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第二百一十一章 旅程（第1頁）

旅程

“孫大人，這些小事不用您親自來處理，讓小的來就行了。一會就好了?！痹浦蓠v丹陽辦事處派來為孫晉和?；币粢恍写蚶硌赝臼聞?wù)的小吏恭敬地說。

“沒事的，這路橋司還真是有點(diǎn)意思。這路稅的繳費(fèi)憑證還真是漂亮?！睂O晉看著那張木刻版畫畫面的付費(fèi)憑證，嘖嘖贊嘆道。

“孫大人，如果您需要，我?guī)湍闳ツ靡惶踪p玩吧?！彪m然有些違反常規(guī)，但實(shí)際上這已經(jīng)成為云州經(jīng)略府所屬各部門一種極為廉價而有效的公關(guān)手段了，自然，這種違規(guī)并不經(jīng)常發(fā)生，但對于孫晉和?；币暨@樣地位的人來說，開這種后門是再正常不過了。小吏順口說道：“葉經(jīng)略和戴督軍的婚禮在即，到時候會換用一段時間，大概是半個月的特別版呢?？上КF(xiàn)在這批憑證應(yīng)該還在印刷吧?！?/p>

孫晉呵呵笑了笑，問道：“現(xiàn)在才剛到中午，從董家集這里出發(fā)之后，晚上落腳在哪里？”

小吏有些猶豫地說道：“大人，您這一行，馬車的性能比普通商旅或者朝廷的往來官員都要好。平常如果這個時候出發(fā)，多數(shù)是在黃昏時分在韓莊落腳。但是，如果多走一個半時辰，以大人你們一行的腳程，還是到伯南鎮(zhèn)落腳可以住的更舒服一些。那里有如家客棧，那里能讓大人您的全部部下都洗上熱水澡。韓莊那里就有些寒磣……韓莊靠著過往行旅掙了著實(shí)不少錢了，就是那韓禿子舍不得扔錢下去改善一下?！?/p>

小吏的說法逗笑了孫晉，而孫晉也爽快地答應(yīng)了下來：“那好，就到伯南鎮(zhèn)落腳吧。”

孫晉不會為自己的決定后悔的。當(dāng)天落腳在伯南鎮(zhèn)的還有另外一行人，那是葉氏工坊從葉韜和談瑋馨現(xiàn)在落腳的地方——距離伯南鎮(zhèn)大概有三天路程的一個山莊出發(fā)，準(zhǔn)備回丹陽地一支小車隊(duì)。車隊(duì)所帶來的葉韜現(xiàn)在的所在的信息，恰好是準(zhǔn)備拜訪葉韜的孫晉和常槐音夫婦需要知道的。不然，等他們到了雷霆崖或者寧遠(yuǎn)才知道葉韜居然在云州南部，一圈兜下來可就要浪費(fèi)不少時間。

葉韜和談瑋馨跑到云州南部的農(nóng)莊來，可不是為了度假休閑。兩人都是那種很善于將工作交托給合適的屬下來讓自己盡可能地輕松地人，而他們最繁重的工作并不是處理各種各樣的實(shí)務(wù)，而是在自己的大腦中不斷挖掘潛力，設(shè)想和回想各種各樣的東西出來。這次來云州南部，住在農(nóng)莊里同樣如此。他們在來云州的路上就曾經(jīng)設(shè)想過要弄些云州特產(chǎn)的酒類出來。而云州溫和的氣候，廣闊地草原以及一段段蜿蜒起伏的丘陵都讓他們聯(lián)想到了蘇格蘭，自然，也就很順理成章地讓他們聯(lián)想到了那些非常知名的威士忌品牌。而最后他們選擇的品牌是翻譯成中文之后似乎很有吉祥意味的百齡譚。

而現(xiàn)在，葉韜和談瑋馨就貓在農(nóng)莊里，絞盡腦汁地想要將威士忌弄出來。要說釀造工藝，純粹從文字上敘述出來，他們誰都可以。怎么說呢。在現(xiàn)代社會里，比較小資一點(diǎn)，或者更高一層被稱為中產(chǎn)，就會有各種各樣地機(jī)會主動或被動地接受一些酒文化。在到處都是陌生人的社交場合，這種大家都知道而且完全不涉及到各自背景的話題又是最安全的。他們剛到云州地時候就將他們所知道的工藝寫了出來。交給他們搜羅來的資深的釀酒師傅們，在云州南方他們買下的一些農(nóng)莊里展開試驗(yàn)。而現(xiàn)在，試驗(yàn)已經(jīng)進(jìn)入到了關(guān)鍵時刻。

威士忌的生產(chǎn)工藝主要可以分成七個步驟：發(fā)芽，磨碎。發(fā)酵，蒸餾，陳年，混配和裝瓶。

發(fā)芽是指首先將去除雜質(zhì)后的麥類或谷類浸泡在熱水中使其發(fā)芽，其間所需的時間視麥類或谷類品種地不同而有所差異，但一般而言約需要一周至二周的時間來進(jìn)行發(fā)芽的過程，待其發(fā)芽后再將其烘干或使用泥煤熏干，等冷卻后再儲放大約一個月的時間。發(fā)芽的過程即算完成。只有蘇格蘭地區(qū)所生產(chǎn)的威士忌是使用泥煤將發(fā)芽過的麥類或谷類熏干的，因此就賦予了蘇格蘭威士忌一種獨(dú)特地風(fēng)味，即泥煤地?zé)熝丁Ｔ浦莸恼w勘探尚未完成，云州南方也沒有發(fā)現(xiàn)類似地泥煤資源，用的都是從黎陽運(yùn)來的泥煤來做實(shí)驗(yàn)，另外還有各種各樣的其他材料，不一而足。暫時云州南部也只有那么幾種麥芽，烘干材料組織得也有些倉促。不過本來葉韜和談瑋馨就是在嘗試工藝的可行性。威士忌這種酒可不是一年兩年就能夠弄出完美的風(fēng)味的。

