黑巖小說(shuō)

第721章 酒釀圓子羹，林奶奶的砂壺藏了春（第1頁(yè)）

一、春陽(yáng)透窗，砂壺落灰念甜香

驚蟄剛過(guò)，老街的積雪融盡，青石板縫里冒出了點(diǎn)點(diǎn)新綠，巷尾林奶奶家的木門卻總半掩著。堂屋靠窗的矮柜上，擺著只粗陶砂壺，壺身印著褪色的纏枝蓮紋，壺嘴邊緣還沾著圈淡淡的米漿痕跡——這是林奶奶煮了二十多年酒釀圓子羹的老物件，如今卻冷得能映出窗欞的影子，連旁邊裝糯米粉的青花罐都蒙了層薄灰。

林奶奶今年六十八，頭發(fā)鬢角霜白，走路時(shí)總習(xí)慣性扶著墻，右手手腕上有道淺疤，是早年揉面時(shí)被瓷碗劃的，如今每到陰雨天，手腕就會(huì)發(fā)酸，連握搟面杖都要緩好一會(huì)兒。前陣子她孫女林曉從外地寄來(lái)個(gè)電燉鍋，說(shuō)擔(dān)心她守著煤爐煮羹太危險(xiǎn)，把砂壺收進(jìn)了柜里，可林奶奶每天還是會(huì)把壺拿出來(lái)擦一遍，看著壺發(fā)呆——往年這時(shí)候，廚房里早飄滿了酒釀的甜香，街坊們端著碗來(lái)討羹喝，現(xiàn)在卻連泡酒釀的壇子都沒(méi)開(kāi)過(guò)。

“林奶奶，您又在擦壺??？”謝景淵提著剛買的春筍路過(guò)，推開(kāi)半掩的木門走進(jìn)來(lái)，看見(jiàn)她正用布巾擦著砂壺。林奶奶抬起頭，笑了笑，眼角的皺紋擠在一起：“往年這時(shí)候，壺里早煮著圓子羹了，你小時(shí)候還總捧著碗蹲在灶邊等，怕我先給別家孩子分完呢?！彼D了頓，指了指窗外的天，“今年春寒沒(méi)褪，糯米發(fā)得慢，釀出來(lái)的酒釀不甜。”

景淵知道林奶奶的心思——不是糯米發(fā)得慢，是她怕自己守著煤爐煮羹時(shí)燙著，讓孫女擔(dān)心。正想開(kāi)口，林晚星端著個(gè)瓷碗走進(jìn)來(lái)，碗里裝著剛釀好的甜酒釀：“林奶奶，這是我按您教的法子釀的，糯米用的是今年新收的圓粒糯，酒曲是縣城老字號(hào)的，咱們今天煮酒釀圓子羹吧？我?guī)湍鄨A子，景淵幫您看火，保證不讓您累著?！?/p>

林奶奶看著碗里的酒釀，米粒飽滿，還帶著淡淡的酒香，又看了看手里的砂壺，眼睛亮了亮，慢慢站起身，扶著墻走到灶臺(tái)邊：“好！好??！這砂壺，可不能就這么歇著。櫥柜里還有我存的桂花糖，加進(jìn)去更香，我去拿！”說(shuō)著，腳步雖慢，卻比剛才穩(wěn)了些，連扶墻的手都輕了些。

晚星看著她的背影，又看了看碗里的酒釀，用勺子舀了一勺，甜絲絲的——這是煮圓子羹最好的酒釀，心里也跟著暖了：“咱們趕緊收拾，今天一定要煮出最甜的酒釀圓子羹，讓林奶奶高興?！?/p>

二、酒釀圓子羹·清甜暖身款

-適配場(chǎng)景：春日早餐、睡前暖身甜品、產(chǎn)后補(bǔ)身餐，現(xiàn)煮現(xiàn)吃最佳，煮好后可保溫1小時(shí)（避免久放，圓子易坨），適合老人、孩子、女性食用，尤其適合春寒時(shí)暖脾胃，乳糖不耐受者也可食用（無(wú)乳制品）。

-基礎(chǔ)原料：

-主料：圓粒糯米500g（選顆粒圓潤(rùn)、飽滿的新米，黏性足，煮后圓子軟糯，避免用長(zhǎng)粒糯米，口感偏硬）、甜酒釀300g（選無(wú)添加劑的手工酒釀，酒香味濃，米粒完整，避免用工業(yè)化酒釀，甜度太高且香味淡）、清水1200ml（煮羹用，調(diào)節(jié)濃稠度，避免太干）、白砂糖50g（調(diào)節(jié)甜度，根據(jù)口味增減，避免用冰糖，融化慢易沉底）。

