黑巖小說(shuō)

第764章 蘇式清甜·桂花糖藕的軟糯回甘（第2頁(yè)）

-燉1小時(shí)后，打開蓋子，將新鮮桂花50克（或泡好的干桂花）放入砂鍋中，輕輕攪拌均勻（早放桂花，香味能充分融入糖汁）；繼續(xù)蓋蓋慢燉，期間每隔30分鐘，用勺子將砂鍋中的糖汁舀起來(lái)，澆在藕身上（讓藕身均勻吸收糖汁，顏色更通透）。

3。浸泡與冷卻（風(fēng)味的核心）：

-燉好后，關(guān)火，不要立即撈出蓮藕，讓其在糖汁中繼續(xù)浸泡2小時(shí)（浸泡時(shí)間越長(zhǎng)，藕身越入味，甜味越均勻）；若時(shí)間充裕，可浸泡過(guò)夜（放入冰箱冷藏浸泡，避免變質(zhì)），風(fēng)味更佳。

-取出浸泡好的糯米藕，放在案板上，放涼至不燙手（熱藕切的時(shí)候容易散，糯米會(huì)粘刀）；用菜刀將藕切成1。5厘米厚的圓片（切的時(shí)候刀要快，下刀要穩(wěn)，避免藕片破碎）。

4。裝盤與淋汁（提香的核心）：

-將切好的桂花糖藕片整齊地?cái)[放在盤子里，若喜歡點(diǎn)綴，可在表面撒上少許枸杞10克（若加）。

-砂鍋中剩余的糖汁過(guò)濾掉紅棗和雜質(zhì)，倒入小鍋中，開小火加熱5分鐘，收濃糖汁（糖汁變得稍微粘稠，能掛在勺子上即可）；關(guān)火后，加入剩余的新鮮桂花10克（若用干桂花，可少加），攪拌均勻，制成桂花糖汁。

-用刷子將桂花糖汁均勻地刷在藕片表面，確保每片藕都裹上糖汁（多余的糖汁可裝在小碗里，顧客吃的時(shí)候可再淋一些），即可上桌食用（熱吃軟糯香甜，冷吃清爽不膩，秋冬建議熱吃，更暖胃）。

5。成品特點(diǎn)：藕片色澤紅亮通透，糯米飽滿圓潤(rùn)；口感粉糯香甜，不粘牙、不膩口，蓮藕的清香與糯米的軟糯、冰糖的清甜、桂花的芳香完美融合；糖汁濃稠香甜，帶著淡淡的桂花味，淋在藕片上，入口回甘，余味悠長(zhǎng)；老人和孩子都能輕松咀嚼，秋冬吃一塊，甜而不膩，暖身又暖心，搭配清茶能解膩，搭配白粥能增香。

三、甜香漫店，清甜治愈寒冬

第一塊桂花糖藕剛切好，林晚星就拿起一塊放進(jìn)嘴里——藕片軟糯，糯米香甜，桂花的香氣在舌尖散開，甜而不膩，她眼睛一亮：“景淵哥，太好吃了！比我媽做的還香，糯米一點(diǎn)都不硬，藕片也吸滿了糖汁，桂花味特別濃！”

謝景淵也嘗了一塊，點(diǎn)點(diǎn)頭：“冰糖和桂花的比例剛好，不甜不齁，藕也燉得夠軟，老年人肯定愛吃。周奶奶特意來(lái)念叨，咱們得趕緊給她留一份?！?/p>

正說(shuō)著，店門被推開，周奶奶帶著老姐妹王奶奶走進(jìn)來(lái)，一進(jìn)門就聞到了濃郁的桂花香：“這香味太正宗了！就是蘇州桂花糖藕的味道！”林晚星連忙盛了一盤切好的糖藕，遞到兩位老人面前。

周奶奶拿起一塊放進(jìn)嘴里，慢慢咀嚼著，臉上露出滿足的笑容：“就是這個(gè)味兒！藕糯、米甜、桂花香，跟我年輕時(shí)在蘇州吃的一模一樣！你們手藝真巧，以后我要天天來(lái)吃！”王奶奶也嘗了一塊，連連稱贊：“這糖藕做得真地道，甜而不膩，我牙口不好，吃著也不費(fèi)勁，我也打包一份帶回家，給我老伴嘗嘗?！?/p>

上午十點(diǎn)多，店里漸漸熱鬧起來(lái)。剛送完孫子上學(xué)的張阿姨走進(jìn)來(lái)，看到櫥窗里的桂花糖藕，立刻點(diǎn)了一份：“天冷就想吃點(diǎn)甜的，你們家這糖藕看著就誘人，聞著也香?！背粤艘粔K后，她掏出手機(jī)拍了張照：“我得發(fā)個(gè)朋友圈，讓我的老姐妹們也來(lái)嘗嘗，這味道絕了！”

下午兩點(diǎn)，幾位年輕的上班族走進(jìn)來(lái)，點(diǎn)了幾份桂花糖藕和咖啡：“我們辦公室的同事推薦來(lái)的，說(shuō)你們家新出的桂花糖藕特別好吃，果然名不虛傳！甜而不膩，配著咖啡喝正好，解乏又開胃?！?/p>

最熱鬧的是傍晚，美食博主蘇晴帶著相機(jī)趕來(lái)，一進(jìn)門就被桂花香吸引：“晚星！我刷朋友圈看到有人曬你們家的桂花糖藕，特意來(lái)打卡！”她拿起一塊糖藕，對(duì)著鏡頭展示：“家人們！你們看這糖藕，色澤紅亮，糯米飽滿，還裹著濃濃的桂花糖汁！我先替你們嘗一口——哇！太好吃了！粉糯香甜，桂花味超濃，甜而不膩，完全不會(huì)齁嗓子！老板用的是新鮮老藕和圓糯米，還加了老冰糖和新鮮桂花，真材實(shí)料，吃著放心！”

打烊時(shí)，兩根桂花糖藕已經(jīng)賣完了，剩下的一點(diǎn)糖汁也被顧客打包帶走了。謝景淵正在清洗砂鍋，林晚星則在整理顧客反饋：“景淵哥，今天好多顧客說(shuō)想打包整根的糖藕，還有人問(wèn)能不能做低糖版本，給控糖的老人吃?！?/p>

謝景淵擦了擦手，走過(guò)來(lái)坐在她身邊：“沒問(wèn)題，下次咱們可以準(zhǔn)備兩種版本，一種正常甜度，一種低糖（冰糖減到200克，不加麥芽糖），滿足不同顧客的需求。整根打包的話，咱們可以用保鮮膜把藕身裹緊，再裝在密封盒里，附上一小袋桂花糖汁，顧客回家自己切了淋上就行?！?/p>

林晚星點(diǎn)點(diǎn)頭，看向窗外——冬日的晚霞染紅了半邊天，店里殘留的桂花香還在空氣中彌漫。她忽然覺得，“星語(yǔ)花坊”就像一個(gè)小小的美食驛站，既有粵式老湯的溫潤(rùn)，川味小吃的熱辣，又有蘇式甜食的清甜，每一款美食都帶著不同地域的風(fēng)情，用最純粹的味道，治愈著食客們的寒冬。

他們的美食故事，還在繼續(xù)。每一次根據(jù)食客的期許研發(fā)新口味，每一次用心把控食材和火候，都是對(duì)美食的敬畏，也是對(duì)食客的真誠(chéng)。而這一碗碗、一塊塊帶著溫度的美食，正讓“星語(yǔ)花坊”的煙火氣，在冬日里愈發(fā)濃郁，成為這座城市里最溫暖的味覺記憶。