黑巖小說(shuō)

第775章 滬式清甜·桂花糖粥的暖糯醇香（第2頁(yè)）

-輔料：熟白芝麻3克（點(diǎn)綴增香，可選，撒在粥表面，增加口感層次；若無(wú)白芝麻，可用熟花生碎替代，風(fēng)味略不同）。

-工具：砂鍋1個(gè)（熬粥用，優(yōu)選容量2升的傳統(tǒng)砂鍋，受熱均勻，保溫性好，能讓糯米慢慢熬煮開(kāi)花；若沒(méi)有砂鍋，可用不銹鋼鍋，需用小火，且每5分鐘攪拌一次，避免糊底）。

-木勺1個(gè)（攪拌粥用，選長(zhǎng)柄木勺，不易導(dǎo)熱，攪拌時(shí)能充分接觸鍋底，防止米粒粘底；避免用金屬勺，易刮傷砂鍋，且導(dǎo)熱快易燙手）。

-細(xì)紗布1塊（過(guò)濾桂花蜜用，選80目細(xì)紗布，能過(guò)濾掉桂花花瓣，讓桂花蜜更細(xì)膩；若無(wú)紗布，可用漏網(wǎng)替代，過(guò)濾效果略差）。

-密封玻璃瓶1個(gè)（裝桂花蜜用，選500毫升容量的玻璃罐，提前用沸水消毒，晾干后使用，防止桂花蜜變質(zhì)）。

-電子秤1臺(tái)（精準(zhǔn)稱量原料，新手必備，避免糯米過(guò)多或水量不足）。

-浸泡盆1個(gè)（泡糯米用，選大容量塑料盆，能讓糯米完全浸泡在水中，吸足水分；避免用金屬盆，可能與糯米中的成分發(fā)生反應(yīng)）。

-小鍋1個(gè)（熬桂花蜜用，選1升容量的不銹鋼小鍋，受熱均勻，便于控制火候；若無(wú)小鍋，可用砂鍋，需小火慢熬）。

-碗勺套裝（盛粥用，選陶瓷碗，保溫性好，能保持粥的溫度；勺子選陶瓷勺，避免燙嘴）。

-關(guān)鍵步驟：

1。處理糯米（軟糯的核心）：

-圓糯米放入浸泡盆中，加入足量清水，水量沒(méi)過(guò)糯米5厘米，浸泡4小時(shí)（夏季需放入冰箱冷藏浸泡，避免糯米變質(zhì)；若時(shí)間緊張，可用溫水浸泡2小時(shí)，水溫控制在40c左右，能縮短浸泡時(shí)間）。

-浸泡好的糯米用清水淘洗2次，淘洗至水變清澈（淘洗次數(shù)不可過(guò)多，避免流失糯米中的黏性物質(zhì)，導(dǎo)致粥底不稠），瀝干水分備用。

2。熬制桂花蜜（清香的核心）：

-鮮桂花放入清水中輕輕漂洗，去除雜質(zhì)和花梗（動(dòng)作要輕，避免損傷花瓣，流失香氣；若用干桂花，泡軟后直接瀝干，無(wú)需漂洗）。

-小鍋中放入50克冰糖和100毫升清水，小火加熱，攪拌至冰糖完全融化（火候要小，避免冰糖糊底，產(chǎn)生焦味）。

-放入處理好的桂花，繼續(xù)小火熬煮15分鐘，期間每隔3分鐘攪拌一次，防止桂花粘底（熬煮時(shí)間不可過(guò)長(zhǎng)，否則桂花的香氣會(huì)揮發(fā)，花瓣也會(huì)煮爛）。

-關(guān)火后，用細(xì)紗布過(guò)濾掉桂花花瓣，將桂花蜜倒入消毒后的密封玻璃瓶中，放涼后密封，放入冰箱冷藏保存（冷藏可保存7天，常溫保存不超過(guò)2天，避免變質(zhì)）。

3。熬煮糖粥（稠糯的核心）：

-砂鍋中放入淘洗好的糯米和1200毫升清水，大火加熱至沸騰（水量要一次加足，中途不可加水，否則粥底會(huì)變稀，影響口感）。

-沸騰后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋，留一條小縫（防止粥液溢出），熬煮30分鐘，期間每隔10分鐘用木勺攪拌一次，避免糯米粘底（攪拌時(shí)要從鍋底向上翻，確保米粒受熱均勻）。

-加入30克冰糖和1克食鹽，繼續(xù)小火熬煮1小時(shí)，此時(shí)要每隔5分鐘攪拌一次，直至粥底變得濃稠，勺子舀起能掛壁，米粒開(kāi)花且分明（熬煮時(shí)間需根據(jù)火力調(diào)整，若火力偏大，可適當(dāng)縮短10分鐘，避免粥底糊底）。