黑巖小說

第728章 椰香浮動，九層糕的軟糯疊時光（第1頁）

一、春雨淅瀝，竹簸箕里的米香初釀

驚蟄剛過，一場淅淅瀝瀝的春雨滋潤了整條老街。雨絲細密，敲打著青石板路，濺起一圈圈小小的水花，也讓空氣里彌漫著一股清新的泥土芬芳。林晚星的“星語花坊”里，暖黃的燈光透過玻璃窗，在濕漉漉的街道上投下一片溫馨的光暈。

林晚星正站在靠窗的長桌旁，專注地篩著米粉。她今年二十四歲，身形纖細，穿著一件素雅的棉麻襯衫，頭發(fā)簡單地挽在腦后，露出光潔的額頭。她是這家小花店的主人，性格溫柔恬靜，心思卻細如發(fā)絲。繼馬蹄糕和雙皮奶之后，今天她要挑戰(zhàn)的是一道工序更復雜的粵式傳統(tǒng)糕點——九層糕。

“晚星，這九層糕聽起來就很厲害，真的要做九層嗎？”林溪端著一杯熱茶走過來，看著桌上五顏六色的粉末問道。她剛幫晚星把店里的鮮切花澆過水，袖口還沾著些許水珠。

晚星抬起頭，臉上帶著淺淺的笑意：“是啊，溪姐，正宗的九層糕就是要一層一層蒸出來的，這樣口感才會層層分明，軟糯又有嚼勁?！彼噶酥缸郎系膸讉€小碗，“你看，我準備了四種顏色的粉漿，分別加了南瓜泥、艾草汁、紫薯泥和原味的，這樣蒸出來會更好看?！?/p>

謝景淵也從外面走進來，抖了抖傘上的雨水，手里提著一個沉甸甸的布袋子：“晚星，你要的新會陳皮粉和粘米粉我給你買回來了，特意去老字號‘恒香’買的，品質(zhì)應該沒問題?！?/p>

晚星連忙接過袋子，打開聞了聞，一股純粹的米香和陳皮的清香混合在一起，讓她滿意地點點頭：“太謝謝你了景淵哥！做九層糕，粉的品質(zhì)最關(guān)鍵，‘恒香’的粘米粉最細膩，做出來的糕體才夠爽滑?！?/p>

她一邊說著，一邊開始準備工作。九層糕，顧名思義，就是要將不同顏色的米漿一層一層地蒸制疊加而成，每一層都要蒸至半凝固狀態(tài)才能倒下一層，非常考驗耐心和火候。晚星記得，這是她小時候在外婆的鄉(xiāng)下，只有在清明祭祖時才能吃到的糕點，層層疊疊的色彩和軟糯的口感，是她童年最深刻的春日記憶。

二、粵式九層糕·斑斕軟糯款

-適配場景：清明、端午等傳統(tǒng)節(jié)日祭祀糕點，下午茶甜品，或作為早餐搭配豆?jié){、粥品食用。做好后可冷藏保存2-3天，冷藏后口感會更緊實，食用前建議用蒸鍋蒸2-3分鐘回軟，口感更佳。適合喜歡軟糯香甜、色彩豐富糕點的人群，其中艾草有祛濕散寒的功效，南瓜和紫薯富含維生素，是一款美味與營養(yǎng)兼具的傳統(tǒng)甜品。

-基礎(chǔ)原料：

-主料：粘米粉500克（選用顆粒細膩、色澤雪白的純粘米粉，避免購買混合了其他淀粉的產(chǎn)品，否則會影響糕體的軟糯口感）、澄粉100克（增加糕體的透明度和q彈感，比例約為粘米粉的15，不可過多，否則會過硬）、白砂糖300克（根據(jù)個人口味調(diào)整，喜歡微甜可減至250克，建議用白砂糖，融化速度快且口感清甜）、清水1200毫升（分為兩部分，600毫升用于調(diào)粉漿，600毫升用于煮糖水，水質(zhì)需干凈，避免用自來水）。

