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第765章 滬式咸鮮·鮮肉生煎包的酥脆暖意（第2頁）

3。制作半發(fā)面團（口感的核心）：

-中筋面粉500克放入大碗中，加入干酵母5克、白糖5克、鹽2克，攪拌均勻；慢慢倒入溫水250毫升，邊倒邊用筷子攪拌成絮狀。

-加入食用油10毫升，用手揉成光滑的面團（手工揉面需揉15分鐘，直至面團表面無裂紋、不粘手）；將面團放入大碗中，蓋上保鮮膜，放在溫暖處（約25c）醒發(fā)20分鐘（半發(fā)面，面團體積膨脹至1。2倍即可，不要發(fā)至2倍，否則煎的時候易變形、外皮變軟）。

-醒發(fā)好的面團取出，放在撒有干面粉的案板上，揉勻后搓成直徑約3厘米的長條，用刀切成30個小劑子（每個約20克），將小劑子搟成直徑約8厘米的圓皮（中間厚、邊緣薄，避免包餡時破皮），備用。

4。包制與煎制（酥脆的核心）：

-取一張圓皮，放在手心，中間放入約30克鮮肉餡（餡要放足，生煎包才飽滿），用右手食指和拇指捏住皮的邊緣，朝一個方向捏出12-15個褶子，最后將口捏緊（避免煎的時候漏餡），放在撒有干面粉的托盤上，依次包好所有生煎包，靜置10分鐘（二次醒發(fā)，讓生煎包更松軟）。

-平底鍋燒熱，倒入食用油50毫升，油熱后（油溫約六成熱，放入蔥花會冒泡），將生煎包整齊地放入鍋中（生煎包之間留1厘米空隙，避免煎的時候粘在一起），中小火煎3分鐘，直至生煎包底部變成金黃色（煎的時候要勤觀察，避免底部糊了）。

-沿著鍋邊慢慢倒入清水100毫升（水量沒過生煎包底部1厘米即可），立即蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燜8分鐘（讓生煎包熟透，皮凍融化成湯汁）；燜至鍋中水分基本收干，打開鍋蓋，轉(zhuǎn)中火煎2分鐘，直至底部再次變得酥脆（此時要勤晃動平底鍋，避免生煎包粘底）。

-關(guān)火，撒上白芝麻15克和蔥花20克，蓋上鍋蓋燜1分鐘（讓芝麻和蔥花的香味融入生煎包），即可出鍋裝盤（用鏟子小心鏟起，避免底部酥脆的外皮脫落）。

5。成品特點：生煎包外形飽滿，褶子清晰；底部金黃酥脆，咬起來有“咔嚓”聲；上部外皮松軟有彈性，不粘牙；內(nèi)餡咸鮮多汁，五花肉的油潤、皮凍的湯汁、蔥花的清香完美融合；咬開時要小心燙嘴，湯汁濃郁不膩，肉餡緊實不柴；秋冬吃一個，外皮脆、內(nèi)餡鮮、湯汁暖，配著熱豆?jié){，渾身都暖和，飽腹感十足。

三、鮮香滿店，酥脆暖透晨寒

第一鍋生煎包剛出鍋，林晚星就拿起一個，小心翼翼地咬了一小口——底部酥脆，外皮松軟，湯汁瞬間在嘴里散開，咸鮮可口，她忍不住笑道：“景淵哥，太好吃了！跟我在上海吃的一模一樣，底脆、餡鮮、還爆汁，一點都不膩！”

謝景淵也嘗了一個，點點頭：“面團醒發(fā)時間剛好，不軟不硬；肉餡調(diào)味也合適，皮凍加得夠多，爆汁效果好。趙哥特意來提議，咱們得趕緊給他留一份。”

話音剛落，店門就被推開，趙先生帶著兒子走進來，一聞到香味就笑著說：“這味兒對了！就是上海生煎包的香味！”林晚星連忙盛了四個生煎包，遞到他們面前，又配了一杯熱豆?jié){。

趙先生的兒子拿起一個生煎包，吹了吹就咬了一口，眼睛瞬間亮了：“爸爸，這個包子好好吃！里面還有湯！”趙先生也咬了一口，點頭稱贊：“底脆餡鮮，湯汁夠多，比我之前吃的早點攤還正宗！我再打包十個，給孩子媽媽和同事帶過去，讓他們也嘗嘗?！?/p>

上午七點多，店里漸漸熱鬧起來。送孩子上學(xué)的寶媽李姐走進來，點了四個生煎包和一杯熱牛奶：“天冷孩子不愛吃早飯，你們家這生煎包聞著就香，孩子肯定愛吃?！惫唬⒆映粤藘蓚€還想吃，李姐笑著說：“明天我還來，再給孩子帶兩個當(dāng)早餐。”

九點多，上班族們也來了。在附近公司上班的小張，一下子買了八個生煎包：“我同事昨天跟我說你們家新出了生煎包，今天特意早點來，果然沒失望！底脆爆汁，配著豆?jié){吃，一上午都不餓?！?/p>

最熱鬧的是中午，美食博主蘇晴帶著相機走進來，一進門就喊：“晚星！我刷到有人曬你們家的鮮肉生煎包，特意來打卡！”她拿起一個生煎包，對著鏡頭展示：“家人們！你們看這生煎包，褶子清晰，底部金黃酥脆，看著就有食欲！我先替你們嘗一口——哇！太好吃了！底脆、皮軟、餡鮮，還爆汁！一點都不膩，肉餡緊實，蔥花香味特別濃！老板用的是新鮮五花肉和手工熬的皮凍，真材實料，吃著放心！”

打烊時，三鍋生煎包已經(jīng)賣完了，平底鍋也洗得干干凈凈。林晚星正在整理顧客反饋：“景淵哥，今天好多顧客說想吃素餡的生煎包，還有人問能不能做甜口的，比如豆沙餡的?！?/p>

謝景淵擦了擦手，走過來坐在她身邊：“沒問題，下次咱們可以準(zhǔn)備兩種餡，鮮肉餡和韭菜雞蛋餡（素餡），甜口的可以做豆沙餡，但得用全發(fā)面，口感更松軟。還可以給生煎包配點醋，解膩又提鮮，顧客吃著更舒服?！?/p>

林晚星點點頭，看向窗外——冬日的陽光透過云層，灑在街道上，店里殘留的生煎包香味還在空氣中彌漫。她忽然覺得，“星語花坊”就像一個小小的美食容器，裝著粵式的溫潤、川味的熱辣、蘇式的清甜，還有滬式的咸鮮，每一款美食都帶著不同城市的煙火氣，用最地道的味道，溫暖著食客們的秋冬。

他們的美食故事，還在繼續(xù)。每一次傾聽食客的需求，每一次用心研發(fā)新口味，都是對美食的熱愛，也是對生活的真誠。而這一個個、一碗碗帶著溫度的美食，正讓“星語花坊”成為這座城市里，最讓人牽掛的味覺驛站。