛肉滑嫩，配菜爽脆，鑊氣十足，她忍不住笑道：“景淵哥，太好吃了！跟我在廣州吃的一模一樣，河粉不粘不碎，牛肉也不老，鑊氣太香了！”

謝景淵也嘗了一口，點點頭：“火候剛好，牛肉腌得夠嫩，河粉也沒炒碎；配菜炒得半熟，保留了爽脆口感。陳姐特意送河粉來，咱們得趕緊給她留一份?！?/p>

話音剛落，店門就被推開，陳姐帶著兒子走進來，一聞到香味就笑著說：“這味兒對了！就是粵式干炒牛河的香味！”林晚星連忙盛了一碗干炒牛河，遞到他們面前，又配了一杯熱例湯。

陳姐的兒子拿起筷子，夾了一口河粉和牛肉放進嘴里，眼睛瞬間亮了：“媽媽，這個炒河粉太好吃了！比上次在粵菜館吃的還香！”陳姐也嘗了一口，點頭稱贊：“河粉不粘不碎，牛肉滑嫩，鑊氣十足，比我自己在家炒的強多了！我再打包兩份，給孩子爸爸和同事帶過去，讓他們也嘗嘗?！?/p>

上午八點多，店里漸漸熱鬧起來。送孩子上學的寶媽李姐走進來，看到菜單上的干炒牛河，立刻點了一份：“天冷孩子不愛吃早餐，你們家這炒河粉聞著就香，孩子肯定愛吃?！惫?，孩子吃了大半碗，李姐笑著說：“明天我還來，再給孩子帶一份當早餐。”

十點多，上班族們也來了。在附近公司上班的小張，一下子點了兩份干炒牛河：“我同事昨天跟我說你們家新出了干炒牛河，今天特意早點來，果然沒失望！鑊氣足，牛肉嫩，配著例湯吃，一上午都不餓?！?/p>

最熱鬧的是中午，美食博主蘇晴帶著相機走進來，一進門就喊：“晚星！我刷到有人曬你們家的干炒牛河，特意來打卡！”她拿起筷子，夾起一筷子河粉和牛肉，對著鏡頭展示：“家人們！你們看這干炒牛河，河粉根根分明，牛肉滑嫩，看著就有食欲！我先替你們嘗一口——哇！太好吃了！鑊氣十足，咸鮮適中，牛肉滑嫩不柴，配菜爽脆解膩！老板用的是新鮮河粉和黃牛肉，猛火快炒，真材實料，吃著放心！”

打烊時，當天準備的河粉已經(jīng)賣完了，鐵鍋也洗得干干凈凈。林晚星正在整理顧客反饋：“景淵哥，今天好多顧客說想加雞蛋，還有人問能不能做不辣的版本，給孩子吃?！?/p>

謝景淵擦了擦手，走過來坐在她身邊：“沒問題，下次咱們可以準備加蛋版（炒河粉時加入打散的雞蛋，先炒成蛋碎再下河粉）和不辣版（省略紅辣椒，增加少許胡蘿卜絲點綴）；還可以準備辣椒醬和番茄醬，讓顧客根據(jù)自己的口味添加，滿足更多需求?！?/p>

林晚星點點頭，看向窗外——冬日的陽光透過云層，灑在街道上，店里殘留的鑊氣香還在空氣中彌漫。她忽然覺得，“星語花坊”就像一個裝滿各地風味的美食驛站，既有粵式的溫潤與鑊氣、川味的熱辣、蘇式的清甜、滬式的咸鮮、閩式的鮮香、京味的醇厚，每一款美食都帶著不同地域的煙火氣，用最地道的味道，溫暖著食客們的秋冬。

他們的美食故事，還在繼續(xù)。每一次傾聽食客的需求，每一次用心把控食材和火候，都是對美食的熱愛，也是對生活的真誠。而這一碗碗、一盤盤帶著溫度的美食，正讓“星語花坊”的煙火氣，在冬日里愈發(fā)濃郁，成為這座城市里最讓人牽掛的味覺港灣。