黑巖小說

第141章（第1頁）

卿孟祝：“那你教教我們怎么烘？”

周晏：“在烘干筍這方面我也不算是專業(yè)的，我先試一試，你看看你喜歡哪種？”

卿孟祝連連點(diǎn)頭：“我來打下手?！?/p>

周晏挽起袖子走進(jìn)卿孟祝家的廚房干活，同時(shí)問道：“有冰塊嗎？弄一盆冰水出來，等會(huì)兒筍煮過之后，放到冰水里漂洗，筍會(huì)更脆嫩?！?/p>

卿孟祝連連點(diǎn)頭：“有，冰格里凍有冰塊，我去拿?！?/p>

周晏：“你拿個(gè)大點(diǎn)的盆子，多放冰塊和水，我這邊的筍很快就能焯好。”

卿孟祝拿了個(gè)洗菜的大鐵盆，調(diào)了盆冰水出來。

周宴煮筍很有講究，他先將筍切成塊，等鍋里的水燒得冒大泡之后才把筍放進(jìn)去。

稍微煮了二十秒，他又將筍撈出來放到冰水里過涼，而后瀝干水分。

周晏將水分瀝干得差不多的筍用菜籃子撈起來，而后說道：“可以拿去烘了，你設(shè)置含水量百分之十五，別設(shè)置百分之十?！?/p>

卿孟祝上次設(shè)置的筍干含水量就是百分之十，周晏覺得那種筍干太硬。

卿孟祝連連點(diǎn)頭：“好。那我先烘這一批?！?/p>

周晏挑了一籃子筍出來：“第二種方法不用焯水。有炭嗎？沒有的話硬一點(diǎn)的柴也行?！?/p>

卿孟祝：“有我們之前燒好的竹炭，那個(gè)可以嗎？”

周晏：“可以，是炭就行。我看有的地方烘筍干會(huì)直接帶殼埋在炭里，煨熟后再取出來剝掉殼，然后烘成筍干?！?/p>

卿孟祝還沒聽過這樣的方法：“煨熟的話，筍的草酸是不是還在里面？”

周晏：“這樣草酸含量是會(huì)高一點(diǎn)，不過筍干和鮮筍不一樣，本來就要泡水醒發(fā)，草酸含量高在泡水那一步就能去除掉了。”

卿孟祝反應(yīng)過來：“是哦?！?/p>

周晏：“直接煨熟，能最大程度地保留筍的甘鮮，還能把筍殼的清香一起留在筍里，這樣炮制出來的筍干，滋味比鮮筍更濃郁?！?/p>

卿孟祝：“明白了。那筍能直接送去烘干嗎？就鮮筍剝掉筍殼，切成塊后送去烘干機(jī)里烘干?！?/p>

周晏：“可以試試，不過我感覺這樣烘出來的筍口感和味道應(yīng)該都是最差的，沒有煮過，筍會(huì)在烘的過程中變老，還會(huì)殘余一點(diǎn)草木特有的草澀味?！?/p>

卿孟祝有點(diǎn)不信邪：“我找個(gè)機(jī)會(huì)試試?！?/p>

在他們忙碌的時(shí)候，明春晰回來了。

聞著滿院的筍香氣，他問：“今天還是在烘筍干？怎么跟之前不一樣？”

卿孟祝招手：“我們先把筍煨熟再烘，這樣能把筍的香氣全都逼進(jìn)筍肉內(nèi)——周哥說的。”