黑巖小說(shuō)

第708章 芝麻糖酥，貨郎攜糖換脆酥（第1頁(yè)）

一、寒晨送糖，貨郎尋酥解嘴饞

山塢的冬日清晨，薄霧還沒(méi)散盡，院外的石階上凝著一層白霜，老槐樹的枝椏在霧中若隱若現(xiàn)。陳晚星剛把灶房的鐵鍋燒暖，就聽(tīng)見(jiàn)院門口傳來(lái)熟悉的銅鈴聲，抬頭一看，是鎮(zhèn)上的劉貨郎，他推著獨(dú)輪車，車上放著個(gè)陶甕，甕口蓋著厚棉布，還冒著淡淡的熱氣。

“晚星姑娘，景淵兄，早?。　眲⒇浝上崎_棉布，陶甕里裝著些琥珀色的麥芽糖，“這是我從南方捎來(lái)的麥芽糖，熬得稠厚，想著你們做點(diǎn)心能用，就送些來(lái)?！彼媚旧滓它c(diǎn)麥芽糖，拉絲綿長(zhǎng)，甜香濃郁，“我家老婆子最近總說(shuō)嘴里淡，想吃點(diǎn)脆甜的，你們做的點(diǎn)心酥脆，肯定能做出她愛(ài)吃的糖酥?！?/p>

晚星趕緊接過(guò)陶甕，往屋里讓劉貨郎：“劉叔快進(jìn)屋烤烤火，灶上剛煮了姜棗茶，您喝杯暖暖身子?！彼龂L了點(diǎn)麥芽糖，甜而不齁：“這麥芽糖果真好！拉絲又長(zhǎng)，做芝麻糖酥肯定香脆，您是想給老伴換些解嘴饞的脆點(diǎn)心吧？”劉貨郎坐在炕邊，喝了口茶，笑著點(diǎn)頭：“可不是嘛！冬天天冷，總想吃點(diǎn)脆的暖身子，以前在南方，過(guò)年都要做芝麻糖酥，現(xiàn)在自己做不好，就來(lái)麻煩你們了。”

這時(shí)謝景淵從儲(chǔ)物間出來(lái)，手里拿著個(gè)布包，里面裝著些黑芝麻：“劉叔來(lái)得巧，這是前幾日張船夫送的黑芝麻，炒得香脆，正想著配麥芽糖做糖酥?！彼蜷_布包，黑芝麻油亮發(fā)黑，帶著焦香，“芝麻能補(bǔ)肝腎，麥芽糖能潤(rùn)肺，做出來(lái)的糖酥外脆內(nèi)韌，冬天吃正好，還不粘牙。”

劉貨郎眼睛一亮，從獨(dú)輪車上取下個(gè)紙包，里面裝著些熟面粉：“這是我篩好的熟面粉，加進(jìn)糖酥里能防粘，還能中和甜味，你們?cè)囋??！蓖硇墙舆^(guò)紙包，熟面粉呈米白色，細(xì)膩無(wú)顆粒：“熟面粉正好！能讓糖酥的口感更扎實(shí)，還不用放太多糖，吃著清爽，劉叔您想得真周到?！?/p>

正說(shuō)著，院外傳來(lái)阿硯的聲音，他背著畫夾，手里拿著個(gè)新畫本：“晚星姐姐！師父！我從鎮(zhèn)上文具鋪買了新畫本，今天要把芝麻糖酥畫下來(lái)，寄給小師妹！”他湊到陶甕前，聞了聞麥芽糖：“這糖好香！比上次吃的還甜，做出來(lái)的糖酥肯定像小餅干一樣脆！”

