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第690章 桂花栗子紅豆糕，林匠攜畫(huà)換甜糕（第1頁(yè)）

一、秋陽(yáng)送畫(huà)，畫(huà)匠尋糕添畫(huà)韻

山塢的秋日總帶著股清爽的暖意，晨露剛被陽(yáng)光曬化，林畫(huà)匠就背著畫(huà)夾、提著竹籃上了山。竹籃里沒(méi)裝顏料宣紙，反倒鋪著層素色棉巾，裹著兩幅剛裝裱好的畫(huà)——一幅是《山塢甜卷圖》，畫(huà)中老周牽著棗紅馬，貨箱上掛著亮晶晶的山楂紅棗糯米卷；另一幅是《觀(guān)里晨茶圖》，清玄道長(zhǎng)坐在石桌旁，手邊放著野茶罐與小米糕，筆墨間滿(mǎn)是煙火氣。他穿著件靛藍(lán)色長(zhǎng)衫，袖口沾著點(diǎn)松煙墨，腳步輕快地走到陳晚星家院外，見(jiàn)院中正飄著淡淡的米香，便笑著叩了叩木門(mén)。

此時(shí)謝景淵正蹲在院角的石臼旁，捶打著新鮮的栗子。剛從山上摘的油栗子外殼帶著褐色尖刺，剝?nèi)ビ矚ず螅S色的栗肉飽滿(mǎn)緊實(shí)，捶打時(shí)會(huì)溢出清甜的香氣，碎栗肉落在竹篩里，篩去碎殼后，只剩細(xì)膩的栗泥。陳晚星則站在木案前，分揀著紅豆——是村里張大叔送來(lái)的新收紅豆，顆粒圓潤(rùn)飽滿(mǎn)，呈暗紅色，泡發(fā)后輕輕一捏就會(huì)裂開(kāi)，煮爛后帶著股綿密的豆香。

“林先生怎么來(lái)了？”晚星聽(tīng)見(jiàn)門(mén)響，放下紅豆篩迎出去，見(jiàn)他提著竹籃與畫(huà)夾，連忙側(cè)身讓他進(jìn)屋，“快進(jìn)來(lái)坐，灶上剛煮了紅豆湯，正好暖身子。”林畫(huà)匠笑著走進(jìn)院，將竹籃放在石桌上，掀開(kāi)棉巾露出兩幅畫(huà)：“前幾日畫(huà)了你們做的糯米卷和小米糕，特意裝裱好送過(guò)來(lái)。昨日去觀(guān)里送畫(huà)，清玄道長(zhǎng)說(shuō)你們做的點(diǎn)心比鎮(zhèn)上糕點(diǎn)鋪的還香，我便想著來(lái)問(wèn)問(wèn)，能不能做些帶桂花味的點(diǎn)心？我家小孫女最?lèi)?ài)吃甜香的糕，我用這兩幅畫(huà)換?！?/p>

謝景淵停下石臼，擦了擦手走過(guò)來(lái)，看著畫(huà)中熟悉的場(chǎng)景，笑道：“林先生畫(huà)得真?zhèn)魃?，這糯米卷的糖霜看著都像要化了。”他指了指竹篩里的栗泥，“前幾日阿硯說(shuō)想吃栗子糕，我們正好準(zhǔn)備做些，再加上清玄道長(zhǎng)送的桂花，做出來(lái)又香又甜，小孩子肯定喜歡?！?/p>

林畫(huà)匠眼睛一亮，湊到竹篩前聞了聞，栗香混著淡淡的米香撲面而來(lái)：“好極了！我家小孫女每次吃點(diǎn)心都要找?guī)Ч鸹ǖ?，?zhèn)上買(mǎi)的總覺(jué)得甜得發(fā)膩，你們做的肯定合她胃口。”說(shuō)著從竹籃側(cè)袋里掏出個(gè)小布包，里面裝著些曬干的桂花，是他特意從鎮(zhèn)上花鋪換的，金黃的花瓣干燥蓬松，湊近聞能嗅到濃郁的桂花香，“這桂花是今年新曬的，比觀(guān)里的更濃些，添進(jìn)糕里肯定香?！?/p>

晚星接過(guò)布包，取出一點(diǎn)桂花放在手心，桂香瞬間散開(kāi)：“這桂花正好！我們還有新磨的糯米粉，做糕底最軟糯。”她轉(zhuǎn)身進(jìn)了儲(chǔ)物間，拿出個(gè)陶甕，倒出些雪白色的糯米粉，粉末細(xì)膩無(wú)雜質(zhì)，“這糯米粉是謝景淵前幾日磨的，過(guò)了兩遍篩，做出來(lái)的糕不會(huì)有顆粒感?！?/p>

正說(shuō)著，院外傳來(lái)一陣歡快的腳步聲，是阿硯背著小畫(huà)夾跑來(lái)了，手里還攥著張畫(huà)紙：“晚星姐姐！林先生！我畫(huà)了栗子！”畫(huà)紙上，山上的栗子樹(shù)結(jié)滿(mǎn)了帶刺的栗子，樹(shù)下還放著個(gè)竹籃，“師父說(shuō)，今日要跟林先生學(xué)畫(huà)糕，我也來(lái)幫忙剝栗子！”

