黑巖小說

第374章（第2頁）

卿孟祝想起來了：“有點像小時候嘗過的咖啡糖？”

想到這里，卿孟祝推著明春晰的肩膀，進(jìn)了工廠。

工廠的工作人員都認(rèn)識他們，沒有阻攔，他們很順利就跟大師傅會合了。

大師傅問：“你們想先去看哪款發(fā)酵豆？”

卿孟祝的眼睛更亮了：“一共有幾款發(fā)酵豆？”

大師傅：“按照大類分，現(xiàn)在主要分為日曬咖啡豆、水洗咖啡豆和蜜處理咖啡豆?！?/p>

卿孟祝：“我明白了，現(xiàn)在已經(jīng)出了成品的就是水洗咖啡豆，對吧？”

大師傅點頭：“不過蜜處理的咖啡豆也差不多了。”

蜜處理指的是，他們在處理咖啡果的時候，去除果皮，但保留比較多的果膠，而后將這些帶果膠的咖啡豆送去發(fā)酵并干燥。

蜜處理的咖啡豆一般需要幾個星期的時間來延續(xù)這個緩慢的過程，然后在發(fā)酵的過程中得到足夠的風(fēng)味。

相對來說，采用日曬及水洗方式處理的咖啡更為簡單。

日曬主要就是讓咖啡在曬干或烘干的過程發(fā)酵，徹底干燥后再進(jìn)一步清除果皮、果肉與銀膜，以獲得干凈的咖啡豆。

水洗則去除咖啡果的果肉后，讓咖啡豆留在槽內(nèi)發(fā)酵并分解黏膜，等待發(fā)酵完成，再用水流清洗，而后干燥脫殼。

卿孟祝對這幾種處理方式都挺感興趣，略微考慮了一下，他們決定先去看蜜處理的咖啡。

大師傅毫無意見，直接讓他們穿上防護(hù)服后，帶他們?nèi)ボ囬g。

車間里混合著一股咖啡的香氣和發(fā)酵的氣味，聞起來并不那么好聞，卻非常濃郁。

卿孟祝隔著口罩也能精準(zhǔn)地聞到渾濁的氣味中獨屬于咖啡的香氣。

大師傅帶他們到一個水洗池之前，對他們說道：“這一池咖啡就是蜜處理的咖啡了，這個池子主要采用了‘紅蜜’處理的辦法?！?/p>

卿孟祝點點頭：“好像看不太出咖啡豆的樣子?！?/p>

大師傅：“等干燥完了，脫完殼，清理完雜物，你就能看出來了。要不要取一點上來看看？”

卿孟祝：“可以嗎？”

大師傅：“當(dāng)然可以，我們每天都要觀察咖啡豆發(fā)酵的狀態(tài)，會經(jīng)常取上來察看。”

大師傅說著，拿取樣勺取了一勺咖啡豆給卿孟祝他們看。

卿孟祝跟明春晰腦袋挨著腦袋，一齊低頭仔細(xì)看取樣勺里的咖啡豆。

此刻，半透明的果膠包裹著咖啡豆，看起來有點像珍珠奶茶的小料，還真挺好看。

卿孟祝隔著口罩又聞了聞，能聞到發(fā)酵的味道和咖啡豆的香氣。