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第776章 川式熱辣·紅糖糍粑的軟糯焦香（第3頁）

4。炸制糍粑（酥脆的核心）：

-平底鍋中倒入適量食用油（油面要沒過糍粑，約500毫升，避免糍粑炸不透），開中火加熱，待油溫升至六成熱（判斷方法：將筷子垂直放入油中，筷子周圍會冒出細小、均勻的泡泡，且沒有明顯的油煙）。

-放入糍粑胚，每次放4個（避免一次放太多，導致油溫下降，糍粑吸油過多變軟），保持中火炸制1分鐘，期間用筷子輕輕翻動糍粑，確保受熱均勻。

-炸至糍粑表面呈金黃色，且邊緣微微發(fā)焦時（約2分鐘），用漏勺撈出，放在鋪有吸油紙的盤子里，瀝干多余的油分（吸油紙能去除多余油脂，避免糍粑過于油膩）。

-重復步驟，將所有糍粑胚炸完（炸好的糍粑要盡快裹糖漿，避免外皮變軟）。

5。裝盤食用（風味的核心）：

-將炸好的糍粑放入盤中，淋上熬好的紅糖漿，確保每個糍粑都均勻裹上糖漿（淋糖漿時要快速，避免糖漿在糍粑上凝固）。

-撒上適量熟黃豆粉（黃豆粉要撒均勻，每口都能吃到豆香味；若喜歡更甜的口感，可再撒少量白糖）。

-若喜歡熱辣口感，可在紅糖漿中加入1克辣椒粉，攪拌均勻后再淋在糍粑上，形成甜辣口感，更具川式風味。

6。成品特點：川式紅糖糍粑外形金黃圓潤，表面裹著濃稠的紅糖漿，撒著雪白的黃豆粉，顏值誘人；外皮金黃微焦，用牙齒輕輕一咬就能聽到“咔嚓”的脆響，內(nèi)里軟糯細膩，沒有硬芯，入口即化；紅糖漿的甜潤與黃豆粉的香酥融合在一起，甜而不膩，還有淡淡的豬油香氣打底；趁熱吃時，熱辣的紅糖漿裹著軟糯的糍粑，搭配香酥的黃豆粉，一口下去暖到心底，秋冬吃能驅(qū)散寒意；搭配一碗冰粉或酸梅湯，甜辣與清爽碰撞，是地道的川式小吃風味，讓人回味無窮。

三、暖香滿店，熱辣慰藉深秋

第一鍋紅糖糍粑剛炸好，林晚星就拿起一個，吹涼后輕輕咬了一口——外皮脆生生的，內(nèi)里軟乎乎的，紅糖漿的甜潤和黃豆粉的香酥在嘴里散開，她忍不住眼睛一亮：“景淵哥，太好吃了！比我想象的還軟糯，紅糖漿也剛好，一點不膩！”

謝景淵也拿起一個，細細品嘗：“面團醒發(fā)時間剛好，炸的時候油溫控制得好，外皮酥脆內(nèi)里軟；紅糖漿熬得濃度適中，掛壁效果好。李姐特意來問，咱們得趕緊給她留四個，再配兩碗酸梅湯?！?/p>

話音剛落，店門就被推開，李姐牽著孩子走進來，小家伙一進門就聞到了紅糖的香氣，拉著李姐的手直奔后廚方向：“媽媽，是糍粑的香味！我要吃！”林晚星連忙遞上一盤剛做好的紅糖糍粑：“李姐，小心燙，慢慢吃，這盤糍粑切得小一點，孩子吃著方便?！?/p>

李姐接過盤子，給孩子吹涼后喂了一口，小家伙眼睛瞬間亮了：“媽媽，這個和奶奶做的一樣好吃！外面脆，里面軟，還有甜甜的醬！”李姐也嘗了一口，笑著點頭：“太地道了！比我在四川吃的還香，外皮脆而不硬，內(nèi)里糯而不黏，紅糖漿和黃豆粉也配得剛好，我再打包四個，給家里老伴也帶點嘗嘗?！?/p>

下午四點多，店里漸漸熱鬧起來。接孩子放學的張媽媽走進來，看到剛做好的紅糖糍粑，立刻點了一份：“天這么冷，給孩子買份熱乎的，剛好暖身子?！焙⒆映粤艘豢诤?，拉著張媽媽的手說：“媽媽，這個太好吃了！明天還想來買！”張媽媽笑著答應：“好，明天咱們還來?！?/p>

晚上七點，加班的程序員小吳也來了，一下子點了一份紅糖糍粑和一碗酸梅湯：“加班到現(xiàn)在，吃點甜的提提神，這個糍粑外脆里糯的，太解饞了！”他喝了一口酸梅湯，笑著說：“你們家的小吃總能讓人驚喜，這紅糖糍粑比我在四川旅游時吃的還正宗，以后加班就來這加餐了?！?/p>

最熱鬧的是晚上八點，美食博主蘇晴又帶著相機走進來，一進門就喊：“晚星！我刷到李姐發(fā)的朋友圈，特意來打卡你們家的紅糖糍粑！”她拿起一個糍粑，對著鏡頭展示：“家人們！你們看這個紅糖糍粑，金黃的外皮，裹著濃稠的紅糖漿，撒著黃豆粉，我先替你們嘗一口——哇！太糯了！外皮脆，里面軟，紅糖味特別濃，一點不齁，老板用的是水磨糯米粉，還加了豬油，真材實料，吃著特別暖！”

打烊時，當天做的紅糖糍粑已經(jīng)賣完了，平底鍋也洗得干干凈凈。林晚星坐在餐桌旁，整理著顧客反饋：“景淵哥，今天好多顧客說想加花生碎，還有人問能不能做咸口的，比如麻辣味的，給不愛吃甜的人選擇?！?/p>

謝景淵走過來，坐在她身邊，接過反饋本，笑著說：“沒問題，下次咱們可以準備花生碎紅糖糍粑（撒黃豆粉時加10克熟花生碎，增加口感層次）和麻辣糍粑（紅糖漿換成麻辣醬，加5克辣椒粉和3克花椒粉，適合喜歡咸辣的食客）；還可以準備小份裝，方便單人食用，滿足更多需求?！?/p>

林晚星點點頭，看向窗外——深秋的夜空掛著一輪明月，店里殘留的糯米香和紅糖香還在空氣中彌漫。她忽然覺得，“星語花坊”就像一個裝滿各地風味的美食匣子，既有粵式的鑊氣、滬式的鮮甜、川式的熱辣、閩式的溫潤、蘇式的清雅、魯式的醇厚，還有這川式紅糖糍粑的暖糯，每一款小吃都帶著不同城市的煙火氣，用最地道的味道，溫暖著食客們的深秋。

他們的美食故事，還在繼續(xù)。每一次傾聽食客的需求，每一次精準把控食材和步驟，都是對美食的熱愛，也是對生活的真誠。而這一個個、一盤盤帶著溫度的小吃，正讓“星語花坊”的煙火氣，在秋日里愈發(fā)濃郁，成為這座城市里最讓人牽掛的味覺港灣。