黑巖小說(shuō)

第721章 酒釀圓子羹，林奶奶的砂壺藏了春（第2頁(yè)）

-燒水煮圓子：將砂壺洗凈，擦干水分，倒入清水（1200ml），開(kāi)大火燒開(kāi)（水要足，避免圓子擁擠粘連）；水燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火，用漏勺將圓子輕輕放入砂壺中（避免圓子直接落入鍋中濺起水花）；用木勺輕輕推動(dòng)圓子（防止粘在鍋底），煮至圓子浮起（約3分鐘，浮起說(shuō)明圓子已熟，避免煮太久變爛）；用漏勺將圓子撈出，放入冷水中浸泡1分鐘（過(guò)涼，圓子更q彈，避免粘連），撈出瀝干水分備用。

3。熬制羹湯（清甜濃稠的關(guān)鍵，勾芡和加料順序是重點(diǎn)）：

-煮酒釀底湯：砂壺中留500ml煮圓子的水（用原湯更鮮，避免換水），開(kāi)小火，倒入調(diào)好的甜酒釀（連同融化的白砂糖），攪拌均勻（避免酒釀沉底）；加入切好的紅棗塊和泡軟的枸杞，煮2分鐘（讓紅棗出味，枸杞不爛）；將淀粉放入小碗中，加20ml冷水，攪拌成無(wú)顆粒的淀粉水（淀粉水要稀，避免勾芡太厚）；將淀粉水緩慢倒入砂壺中，邊倒邊用木勺順時(shí)針攪拌（持續(xù)攪拌，防止淀粉結(jié)塊）；煮至羹湯微微沸騰，變得濃稠（約1分鐘，濃稠度以能掛在木勺上為準(zhǔn)，避免太稀或太稠）。

-加入圓子：將瀝干水分的圓子倒入砂壺中，輕輕攪拌（避免圓子被攪碎），煮1分鐘（讓圓子裹上羹湯，加熱均勻）；關(guān)火，加入桂花糖，攪拌均勻（桂花糖最后加，避免高溫破壞香味）。

4。盛碗食用（暖身不燙的關(guān)鍵，溫碗和搭配是重點(diǎn)）：

-盛碗：將瓷碗提前用溫水燙一下（溫碗，避免羹湯快速變涼）；用木勺將酒釀圓子羹舀入溫碗中，每碗舀6-8顆圓子（數(shù)量適中，方便食用），表面可再撒少許干桂花（點(diǎn)綴增香，可選）。

-食用與補(bǔ)救技巧：剛煮好的酒釀圓子羹，呈淺乳白色，飄著紅棗的暗紅和枸杞的鮮紅，聞著有酒釀的甜香和桂花的清香。舀一勺入口，圓子軟糯q彈，羹湯清甜濃稠，酒釀的微醺、紅棗的綿甜、枸杞的微酸融合在一起，不膩不燙，咽下去后胃里暖暖的，特別適合春寒時(shí)吃。若羹湯太稀，可再調(diào)少許淀粉水，小火煮至濃稠；若羹湯太稠，可加少量熱水，攪拌均勻；若圓子粘連，可在煮圓子時(shí)多推動(dòng)幾次，或煮好后過(guò)涼水。

5。成品特點(diǎn)：

-酒釀圓子羹呈淺乳白色，圓子潔白圓潤(rùn)，紅棗塊暗紅飽滿，枸杞鮮紅透亮，表面浮著點(diǎn)點(diǎn)金黃的桂花。入口先是桂花的清香，接著是酒釀的清甜，圓子軟糯不粘牙，羹湯濃稠不糊口，甜度適中，帶著淡淡的酒香。林奶奶拿起勺子，慢慢舀了一勺，眼睛笑成了一條縫：“就是這個(gè)味！跟我年輕時(shí)煮的一模一樣，糯得很，甜得也剛剛好，我孫女最?lèi)?ài)吃這個(gè)了……”