二、芝麻糖酥·外脆內(nèi)韌款

-適配場(chǎng)景：零食解饞、節(jié)日伴手禮、茶點(diǎn)搭配，常溫密封可存20天（放入帶蓋鐵盒，每層墊油紙），冷藏可存30天（食用前無(wú)需加熱，直接食用即可，冷藏后口感更脆），口感外脆內(nèi)韌，咬開后能看到均勻的芝麻顆粒，麥芽糖的甜香與芝麻的焦香融合，不齁不粘牙，適合秋冬季節(jié)作為零食，老人小孩都能吃，尤其適合喜歡脆甜口感的人群。

-基礎(chǔ)原料：

-主料：劉貨郎送的麥芽糖200g（選無(wú)雜質(zhì)、拉絲長(zhǎng)的，若結(jié)塊需隔水加熱融化）、謝景淵存的黑芝麻150g（選無(wú)雜質(zhì)、炒過(guò)的，若未炒需提前小火炒5分鐘至焦香）、劉貨郎送的熟面粉50g（增加糖酥韌性，防粘）、中筋面粉100g（增加糖酥酥脆度，與熟面粉搭配使用）、黃油30g（融化后增加香氣，可用豬油代替，口感略遜）、清水20ml（調(diào)節(jié)面團(tuán)濕度，根據(jù)面粉吸水性調(diào)整）

-輔料：白砂糖30g（調(diào)節(jié)甜度，根據(jù)個(gè)人口味可增減，麥芽糖本身有甜味）、鹽1g（中和甜味，提升風(fēng)味）、方形模具1個(gè)（20cmx15cm，內(nèi)壁刷油防粘）、平底鍋1個(gè)（炒芝麻和融化麥芽糖用）、木勺1個(gè)（攪拌麥芽糖和面粉，避免糊底）、刮刀1把（整理糖酥表面，確保平整）、保鮮膜1卷（包裹面團(tuán)，防止水分流失）、菜刀1把（切糖酥，確保切面平整）、電子秤1臺(tái)（稱量原料，確保比例準(zhǔn)確）

-關(guān)鍵步驟：

1。處理核心食材：

-黑芝麻處理：黑芝麻放入無(wú)油平底鍋，小火翻炒2分鐘（炒至芝麻表面發(fā)亮，散發(fā)焦香，避免炒糊產(chǎn)生苦澀味）；炒好后取出，放至室溫，用搟面杖輕輕搟碎（保留部分顆粒感，口感更豐富），備用。

-麥芽糖處理：將麥芽糖放入小碗中，加入20ml清水，隔水加熱（水溫控制在60c左右，避免溫度過(guò)高導(dǎo)致麥芽糖糊化）；用木勺不斷攪拌，使麥芽糖完全融化（約3分鐘，期間需不停攪拌，防止結(jié)塊）；放至溫?zé)?，備用（溫度過(guò)高會(huì)燙熟面粉，影響口感）。

2。調(diào)制糖酥面團(tuán)：

-大碗中放入中筋面粉、熟面粉、白砂糖和鹽，用刮刀輕輕翻拌均勻（確保粉類和糖、鹽完全混合，無(wú)顆粒）；加入融化的黃油，用手搓揉至面粉呈粗玉米面狀（黃油與面粉充分融合，無(wú)塊狀黃油）。

-將溫?zé)岬柠溠刻堑谷朊娣壑校媚旧走厰嚢柽吶喑擅鎴F(tuán)（揉至“三光”：盆光、手光、面團(tuán)光，約5分鐘，揉的時(shí)候若粘手，可在手上抹少量熟面粉）；若面團(tuán)過(guò)硬，可加少量溫水調(diào)節(jié)；若過(guò)軟，可加少量熟面粉，直至面團(tuán)不粘手、有彈性。

-加入搟碎的黑芝麻，用手輕輕揉勻（確保黑芝麻均勻分布在面團(tuán)中，無(wú)結(jié)塊）；用保鮮膜包裹面團(tuán)，靜置20分鐘（讓面粉充分吸收麥芽糖和黃油的水分，面團(tuán)更緊實(shí)）。

3。塑形與烘烤（或煎制）：