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            黑巖小說(shuō)>小神獸 > 神獸小飯館[美食] 第46節(jié)(第3頁(yè))

            神獸小飯館[美食] 第46節(jié)(第3頁(yè))

            在做菜這件事上,宋穗一向追求極致。

            她把雞肉丁剁成肉茸還不夠,又要捏著細(xì)牙簽,將那些藏在茸里的白色碎筋一一挑出,才心滿(mǎn)意足地進(jìn)行下一步。

            有繁瑣的手工剁茸在前,依次用蔥姜料水、雞蛋清、淀粉水打出漿,這一步反而顯得輕松許多。

            折騰到現(xiàn)在,還剩下底湯沒(méi)弄,偏偏熬底湯最耗時(shí)間。

            老母雞得先焯水,再放到湯鍋里文火燉上六個(gè)多小時(shí),才到最見(jiàn)技法的掃湯這一步驟。

            為了方便拍攝,宋穗買(mǎi)了兩只老母雞。

            一只留到正式拍攝時(shí),拍相應(yīng)素材;另一只已經(jīng)被她掐著時(shí)間丟進(jìn)鍋里,熬足一個(gè)上午的工夫,此時(shí)已經(jīng)化為一鍋香味撲鼻的雞湯。

            兩者配合,可以直接減少實(shí)際拍攝時(shí)間。

            這時(shí)的雞湯還有些渾濁,需得拿出兩塊雞瘦肉、豬瘦肉,將它們細(xì)細(xì)剁成肉茸后,調(diào)水倒入攪動(dòng)起來(lái)的湯鍋里。

            宋穗一邊操作,一邊講解:“這一步叫掃湯,用兩種肉茸來(lái)吸出湯里的雜質(zhì),先豬肉,打去后,再雞肉……”

            如此兩波掃完,此時(shí)的雞湯呈現(xiàn)淡淡的茶色,清澈透明,表面看不見(jiàn)一丁點(diǎn)的油脂。

            宋穗左手抓著鍋勺,一等鍋內(nèi)燒開(kāi),立馬順時(shí)針攪動(dòng)底湯,同時(shí)倒入做好的雞肉茸。

            小火慢煮之下,雪白的雞肉茸漸漸浮到湯面,如同點(diǎn)豆花的場(chǎng)景一般,它們慢慢聚攏、凝固成一大塊。

            等楊初拍完特寫(xiě)鏡頭、退回原位,宋穗這才端起青白瓷碗,直視鏡頭,眉眼彎彎。

            “清湯裝碗,舀入成形的雞肉茸,一碗雞豆花就做好了。”

            “好啦,有請(qǐng)我們這期的試吃員,”她說(shuō)著,朝院子招手,“小朱,快過(guò)來(lái)?!?/p>

            幾秒后,一頭張揚(yáng)紅發(fā)的朱雀入鏡。

            他出現(xiàn)在畫(huà)面里的那一瞬,分別盯著主、副機(jī)位的楊初和鄭小箏,不約而同地屏住呼吸,忍不住交換了一個(gè)眼神。

            白擇溫潤(rùn)清雋,朱闕俊美貴氣,而飯館新來(lái)的羅家四員工,雖然五官精致度不如前面這兩位,但放在普通人里,也是小帥哥、小美女的級(jí)別。

            宋穗到底是從哪里找來(lái)這些帥哥美女的??!

            鏡頭里,朱雀接過(guò)宋穗遞來(lái)的瓷碗。

            碗中,雞豆花如白色云彩一般,靜靜飄在淺色茶湯之中,清新淡然。

            他舀起一勺雪白細(xì)嫩的雞豆花送入口中,鳳眸閃過(guò)驚艷之色。

            正如其名,它吃起來(lái)有著豆花的口感,綿軟絲滑,又多出一分不累贅的輕盈感,雞肉的鮮味動(dòng)人心弦。

            一口湯,一塊雞豆花……此等絕美滋味,當(dāng)真是千金都不換。

            朱雀認(rèn)真地點(diǎn)頭:“很好吃。”

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