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第708章 芝麻糖酥，貨郎攜糖換脆酥（第2頁）

3。塑形與烘烤（或煎制）：

-烤箱版：提前10分鐘將烤箱預(yù)熱至180c（上下火）；方形模具內(nèi)壁均勻刷一層薄油（防粘）；將靜置好的面團放入模具中，用手掌輕輕按壓（使面團均勻分布在模具中，厚度約1cm，表面平整）；用牙簽在面團表面扎10-15個小孔（防止烘烤時內(nèi)部空氣膨脹導(dǎo)致糖酥鼓起）。

-將模具放入烤箱中層，180c烤20分鐘（烤至糖酥表面呈金黃色，邊緣微焦，散發(fā)濃郁的芝麻香和麥芽糖香）；取出后放在冷卻架上，冷卻至室溫（約1小時，冷卻后糖酥會更脆）。

-平底鍋版：平底鍋洗凈擦干，小火加熱；將面團分成每份約20g的小劑子，用手掌揉成圓形，再輕輕按壓成厚度約0。8cm的圓餅（大小均勻，直徑約5cm）；將圓餅放入鍋中，小火煎3分鐘（煎至底部金黃）；翻面后繼續(xù)煎2分鐘（煎至表面金黃，酥脆即可）；煎好后取出，放在廚房紙上吸去多余油脂，冷卻后食用。

4。冷卻與切塊：

-糖酥完全冷卻后，從模具中取出（若為烤箱版，用小刀沿模具邊緣輕輕劃一圈，即可輕松脫模）；將糖酥放在干凈的案板上，用刀切成3cmx3cm的正方形小塊（切前在刀身抹一層薄熟面粉，避免粘刀；每切一刀擦干凈刀面，確保切面平整，無碎渣）。

5。儲存與食用建議：

-短期食用（20天內(nèi)）：將切好的芝麻糖酥放入帶蓋鐵盒，每層之間墊一張油紙（避免粘連，保持糖酥的酥脆），蓋緊鐵盒，放在通風(fēng)陰涼處（避免潮濕和陽光直射，防止糖酥變軟或吸潮）。

-長期食用（30天內(nèi)）：將糖酥放入密封保鮮盒，每層墊油紙，放入冰箱冷藏（冷藏溫度0-4c，避免冷凍，冷凍會使糖酥變硬，口感變散）；食用前取出，放置5分鐘至室溫，口感更脆。

-特殊人群食用：給牙口不好的老人食用時，可將糖酥掰成小塊，用溫水泡軟后食用，更易消化；糖尿病患者食用時，可減少麥芽糖和白砂糖用量，或用木糖醇代替，控制甜度。

6。成品特點：

-糖酥呈金黃色，表面點綴著黑色芝麻顆粒，質(zhì)地酥脆，用手輕輕一掰就能斷開，掉渣少；入口先是麥芽糖的甜香，接著是芝麻的焦香，面粉的麥香在口中散開，完全不齁不粘牙；咀嚼時能感受到芝麻的顆粒感，卻不硌牙，咽下去后喉嚨里還留著芝麻和麥芽糖的甜香，暖融融的。劉貨郎拿起一塊，遞給老伴：“嘗嘗這個，是不是你想吃的脆糖酥？”老伴嚼了嚼，笑著點頭：“好吃！脆生生的，還有芝麻香，比鎮(zhèn)上買的還好吃！”阿硯捧著一塊，小心翼翼地咬著：“晚星姐姐，這糖酥好脆！像小餅干一樣，我要畫下來，讓小師妹也嘗嘗這好吃的脆糖酥！”晚星嘗了一塊，笑著說：“熟面粉加得正好，不粘牙還香脆，下次可以試試加些核桃碎，口感更豐富?！?/p>

三、攜酥贈鄰，暖香漫塢添脆甜

芝麻糖酥剛冷卻，晚星就裝了一袋，遞給劉貨郎：“劉叔，您先帶些回去給老伴嘗嘗，剩下的我們裝盒，您要是還需要，隨時來取。”劉貨郎接過袋子，摸了摸酥脆的糖酥，笑著說：“這怎么好意思！我就送了些麥芽糖，還讓你們這么費心?！彼麖莫気嗆嚿咸统鲆淮饒A干：“這是我從北方捎來的桂圓干，能泡水也能加進點心里，換些糖酥回去給老伴當(dāng)零食?！?/p>

謝景淵笑著接過桂圓干：“劉叔太客氣了，這點糖酥不算什么，桂圓干我們收下，下次您來，我們用桂圓干做新的點心招待您?！彼咽Ｏ碌奶撬盅b進鐵盒，“這糖酥能放挺久，您要是想給鄰里分些，就跟我們說，我們多做些，讓大家都嘗嘗脆甜的點心?！眲⒇浝牲c點頭：“那我就不客氣了！下次捎到好食材，我再給你們送些來，你們再做些新吃食。”

阿硯拿著畫夾，坐在石桌旁，認真地畫著芝麻糖酥。畫紙上，鐵盒里擺著幾塊糖酥，旁邊放著一杯姜棗茶，還有劉貨郎和老伴笑著吃酥的樣子，晨光用橙色鉛筆勾勒得溫暖極了?！鞍⒊幃嫷谜婧茫　眲⒇浝蓽愡^來看，指著畫紙上的糖酥，“這糖酥畫得跟真的一樣，我家老婆子要是看見了，肯定要把畫貼在廚房墻上。”

阿硯笑著把畫夾合上：“劉叔要是喜歡，我再畫一張給您，這張我要寄給小師妹，讓她也看看我們做的芝麻糖酥?！彼旬嫼玫漠嬓⌒牡卣酆?，放進信封里：“晚星姐姐，我去村口寄信，順便給李奶奶送幾塊糖酥，她上次送了紅薯干，也該嘗嘗新做的脆點心?！蓖硇屈c點頭，遞給阿硯一個油紙包：“這里面有八塊，給李奶奶四塊，剩下的四塊給小柱子送去，讓他也嘗嘗?！?/p>

阿硯接過油紙包，背著畫夾跑出去：“我很快就回來！”院外的老槐樹下，他的身影漸漸遠去，油紙包在晨光下晃著，像個小小的脆甜團。劉貨郎看著阿硯的背影，笑著對晚星和謝景淵說：“你們這院子真是個好地方，不僅有點心香，還能讓人吃到脆甜的老味道，難怪大家都愿意來?！敝x景淵笑著說：“都是鄉(xiāng)里鄉(xiāng)親的，能讓大家吃到合口味的點心，解解嘴饞，我們也高興，這日子才更有滋味。”

晚星拿起一塊糖酥，輕輕咬了一口，酥脆的口感在口中散開，麥芽糖的甜香和芝麻的焦香交織在一起，暖融融的。院外的薄霧漸漸散去，晨光透過老槐樹的枝葉灑在石板上，留下斑駁的光影，鐵盒里的芝麻糖酥還在散發(fā)著香氣，等著下一個來換點心的人，也等著阿硯寄出去的畫，給遠方的小師妹帶去山塢的脆甜與溫暖。而案上的桂圓干和剩下的黑芝麻，已經(jīng)悄悄為下一次的點心，埋下了新的期待，或許下次，就能用它們做一款桂圓芝麻糕，給山塢的冬日添些不一樣的軟糯脆甜口感。