-輔料：桂花糖20g（增香，選無(wú)添加的純桂花糖，避免用桂花醬，太稀影響口感）、枸杞15g（點(diǎn)綴，提前用溫水泡軟，避免直接煮易煮爛）、紅棗6顆（去核切塊，增加甜味和營(yíng)養(yǎng)，選肉質(zhì)厚實(shí)的灰棗，避免用金絲棗，太干易硬）、淀粉10g（用玉米淀粉或土豆淀粉，勾芡使羹更濃稠，避免用紅薯淀粉，易結(jié)塊）、食用油5ml（揉圓子時(shí)抹手，防粘，選無(wú)味的玉米油，避免用花生油，香味沖突）。

-工具：粗陶砂壺1只（容量3L，導(dǎo)熱均勻，煮羹不易糊底，無(wú)砂壺可用厚底砂鍋）、瓷盆2個(gè)（分別揉面和泡食材用，內(nèi)壁光滑防粘）、木勺1把（攪拌羹用，木質(zhì)柔軟，避免刮傷砂壺，且耐高溫）、漏勺1個(gè)（撈圓子用，網(wǎng)眼細(xì)密，避免圓子漏出）、菜刀1把（切紅棗用，刀刃鋒利，切得整齊）、案板1塊（切紅棗用，表面光滑）、量杯1個(gè)（量清水和淀粉用，確保比例準(zhǔn)確）、小碗1個(gè)（調(diào)淀粉水用）、瓷碗若干（裝羹用，提前溫碗防涼）、紗布1塊（過(guò)濾酒釀?dòng)?，可選，喜歡細(xì)膩口感可過(guò)濾掉米粒）。

-關(guān)鍵步驟：

1。處理主料（軟糯口感的核心，揉圓子和發(fā)酒釀的手法是關(guān)鍵）：

-揉糯米圓子：將圓粒糯米提前用清水浸泡4小時(shí)（或冷藏浸泡過(guò)夜，泡至米粒一捏就碎）；將泡好的糯米瀝干水分，放入料理機(jī)中，加少量清水（約50ml），打成細(xì)膩的糯米漿（避免太稀，否則圓子易散）；將糯米漿倒入紗布中，扎緊袋口，掛起瀝干水分（約2小時(shí)，至糯米漿成濕潤(rùn)的糯米團(tuán)，不粘手）；將糯米團(tuán)取出，放在案板上，手上抹少許食用油，揉成光滑的面團(tuán)（揉5分鐘，至面團(tuán)有彈性，避免揉太久變硬）；將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條（直徑約1cm，粗細(xì)均勻），用刀切成1cm見(jiàn)方的小劑子；將小劑子放在手心，輕輕搓成圓形（直徑約1。5cm，大小一致，避免太大煮不熟），放入撒了糯米粉的瓷盆中（防粘，每個(gè)圓子都要裹上薄粉）。

-處理甜酒釀：若酒釀?dòng)须s質(zhì)，可用紗布過(guò)濾（保留酒釀汁和部分完整米粒，過(guò)濾掉碎米，口感更細(xì)膩）；將過(guò)濾后的酒釀倒入碗中，加入白砂糖（根據(jù)口味增減，若酒釀本身較甜，可減少糖量），攪拌至白砂糖融化（備用，避免煮時(shí)直接加糖結(jié)塊）。

2。煮制圓子（不坨不爛的關(guān)鍵，火候和煮制時(shí)間是重點(diǎn)）：

-燒水煮圓子：將砂壺洗凈，擦干水分，倒入清水（1200ml），開(kāi)大火燒開(kāi)（水要足，避免圓子擁擠粘連）；水燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火，用漏勺將圓子輕輕放入砂壺中（避免圓子直接落入鍋中濺起水花）；用木勺輕輕推動(dòng)圓子（防止粘在鍋底），煮至圓子浮起（約3分鐘，浮起說(shuō)明圓子已熟，避免煮太久變爛）；用漏勺將圓子撈出，放入冷水中浸泡1分鐘（過(guò)涼，圓子更q彈，避免粘連），撈出瀝干水分備用。