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第519章 舊灶迎遠(yuǎn)客，新酪藏著家國味（第3頁）

-關(guān)鍵步驟：

1。鮮牛奶倒入銅鍋，加熱至50c，加入發(fā)酵菌種，攪拌均勻；

2。加入焦麥粉和生姜汁，攪拌均勻；

3。倒入白瓷罐，用紗布封口；

4。在木箱底部鋪一層草木灰，放入白瓷罐，再用草木灰填滿縫隙，保持溫度約30c，發(fā)酵8小時；

5。發(fā)酵完成后，酪體呈深褐色，口感醇厚，帶著焦麥的香味。

-匠人心得：“柳氏發(fā)酵，貴在‘順天應(yīng)時’。老灶余溫，是借灶臺之火；陶甕密封，是借陶土之氣；草木灰控溫，是借自然之法。做此酪，需懂‘天時’，更懂‘地利’——不同的發(fā)酵工藝，對應(yīng)不同的食材，不同的季節(jié)，這是中國傳統(tǒng)飲食的智慧。柳氏后人切記，酪品之魂，在‘自然’，更在‘敬畏’——敬畏自然規(guī)律，才能做出有溫度的酪品?！?/p>

王秀蘭也來幫忙，她蹲在老灶臺旁，給中灶添了少量棗木柴：“這草木灰是我特意從鄉(xiāng)下找來的，是麥稈燒的，干凈得很，和太奶奶當(dāng)年用的一樣?！碧K清辭則拿著溫度計，認(rèn)真記錄著：“中灶余溫35c，適合金香酪發(fā)酵”“陶甕周圍溫度25c，正?！薄?/p>

皮埃爾站在老灶臺旁，眼睛一眨不眨地看著發(fā)酵過程，手里的筆記本寫個不停：“你們的發(fā)酵工藝，雖然沒有用精密儀器，但很巧妙，利用了自然環(huán)境，這和我們西方的‘風(fēng)土理念’很像?！?/p>

四、酪香破偏見，反轉(zhuǎn)再遇知音人

十二個小時后，三色發(fā)酵酪終于做好了。金香酪的“金香膜”泛著光澤，玉潤酪的乳白色像羊脂玉，褐醇酪的深褐色透著醇厚，三種酪品擺在桌上，散發(fā)著不同的香氣，吸引了所有人的目光。

“皮埃爾先生，您先盲測嘗嘗?！绷滞硇前讶N酪品分別放在白瓷盤里，沒有做任何標(biāo)記。皮埃爾拿起銀勺，先嘗了金香酪——入口是濃郁的奶香味，接著是陳皮的清苦，最后是老紅糖的甜，口感綿密，帶著淡淡的煙火氣。

他又嘗了玉潤酪——口感細(xì)膩得像絲綢，桂花的清香和牛奶的醇厚完美融合，咽下去后，喉嚨里還留著淡淡的花香。最后嘗了褐醇酪——焦麥的香味很濃，帶著生姜的微辣，口感醇厚，讓人回味無窮。

“太神奇了！”皮埃爾激動地站起來，手里的銀勺差點掉在地上，“這三種酪品，口感和風(fēng)味都不同，發(fā)酵工藝雖然簡單，卻很有效，比我之前嘗過的‘偽中國酪品’好太多了！”

就在這時，趙正宏拿出1935年的“全國傳統(tǒng)美食大賽”評委評語：“當(dāng)年評委評價柳氏酪品‘發(fā)酵獨特，風(fēng)味醇厚，有東方飲食之魂’，今天看來，果然名不虛傳。皮埃爾先生，您現(xiàn)在還覺得中國沒有真正的酪品文化嗎？”

系統(tǒng)光屏瞬間亮起【終極劇情反轉(zhuǎn)·文化共鳴】：

【皮埃爾的醒悟：他承認(rèn)自己之前對中國傳統(tǒng)酪品的偏見是錯誤的，并主動提出和晚星酪鋪合作——將柳氏酪品引入法國市場，同時把西方奶酪的“儲存技術(shù)”傳授給晚星酪鋪，實現(xiàn)“東西方酪品文化交流”】

【博覽會邀請：趙正宏正式邀請晚星酪鋪參加“全球傳統(tǒng)美食博覽會”，并將“柳氏三色發(fā)酵酪”作為“中國傳統(tǒng)酪品代表”，向海外展示中國酪道文化】

【意外之喜：皮埃爾還帶來了他爺爺?shù)摹澳汤夜P記”，里面記載著1920年代，他爺爺曾在上海嘗過柳氏酪品，并寫下“東方酪品，風(fēng)味獨特，值得學(xué)習(xí)”的評語——原來，柳氏酪品早在百年前，就已經(jīng)打動了西方奶酪大師】

“我錯了，我之前太傲慢了?！逼ぐ柨粗滞硇?，眼里滿是愧疚，“中國傳統(tǒng)酪品文化很深厚，值得我們學(xué)習(xí)。以后，我愿意做柳氏酪品的‘海外推廣人’，讓更多西方人知道中國酪道的魅力。”

林晚星笑著點點頭：“好??！我們一起，讓東西方酪品文化交流起來，這才是傳統(tǒng)手藝的‘世界意義’！”

五、老灶映全球，酪道新篇連中外

暮色降臨，西市街的燈籠亮了起來，暖黃的光透過“晚星酪鋪”的窗戶，照在趙正宏手里的“柳氏真酪”牌匾上，也照在滿桌的三色發(fā)酵酪上。柳小酪和陳樂樂穿著小圍裙，給大家分酪品：“趙爺爺，皮埃爾叔叔，嘗嘗我們的三色酪！可好吃啦！”

趙正宏看著這一幕，笑著對皮埃爾說：“這就是中國傳統(tǒng)手藝的魅力——它不僅能傳承百年，還能走向世界，打動不同文化背景的人。柳氏酪道能走到今天，靠的不僅是手藝，更是這份‘包容開放’的文化自信?！?/p>

蘇硯往老灶臺里添了把新的棗木柴，火焰“噼啪”作響，映著滿桌的酪品和每個人臉上的笑容——有驕傲，有欣慰，更有對未來的憧憬。白承宇在筆記本上寫下：“柳氏酪道的傳承，是一場與‘世界’的對話。從柳老夫人的‘得匾守心’，到林晚星的‘文化交流’，變的是舞臺，不變的是‘用心做酪’的初心?！?/p>

林晚星翻開“柳氏酪道初記”，在“雙味創(chuàng)新酪”的旁邊，寫下了“三色發(fā)酵酪”的配方，旁邊加了一行小字：“2024年夏初，迎遠(yuǎn)客，連中外，柳氏的酪道，是金香的綿，是玉潤的細(xì)，是褐醇的厚，更是刻在骨子里的‘和’——守住文化，才能傳得下百年榮光?！?/p>

老槐樹的枝椏上，雛鳥已經(jīng)能在夜空下自由飛翔了，它們的叫聲清脆響亮，像是在為柳氏酪道的全球之旅歡呼。滿街的酪香里，混著奶的醇厚、果的清香和草木的自然氣息，還有東西方文化的碰撞與融合，飄得很遠(yuǎn)很遠(yuǎn)——這香味，不僅暖了西市街的清晨和黃昏，更暖了那些堅守文化自信的心，像柳老夫人當(dāng)年希望的那樣，永遠(yuǎn)醇厚，永遠(yuǎn)芬芳。