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第766章 閩式鮮香·海蠣煎的鍋氣暖意（第2頁）

3。煎制海蠣煎（酥脆的核心）：

-鐵鍋放在大火上燒熱，倒入食用油50毫升，油熱后（油溫約七成熱，放入蔥花會立即冒泡），轉(zhuǎn)中小火，用勺子將海蠣面糊均勻地舀入鍋中，分成6等份（每份約150克，避免一次煎太多，受熱不均），用鍋鏟輕輕壓平，使面糊厚度均勻（約1厘米厚，太厚煎不透，太薄易焦）。

-保持中小火煎3分鐘，直至海蠣煎底部變成金黃色、邊緣微微翹起（煎的時(shí)候不要頻繁翻動，避免面糊散掉），用鍋鏟輕輕撬動海蠣煎底部，確認(rèn)能完整脫離鍋底后，快速翻面（翻面時(shí)動作要快，避免海蠣煎碎裂）。

-倒入剩余的食用油30毫升（沿鍋邊淋入，增加酥脆感），繼續(xù)中小火煎2分鐘，直至另一面也變成金黃色，用筷子戳一下海蠣煎中心，能輕松戳透且沒有面糊流出，說明已經(jīng)熟透（避免煎太久，海蠣會變老，失去鮮嫩口感）。

-關(guān)火，淋上魚露15毫升（均勻澆在海蠣煎表面，提鮮），撒上香菜段30克（若加），用鍋鏟將海蠣煎分成小塊，即可出鍋裝盤（趁熱裝盤，避免放涼后變軟）。

4。搭配與食用（風(fēng)味的核心）：

-裝盤后，可在海蠣煎表面擠上5毫升檸檬汁（若加），中和油膩感；搭配一小碟甜辣醬，食用時(shí)蘸取（甜辣醬的酸甜微辣能激發(fā)海蠣的鮮味，是閩式海蠣煎的經(jīng)典搭配）。

-若喜歡更濃郁的風(fēng)味，可搭配少量福建本地魚露，直接淋在海蠣煎上，鮮度更上一層；避免搭配過咸的調(diào)料，會掩蓋海蠣本身的鮮味。

5。成品特點(diǎn)：海蠣煎外形金黃焦脆，邊緣微微卷起；外層面糊酥脆帶勁，內(nèi)里柔軟黏糯；海蠣肉質(zhì)鮮嫩多汁，沒有腥味，帶著淡淡的海鮮香；蔥花和蒜末的香味融入面糊中，魚露的鮮與甜辣醬的酸甜完美融合；入口外酥里嫩，鮮爽不膩，秋冬吃一塊，熱乎的鍋氣裹著海鮮鮮，配著甜辣醬，暖身又開胃，一口接一口停不下來。

三、鍋氣滿店，鮮香暖透寒夜

第一份海蠣煎剛出鍋，林晚星就拿起一塊，蘸了點(diǎn)甜辣醬放進(jìn)嘴里——外皮酥脆，內(nèi)里軟糯，海蠣鮮得爆汁，她眼睛一亮：“景淵哥，太好吃了！跟我在福建旅游時(shí)吃的一模一樣，海蠣鮮，面糊也不硬，甜辣醬一蘸，絕了！”

謝景淵也嘗了一塊，點(diǎn)點(diǎn)頭：“海蠣處理得干凈，沒有腥味；面糊比例剛好，外酥里嫩；鐵鍋煎的就是香，有那股鍋氣。林阿姨特意送海蠣來，咱們得趕緊給她留一份?！?/p>

話音剛落，店門就被推開，林阿姨帶著女兒走進(jìn)來，一聞到香味就笑著說：“這味兒對了！就是福建海蠣煎的香味！”林晚星連忙盛了一份，遞到她們面前，又配了一小碟甜辣醬。

林阿姨的女兒拿起叉子，叉了一塊蘸上甜辣醬放進(jìn)嘴里，眼睛瞬間亮了：“媽媽，這個太好吃了！比老家的還香！我還要再吃一塊！”林阿姨也嘗了一口，點(diǎn)頭稱贊：“海蠣鮮，面糊糯，還有這鍋氣，比我自己做的還正宗！我再打包兩份，給鄰居也嘗嘗?！?/p>

晚上七點(diǎn)多，店里漸漸熱鬧起來。剛下班的上班族小陳走進(jìn)來，看到菜單上的海蠣煎，立刻點(diǎn)了一份：“天冷就想吃點(diǎn)熱乎的海鮮，你們家這海蠣煎聞著就香，我先嘗嘗。”吃了一口后，他掏出手機(jī)：“我得給同事發(fā)個消息，讓他們也來嘗嘗，這味道絕了！”

九點(diǎn)多，幾個年輕人走進(jìn)來，點(diǎn)了兩份海蠣煎和幾杯熱飲：“我們刷小紅書看到有人推薦你們家的海蠣煎，特意過來打卡，果然沒失望！外酥里嫩，海蠣還多，配甜辣醬太絕了！”

最熱鬧的是晚上十點(diǎn)，美食博主蘇晴帶著相機(jī)走進(jìn)來，一進(jìn)門就喊：“晚星！我刷到有人曬你們家的海蠣煎，特意來晚班打卡！”她拿起一塊海蠣煎，對著鏡頭展示：“家人們！你們看這海蠣煎，金黃焦脆，還能看到完整的海蠣！我先替你們嘗一口——哇！太好吃了！外酥里嫩，海蠣鮮到爆汁，甜辣醬一蘸，口感直接拉滿！老板用的是新鮮海蠣和福建地瓜粉，鐵鍋煎的，真材實(shí)料，吃著放心！”

打烊時(shí)，當(dāng)天準(zhǔn)備的海蠣煎已經(jīng)賣完了，鐵鍋也洗得干干凈凈。林晚星正在整理顧客反饋：“景淵哥，今天好多顧客說想加雞蛋，還有人問能不能做不辣的版本，給孩子吃?！?/p>

謝景淵擦了擦手，走過來坐在她身邊：“沒問題，下次咱們可以準(zhǔn)備兩種版本，一種正常版，一種加雙蛋版（每份加2個雞蛋）；不辣的話，就搭配番茄醬，滿足孩子的口味。還可以加些青椒絲，增加口感層次，喜歡吃辣的顧客也能多一種選擇?！?/p>

林晚星點(diǎn)點(diǎn)頭，看向窗外——冬日的夜空格外安靜，店里殘留的海蠣香還在空氣中彌漫。她忽然覺得，“星語花坊”就像一個小小的美食百寶箱，裝著粵式的溫潤、川味的熱辣、蘇式的清甜、滬式的咸鮮，還有閩式的鮮香，每一款美食都帶著不同地域的煙火氣，用最地道的味道，溫暖著食客們的秋冬。

他們的美食故事，還在繼續(xù)。每一次傾聽食客的需求，每一次用心把控食材和火候，都是對美食的敬畏，也是對生活的真誠。而這一盤盤、一塊塊帶著溫度的美食，正讓“星語花坊”的煙火氣，在冬日里愈發(fā)濃郁，成為這座城市里最讓人牽掛的味覺港灣。