-輔料：南瓜200克（取果肉，蒸熟后壓成泥，用于制作黃色層，選成熟度高的南瓜，甜度足、顏色深）、新鮮艾草100克（焯水后打成汁，用于制作綠色層，選鮮嫩的艾草葉，避免老梗，焯水時加少許小蘇打可保持翠綠）、紫薯200克（蒸熟后壓成泥，用于制作紫色層，選個頭大、肉質(zhì)緊實的紫薯，顏色更濃郁）、新會陳皮粉5克（增香，選五年以上的新會陳皮研磨成粉，香味醇厚，避免用新皮，苦澀味重）、食用油10毫升（涂抹蒸盤防粘，選用無色無味的玉米油或葵花籽油）。

-工具：長方形不銹鋼蒸盤1個（尺寸約20cmx30cm，深度5cm左右，便于分層蒸制，導熱均勻）、電動攪拌機1臺（用于打艾草汁和壓南瓜、紫薯泥，手動壓泥也可，但口感不夠細膩）、細網(wǎng)篩2個（分別用于過濾粉漿和果蔬泥，去除雜質(zhì)，讓糕體更光滑）、木勺1把（攪拌粉漿和糖水用，木質(zhì)柔軟不粘底）、不銹鋼盆4個（分別裝四種顏色的粉漿，避免串色）、蒸鍋1個（帶蒸屜，需能容納蒸盤，保證密封性好）、刷子1把（涂抹食用油用）、刮刀1把（脫模和切塊用）、電子秤1臺（稱量原料用，確保比例準確）、筷子1雙（攪拌和測試糕體熟度用）。

-關(guān)鍵步驟：

1。處理輔料（色彩與風味的核心，果蔬處理需細膩）：

-處理南瓜泥：將南瓜洗凈，去皮去籽，切成2cm見方的小塊，放入蒸鍋中蒸15分鐘（蒸至用筷子能輕松戳透）；取出后趁熱用勺子壓成細膩的南瓜泥，若有顆粒，可用細網(wǎng)篩過濾一遍，確保南瓜泥順滑無雜質(zhì)；放涼至室溫備用。

-處理艾草汁：新鮮艾草摘去老梗和雜質(zhì)，用清水沖洗干凈；鍋中加足量清水燒開，放入艾草焯燙30秒（加少許小蘇打，保持顏色翠綠）；撈出艾草立即放入冷水中過涼，擠干水分；將艾草放入攪拌機中，加50毫升清水，打成細膩的艾草汁；用細網(wǎng)篩過濾艾草汁，去除纖維雜質(zhì)，只留綠色汁液備用。

-處理紫薯泥：紫薯洗凈，去皮切成小塊，放入蒸鍋中蒸20分鐘（蒸至軟爛）；取出后趁熱壓成細膩的紫薯泥，用細網(wǎng)篩過濾一遍，去除粗纖維；放涼至室溫備用。

2。調(diào)制基礎(chǔ)粉漿（糕體成型的核心，粉漿稀稠度是關(guān)鍵）：

-混合粉末：將粘米粉和澄粉倒入一個大不銹鋼盆中，用筷子攪拌均勻（混合均勻可避免后續(xù)結(jié)塊）；加入新會陳皮粉，繼續(xù)攪拌至完全融合（陳皮粉用量不宜過多，以免掩蓋米香）。

-調(diào)制冷粉漿：取600毫升清水，緩慢倒入混合好的粉中，邊倒邊用木勺攪拌（攪拌成無顆粒、流動順暢的稀糊狀，類似米湯的稠度，若有結(jié)塊，可用細網(wǎng)篩過濾一遍）；靜置15分鐘，讓米粉充分吸收水分，使粉漿更均勻。

-熬煮糖水：另取一個不銹鋼鍋，倒入剩余的600毫升清水，加入白砂糖，開大火燒開；轉(zhuǎn)小火攪拌至白砂糖完全融化，糖水微微冒泡（不要煮得太濃，否則冷卻后會結(jié)塊）；關(guān)火，將糖水晾至溫熱（約50c，避免溫度過高燙熟米粉）。

-混合成基礎(chǔ)漿：將溫熱的糖水緩慢倒入靜置好的冷粉漿中，邊倒邊快速攪拌（持續(xù)攪拌，防止粉漿結(jié)塊，混合成能緩慢流動的均勻粉漿，用勺子舀起能呈連續(xù)的細線狀流下為宜）。