一般來說，磨碎要在特制的不銹鋼槽中進(jìn)行。將存放經(jīng)過一個月后的發(fā)芽麥類或谷類加以搗碎并煮熟成汁，其間所需要的時間約8至12個小時，通常在磨碎的過程中，溫度及時間的控制可說是相當(dāng)重要的環(huán)節(jié)，過高的溫度或過長的時間都將會影響到麥芽汁的品質(zhì)。這方面也沒什么說的，葉韜和談瑋馨都不知道什么溫度合適，唯有讓老師傅們自己掌握，讓輔助他們的學(xué)徒們記錄詳細(xì)的數(shù)據(jù)，反正葉氏工坊的指針式的溫度計技術(shù)已經(jīng)相當(dāng)成熟。

同樣不知道到底應(yīng)該用什么酵母，這個很機(jī)密的環(huán)節(jié)也只能靠自己摸索，到了這個環(huán)節(jié)，農(nóng)莊里已經(jīng)積累了幾個環(huán)節(jié)不同類型的樣品分支近百種了。

而葉韜和談瑋馨這次來農(nóng)莊，主要就是為了進(jìn)行第四個環(huán)節(jié)：蒸餾。一般而言蒸餾具有濃縮的作用，這時的威士忌酒精濃度約在60﹪～70﹪間，被稱之為“新酒”。麥類與谷類原料所使用的蒸餾方式有所不同，由麥類制成的麥芽威士忌是采取單一蒸餾法，即以單一蒸餾容器進(jìn)行二次的蒸餾過程，并在第二次蒸餾后，將冷凝流出的酒去頭掐尾，只取中間的“酒心”部分成為威士忌新酒。另外，由谷類制成的威士忌酒則是采取連續(xù)式的蒸餾方法，使用二個蒸餾容器以串聯(lián)方式一次連續(xù)進(jìn)行二個階段的蒸餾過程。基本上各個酒廠在篩選“酒心”的量上，并無一固定統(tǒng)一的比例標(biāo)準(zhǔn)，完全是依各酒廠的酒品要求自行決定，一般各個酒廠取“酒心”的比例多掌握在60﹪～70﹪之間，也有的酒廠為制造高品質(zhì)的威士忌酒，取其純度最高的部分來使用。葉韜設(shè)計的蒸餾器具以黃銅為主，少部分使用了鋼鐵，從技術(shù)角度來說，葉韜設(shè)計的蒸餾器具非常好用，已經(jīng)初步具有了蒸餾工藝半工業(yè)化的潛質(zhì)，完全不像是一種試驗(yàn)性的器具。

可是，到底酒心怎么取用，和之后的陳年、混配工序配合起來怎么才會有好的效果，他們可就完全不知道了。所幸那些老師傅們雖然并不熟悉這種酒，但一個個都是和酒打了幾乎一輩子交道的老把式了。在當(dāng)初看到記錄著這種特殊的酒的釀造方法的時候，這些老師傅們就開始對這一系列工藝各自的作用和互相之間的聯(lián)系進(jìn)行了摸索，尤其是在大批橡木桶被運(yùn)來農(nóng)莊之后，老師傅們更是極盡所能，弄來了各種各樣的酒來做試驗(yàn)，想方設(shè)法地搞明白橡木桶在陳年過程中可能對酒有什么作用。

在東平，由于糧食一直是個比較嚴(yán)重的問題，哪怕這些年糧食不再緊缺，但用于釀酒消耗的糧食還是為數(shù)不多，東平現(xiàn)有的名酒，主要都是一些雜糧酒，和有充分糧食產(chǎn)量為后盾的春南的那些馳名天下的酒莊產(chǎn)出的名酒還有相當(dāng)?shù)木嚯x。相應(yīng)的，東平的釀酒師傅們的見識和經(jīng)驗(yàn)也比較有限。像葉韜和談瑋馨這樣，可以說是不計工本地進(jìn)行一種酒的研制，也是這些釀酒老師傅們的機(jī)會。這些必然嗜酒如命的人為了能夠制作出最好的酒，已經(jīng)完全放開了門戶之見，不斷鉆研討論，不斷嘗試，而他們提出的各種要求，幾乎都得到了滿足。至于有些不可能今年就滿足的，比如更多種類的麥芽，更多種類的酵母，也會在今后幾年里逐步落實(shí)。

葉韜和談瑋馨一邊唏噓要過好多年才能有十二年威士忌這種東西，而且以現(xiàn)在不斷完善配方的情況來說，最初幾批的十二年威士忌很可能口味很不怎么樣。但這種郁悶的情緒并沒有傳到工匠或者手底下的軍士那里。

恰恰相反，蒸餾之后酒精度高達(dá)百分之六十以上的新酒，尤其是純度最高的酒心，才是那些工匠們和葉韜、談瑋馨的親信侍衛(wèi)們最喜愛的東西。連一向不茍言笑的談瑋馨的侍衛(wèi)長劉勇都借著視察工作為名，去釀酒的工坊里灌了一小壺在陳年工序之前口味最好的酒心，偷偷藏進(jìn)了自己的行禮，就更別說其他人從工匠那里把那些掐頭去尾掉的部分弄出來喝，已經(jīng)成為最普遍的行為了。好在這些親信侍衛(wèi)都是很有自制力的家伙，只在自己不值勤的時候才少少地喝一點(diǎn)。他們也有不得以的地方，現(xiàn)在用來做實(shí)驗(yàn)的只有那么點(diǎn)酒，天曉得什么時候才能不受限制地喝到這種酒。"