三、甜香滿巷人捧碗，祖孫相攜暖春寒

晚星和謝景淵忙著揉圓子、泡枸杞，林奶奶坐在灶邊的小凳上，時(shí)不時(shí)指點(diǎn)兩句：“圓子要搓得勻……酒釀別煮太久，會(huì)酸……”砂壺里的羹湯慢慢泛起乳白，酒釀和桂花的香味飄出屋子，引來(lái)了不少街坊。

最先來(lái)的是張嬸，她提著菜籃子，笑著走進(jìn)來(lái)：“林奶奶，您又煮酒釀圓子羹了？這香味，我在菜市場(chǎng)就聞到了！”林奶奶笑著點(diǎn)頭，晚星遞過(guò)去一個(gè)溫好的瓷碗，盛了半碗羹：“張嬸，您嘗嘗，剛煮好的，還熱乎著呢?！睆垕鸾舆^(guò)碗，舀了一勺，連連點(diǎn)頭：“糯！甜！這桂花味太正了，比我早上在早點(diǎn)鋪買(mǎi)的好吃多了，給我再盛一碗，帶回家給孫子當(dāng)早餐?！?/p>

消息傳得快，沒(méi)一會(huì)兒，屋子門(mén)口就圍滿了人。開(kāi)小賣(mài)部的劉叔來(lái)了，說(shuō)要多盛兩碗，給店里的伙計(jì)當(dāng)點(diǎn)心；上學(xué)路過(guò)的小姑娘背著書(shū)包，踮著腳要了小半碗，說(shuō)“奶奶煮的羹比媽媽做的甜”；連住在巷頭的王爺爺都拄著拐杖來(lái)了，笑著說(shuō)：“前幾天還跟老伴說(shuō)，想吃林奶奶的酒釀圓子羹了，沒(méi)想到今天就聞到香味了，這口暖等得值！”

林奶奶看著熱鬧的場(chǎng)面，臉上的皺紋舒展開(kāi)來(lái)，慢慢站起身，扶著墻走到桌邊，幫著遞碗。正忙得熱鬧，巷口傳來(lái)一陣熟悉的腳步聲，是林奶奶的孫女林曉，她手里拎著個(gè)行李箱，走進(jìn)來(lái)就說(shuō)：“奶奶，我請(qǐng)假回來(lái)了，聽(tīng)說(shuō)您在煮羹，就趕緊過(guò)來(lái)了?！?/p>

林曉看到屋子里圍坐的街坊，又看了看奶奶手里的瓷碗，笑著說(shuō)：“奶奶，您煮的羹還是這么香，我在外地總想念這個(gè)味，同事們都問(wèn)我哪能買(mǎi)到這么好吃的酒釀圓子羹?！绷帜棠汤氖郑骸澳阋窍矚g，奶奶以后常煮，咱們祖孫倆一起煮，你幫我揉圓子，我?guī)湍憧椿鸷?。?/p>

林曉眼睛亮了：“好?。∧棠?，我明天就跟您學(xué)煮羹，以后我放假回來(lái)，咱們就煮給街坊們吃，讓更多人嘗到您的手藝?！闭f(shuō)著，就拿起瓷盆，幫著把剛?cè)嗪玫膱A子搓成小球。

春陽(yáng)漸漸暖了，透過(guò)窗戶照進(jìn)來(lái)，落在砂壺上，映出溫暖的光。屋子里的人依然沒(méi)散，酒釀和桂花的香味混著大家的笑聲，飄滿了整條老街。林奶奶看著眼前捧著碗的客人，看著忙著搓圓子的孫女，又看了看灶上那只發(fā)亮的砂壺，心里暖乎乎的——砂壺不再落灰，老味道有了傳承，連曾經(jīng)擔(dān)心她的孫女都愿意學(xué)煮羹，這春天的甜暖，總算能在老街里一直延續(xù)下去。而案上那袋剩下的糯米粉和酒釀，正等著明天被揉成圓子、煮進(jìn)砂壺里，熬出更軟糯的滋味，溫暖老街人的春寒與時(shí)光。