黑巖小說

第363章（第1頁）

他仔細感受，能感覺到被油炸過之后，表皮微皺的辣椒其實也是脆的。

這種層層疊疊的脆帶來極致的口感。

然而，除了口感之外，這道菜的味道也令人眼睛一亮。

它又鮮又辣，尤其辣度和鹽度平衡得恰到好處。

卿孟祝非常喜歡自家的辣椒，一直覺得自家的辣椒帶有一點回甘，但也不得不說，辣椒是一種非常難處理的食材，要是處理得不好，辣椒容易寡辣，甚至會辣得人胃疼。

周晏做的菜這道菜就完全不會，它平衡得太好了，太完美了。

卿孟祝吃完吁了一口氣。

周晏在旁邊微微側(cè)著頭，等待他們的評價。

明春晰放下筷子：“這個菜的味道和口感都得到了完美的平衡?！?/p>

周晏看向卿孟祝。

卿孟祝想了想，組織語言說道：“我能嘗出來里面的牛腱子、筍丁、辣椒和蝦夷蔥，別的我就嘗不出來了，但是有一股非常濃郁的鮮香味在里面，我感覺里面應(yīng)該還放了一種肉?！?/p>

周晏說道：“你嘗到的應(yīng)該是蝦肉泥，我用蝦肉泥代替蠔油提鮮，并黏合其他食材?！?/p>

卿孟祝點頭：“我就說怎么以前從來沒有嘗到過這種鮮香味？不過除了蝦肉泥，是不是還有別的肉或者肉汁？”

周晏：“那應(yīng)該是醬汁。”

周晏指著醬汁說道：“這個醬汁用的是雞爪雞肉煮出來的，將雞爪煮出來的湯收濃調(diào)味，再淋在辣椒上面，它會掛在辣椒上，給辣椒提供一種復(fù)合的鮮味，比雞汁要更輕薄鮮美。”

卿孟?；腥淮笪颍骸拔颐靼琢?，怪不得我覺得它特別鮮香。”

周晏：“你覺得這道菜怎么樣？”

卿孟祝：“完美，我喜歡這道菜，我覺得隨時可以推出去，顧客們應(yīng)該也會喜歡?！?/p>

周晏：“那我就推了，你們再嘗一嘗這盅燕窩蓮子羹?！?/p>

卿孟祝意外：“現(xiàn)在的蓮子羹里面已經(jīng)放燕窩了嗎？”

周晏：“用高級食材，利潤比較高?！?/p>

卿孟祝對周晏的經(jīng)營理念沒意見，只是嘗了燕窩蓮子羹。

里面用的蓮子是他們今年新收上來的新鮮蓮子，非常香甜軟糯，嘗著沒問題。

燕窩也是買的上好燕窩，全部通過了檢疫檢驗，卿孟祝嘗著也覺得很好。

就是這盅燕窩蓮子羹也帶著獨特的香氣，他一時沒有嘗出來這股香氣究竟是什么。