黑巖小說(shuō)

第554章 包香漫胡同，舊屜新味遇老廚（第4頁(yè)）

-關(guān)鍵步驟：

1。紅豆放入鍋中，加入足量清水，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮1小時(shí)，至紅豆軟爛，用勺子壓成泥；

2。鍋中加入食用油，燒至五成熱，放入紅豆泥、白糖，小火翻炒20分鐘，至豆沙濃稠、能成團(tuán)，盛出放涼制成豆沙餡；

3。按豬肉大蔥包的方法揉面、發(fā)酵；

4。發(fā)酵好的面團(tuán)分劑子、搟皮，每個(gè)圓皮放入25g豆沙餡，捏褶封口制成包子生坯；

5。二次發(fā)酵后大火蒸12分鐘，關(guān)火燜3分鐘即可；

6。成品特點(diǎn)：外皮暄軟，豆沙餡香甜細(xì)膩，帶著淡淡的油香，不粘牙，孩童們搶著吃。

匠人心得：“柳氏食道，‘暄’是功夫，‘鮮’是本心。胡同的包子，用的是老廚的手藝、新鮮的料，合的是老街坊‘熱乎、實(shí)在’的需，這便是‘老廚守藝’的傳承。做包子如做人，要發(fā)得足、捏得勻，不摻假不欺老，才能讓舊鋪的香，暖了胡同人的晨。”

陳老按方子調(diào)餡，林晚星和蘇晴幫忙搟皮、捏褶，第一籠豬肉大蔥包剛出鍋，就冒著熱氣。陳老拿起一個(gè)掰開(kāi)，眼睛亮得像胡同里的燈籠：“林姑娘！這包子真香！外皮暄軟，肉餡足，比我以前做的還地道！劉二的摻假包子，跟這個(gè)比就是垃圾！”

四、胡同試新包，反轉(zhuǎn)化敵為鄰

很快到了上午，胡同里的老人、主婦都陸續(xù)出來(lái)了。陳老把蒸好的包子擺在鋪前最顯眼的地方，林晚星和蘇晴、李翠娥幫著擺籠屜、吆喝：“新出爐的熱包子！柳氏加盟鋪陳記包子鋪，暄軟餡足，一口香到底！”

吆喝聲剛落，幾個(gè)提著菜籃的主婦就圍了過(guò)來(lái)?！斑@是陳記包子鋪？不是說(shuō)包子不新鮮嗎？”一個(gè)主婦問(wèn)。陳老趕緊遞過(guò)一個(gè)豬肉大蔥包：“張嬸，嘗嘗！這是林姑娘幫我做的新包子，都是新鮮料，您試試就知道了！”主婦接過(guò)咬了一口，眼睛一亮：“喲！這包子真暄軟！肉餡也香，比劉二的摻假包子強(qiáng)十倍！給我裝五個(gè)，我要給老伴也帶幾個(gè)！”

越來(lái)越多的人圍過(guò)來(lái)，豬肉大蔥包和青菜豆腐包很快就賣(mài)光了?！斑@豆沙包真甜！給我裝三個(gè)，給娃當(dāng)零食！”“這包子真實(shí)在！以后就來(lái)你家買(mǎi)！”

劉二躲在自己的饃鋪后面，看著陳記包子鋪前的熱鬧，臉色一陣青一陣白。他忍不住走了過(guò)去，拿起一個(gè)豬肉大蔥包嘗了一口，砸吧砸吧嘴：“這包子……咋這么香？我那摻紙殼的包子，根本沒(méi)法比……”

林晚星看著他，笑著說(shuō)：“劉掌柜，想知道怎么做的？進(jìn)來(lái)我教你。胡同的人這么多，你賣(mài)你的饃，陳老賣(mài)他的包子，夠你們兩家做的。你要是愿意把換酵母、換肉餡、涂門(mén)楣的事跟陳老道個(gè)歉，以后不再摻假，我們還能幫你把生意也帶一帶?！?/p>

劉二紅著臉，撓了撓頭：“林姑娘，我錯(cuò)了！我不該換陳老的酵母和肉餡，不該涂他的門(mén)楣，更不該摻假。我這就給陳老賠不是，以后再也不耍小聰明了！”陳老看著他，嘆了口氣：“只要你真心改，都是胡同討生活的，以后互相幫襯著來(lái)。”

系統(tǒng)光屏亮起【終極劇情反轉(zhuǎn)·鄰里和樂(lè)】：

【加盟成果：加盟鋪一上午就火了，“豬肉大蔥包”“青菜豆腐包”成爆款，陳記包子鋪的生意比以前好兩倍，一上午賣(mài)了兩百多個(gè)包子】

【劉二的轉(zhuǎn)變：他主動(dòng)給陳老賠了新酵母和新鮮豬肉，還把陳老鋪?zhàn)拥拈T(mén)楣擦干凈，按林晚星教的方子做“豆沙包”，專(zhuān)賣(mài)給上學(xué)孩童。他的饃鋪和陳記包子鋪搭成“早食套餐”，買(mǎi)兩個(gè)包子送一個(gè)饃，生意比以前好了四成，逢人就說(shuō)“是林姑娘和陳老讓我知道了，做生意要實(shí)在，摻假就是砸自己的飯碗”】

【意外之喜：陳老的徒弟聽(tīng)說(shuō)師傅生意好轉(zhuǎn)，特意從外地回來(lái)幫忙，師徒倆把豬肉大蔥包和小米粥搭成“老人套餐”，很受胡同老人歡迎；胡同的街坊會(huì)還請(qǐng)陳老給其他小吃鋪的掌柜講“柳氏食道的面點(diǎn)經(jīng)”，讓“實(shí)在做包、誠(chéng)信做人”的道理傳到整個(gè)城北】

“林姑娘，太謝謝您了！”陳老拿著當(dāng)天的錢(qián)袋，笑得眼角的皺紋都舒展開(kāi)了，“今天賣(mài)了兩百多個(gè)包子，賺的錢(qián)夠給我那老伙計(jì)買(mǎi)壺好酒了！”李翠娥也笑著說(shuō)：“是啊林姑娘，劉二剛才還來(lái)幫忙燒火呢，說(shuō)以后要跟陳老好好做鄰居！”

夕陽(yáng)灑在城北的胡同里，陳記包子鋪的舊招牌被重新漆過(guò)，上面用紅漆寫(xiě)著“柳氏加盟·陳記包子鋪”。林晚星看著腕上靜靜躺著的“酪”字印記，笑著對(duì)蘇晴說(shuō)：“不管是早巷的粥、長(zhǎng)街的酥、窄巷的鹵、老鋪的面、市集的糕、碼頭的餅、炊巷的湯、街角的鹵味、早市的面，還是這胡同的包子，只要有人需要實(shí)在的味道，我們就把柳氏食道的‘誠(chéng)’，一直傳下去。”