林畫(huà)匠笑著摸了摸阿硯的頭：“好啊，等糕做好了，我們把它畫(huà)下來(lái)，掛在你屋里?！敝x景淵則從灶房拿出個(gè)粗瓷碗，盛了些溫?zé)岬募t豆湯遞給林畫(huà)匠：“先喝點(diǎn)湯暖暖身，我們這就準(zhǔn)備做糕?！?/p>

二、桂花栗子紅豆糕·香甜綿密款

-適配場(chǎng)景：孩童零食、午后茶點(diǎn)、節(jié)日伴手禮，常溫密封可存7天（放入竹籃，墊油紙），冷藏可存15天（取出后無(wú)需加熱，直接食用，甜香更濃），口感綿密軟糯，桂花的濃香、栗子的清甜與紅豆的綿密融合，甜而不齁、香而不膩，適合秋冬季節(jié)食用，既能當(dāng)零食，也能配著茶當(dāng)點(diǎn)心，老人小孩都愛(ài)吃。

-基礎(chǔ)原料：

-主料：山上新摘的油栗子300g（選飽滿(mǎn)無(wú)蟲(chóng)眼的，剝殼后凈重200g）、張大叔送的新收紅豆150g（提前用清水泡發(fā)8小時(shí)，瀝干水分）、新磨糯米粉200g（過(guò)兩遍篩，確保細(xì)膩）、林畫(huà)匠送的干桂花20g（分為兩部分：15g用于餡料，5g用于表面裝飾）、白砂糖80g（分三份：30g煮紅豆，30g拌栗泥，20g拌糯米糊）、純牛奶80ml（增加奶香，使糕體更軟糯）

-輔料：玉米淀粉50g（增加糕體韌性，避免松散）、無(wú)鹽黃油30g（融化后刷模具，防粘，可用無(wú)味菜籽油代替）、蜂蜜20g（增加甜香，使糕體更滋潤(rùn)，可用麥芽糖代替）、熟白芝麻10g（裝飾用，增加香氣）、方形蛋糕模具1個(gè)（20cmx20cm，深4cm，內(nèi)壁刷油防粘）、蒸鍋1個(gè)、電動(dòng)打蛋器1個(gè)（手動(dòng)打蛋器也可，需多攪拌幾分鐘）、硅膠刮刀1把（翻拌面糊，避免起筋）、木勺1個(gè)（攪拌栗泥和紅豆）、細(xì)紗布1塊（過(guò)濾紅豆沙，去豆皮）、油紙（鋪模具底部，防粘）、竹籃1個(gè)（儲(chǔ)存用，帶蓋）

-關(guān)鍵步驟：

1。處理核心食材：

-栗子處理：將剝殼的栗子放入蒸鍋，大火蒸20分鐘（蒸至用筷子能輕松戳透，栗肉變軟）；取出后放入大碗，用木勺壓成泥，加入30g白砂糖和10ml純牛奶，攪拌均勻（確保糖完全融化，栗泥細(xì)膩無(wú)顆粒），放涼備用；若栗泥中有顆粒，可用細(xì)紗布過(guò)濾一遍，使口感更綿密。

-紅豆處理：泡發(fā)好的紅豆放入鍋中，加入足量清水（沒(méi)過(guò)紅豆2cm），大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮40分鐘（煮至紅豆軟爛，用手一捏就成泥）；撈出紅豆放入細(xì)紗布中，擠出豆皮（去除豆皮后，紅豆沙更細(xì)膩），將過(guò)濾后的紅豆沙放回鍋中，加入30g白砂糖和10ml純牛奶，小火翻炒5分鐘（炒至紅豆沙濃稠，能成團(tuán)不粘手），放涼備用。

-桂花處理：將15g干桂花放入溫水中浸泡5分鐘（泡至桂花變軟，香氣釋放），撈出瀝干水分，放入紅豆沙中，攪拌均勻（確保桂花分布均勻，避免結(jié)塊）；剩余5g干桂花放入無(wú)油平底鍋，小火炒1分鐘（炒至桂花香氣更濃郁，避免直接使用生桂花導(dǎo)致澀味），放涼備用。

2。調(diào)制糯米面糊：

-糯米粉、玉米淀粉、20g白砂糖一起放入大碗中，用木勺輕輕翻拌均勻（避免粉末結(jié)塊，確保每種原料混合均勻），制成混合粉類(lèi)。

-在混合粉類(lèi)中加入剩余的60ml純牛奶和20g蜂蜜，用硅膠刮刀以“Z”字形翻拌（不要畫(huà)圈攪拌，避免面糊起筋，導(dǎo)致糕體變硬），直至無(wú)干粉顆粒，制成濃稠的糯米面糊（面糊提起刮刀能緩慢滴落，不結(jié)塊）。

-取少量糯米面糊放入微波爐，高火加熱30秒（制成熟面糊，增加面糊的黏性，使糕體更緊實(shí)），放涼后倒入剩余的糯米面糊中，繼續(xù)用硅膠刮刀翻拌均勻（確保熟面糊與生面糊完全融合，面糊呈細(xì)膩的糊狀）。

3。鋪制糕體與定型：

-蛋糕模具內(nèi)壁刷一層融化的黃油（薄薄一層即可，確保模具每個(gè)角落都刷到），底部鋪一張油紙（油紙大小與模具底部一致，方便脫模）；將一半糯米面糊倒入模具中，用硅膠刮刀輕輕刮平表面（避免面糊中有氣泡，若有氣泡可用牙簽扎破）。