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第773章 粵式經(jīng)典·布拉腸粉的嫩滑鮮香（第3頁）

-瘦肉末放入另一個碗中，加5毫升生抽、3克淀粉和5毫升清水，朝一個方向攪拌3分鐘，至肉末上勁（攪拌能讓肉末更嫩滑，避免蒸制時散開），備用。

4。蒸制腸粉（薄透的核心）：

-蒸箱預(yù)熱至100c，將棉布用溫水泡濕，擰干后鋪在長方形蒸盤上（棉布要鋪平，無褶皺，避免粉皮厚薄不均），用毛刷在棉布表面均勻刷一層薄油（油要刷勻，防止粉皮粘連）。

-用勺子舀30毫升米漿，均勻倒在棉布上，輕輕晃動蒸盤，讓米漿平鋪成薄約1毫米的圓形（米漿要倒均勻，避免局部過厚，蒸出的粉皮發(fā)硬）。

-在米漿表面均勻撒上5克蝦仁丁和5克瘦肉末（餡料要撒分散，避免集中在一處，導(dǎo)致粉皮破裂），將蒸盤放入蒸箱中，大火蒸1分鐘（蒸制時間不可過長，否則粉皮會變老變硬；若沒有蒸箱，可用蒸鍋，水沸后放入蒸盤，蓋緊蓋子蒸1分鐘）。

-蒸好后，打開蒸箱，用刮板輕輕將腸粉從棉布上揭下，卷成條狀（揭的時候動作要輕，避免粉皮破裂；卷的時候松緊度要適中，避免餡料掉落），放入碗中，重復(fù)步驟直至米漿和餡料用完。

5。成品裝盤（口感的核心）：

-每碗腸粉表面淋15毫升熬好的醬汁（根據(jù)個人口味調(diào)整，喜歡更咸鮮可增加至20毫升，避免過多，掩蓋米香），撒上少許蔥絲和香菜段（點(diǎn)綴增香，不吃香菜可替換為芹菜段），若喜歡辣味，可加5克蒜蓉辣椒醬，輕輕拌勻即可食用（現(xiàn)蒸現(xiàn)吃，粉皮最嫩滑，醬汁最鮮香）。

6。成品特點(diǎn)：粵式布拉腸粉外形卷翹，粉皮薄透能透光，隱約可見里面的餡料；粉皮口感嫩滑細(xì)膩，入口不粘牙，帶著濃郁的米香；餡料鮮香入味，蝦仁q彈，瘦肉嫩滑，不柴不硬；醬汁咸鮮微甜，香氣濃郁，與粉皮和餡料融合得恰到好處；趁熱吃時，粉皮裹著醬汁和餡料，一口下去滿是鮮香，滿口都是粵式小吃的經(jīng)典風(fēng)味，讓人回味無窮；搭配一碗艇仔粥，清淡又飽腹，是地道的粵式早餐搭配。

三、鮮香滿店，嫩滑撫慰初夏

第一盤布拉腸粉剛蒸好，林晚星就拿起筷子夾了一段，吹了吹，輕輕咬了一口——粉皮滑嫩得幾乎不用嚼，醬汁的鮮香裹著米香在嘴里散開，她忍不住眼睛一亮：“景淵哥，太好吃了！粉皮比我在廣州吃的還滑，醬汁也鮮，一點(diǎn)都不咸！”

謝景淵也夾起一段，細(xì)細(xì)品嘗：“米漿磨得夠細(xì)，蒸制時間剛好，粉皮嫩滑不粘牙；醬汁熬得火候到位，咸鮮適中，香味夠濃。阿婆特意來問，咱們得趕緊給她留兩份?！?/p>

話音剛落，店門就被推開，阿婆拄著拐杖走進(jìn)來，一進(jìn)門就聞到了米香，笑著說：“這味兒對了！就是廣州布拉腸粉的香味！”林晚星連忙端上兩份剛蒸好的腸粉，遞過筷子：“阿婆，小心燙，慢慢吃?！?/p>

阿婆夾起一段腸粉放進(jìn)嘴里，慢慢咀嚼，眼睛瞬間亮了：“太地道了！粉皮軟乎乎的，剛好適合我這牙口，醬汁也鮮，比我去年在廣州吃的還好吃！”她又夾了一口，笑著說：“我再打包兩份，給鄰居家的老伴也帶點(diǎn)嘗嘗，他也總念叨粵式早餐?！?/p>

上午十點(diǎn)多，店里漸漸熱鬧起來。帶孩子來吃早餐的王媽媽走進(jìn)來，看到菜單上的布拉腸粉，立刻點(diǎn)了兩份：“孩子總不愛吃早餐，這腸粉看著就清淡，剛好給他換換口味?！焙⒆右Я艘豢冢鯆寢尩氖终f：“媽媽，這個粉皮好滑！里面的蝦仁也好吃，明天還來吃好不好？”王媽媽笑著答應(yīng)：“好，明天咱們還來?！?/p>

十二點(diǎn)多，下班的上班族也來了。在附近公司上班的小陳，一下子點(diǎn)了三份腸粉和一碗豆?jié){：“夏天沒胃口，吃這個清淡的剛好，配著豆?jié){吃，飽飽的還不膩。”

最熱鬧的是下午，美食博主蘇晴又帶著相機(jī)走進(jìn)來，一進(jìn)門就喊：“晚星！我刷到有人曬你們家的布拉腸粉，特意來打卡！”她拿起筷子夾起一段腸粉，對著鏡頭展示：“家人們！你們看這腸粉，粉皮薄得能透光，里面還有蝦仁和瘦肉，我先替你們嘗一口——哇！太嫩滑了！米香特別濃，醬汁也鮮，一點(diǎn)都不咸！老板用的是秈米磨漿，還蒸了整整1分鐘，真材實(shí)料，吃著特別放心！”

打烊時，當(dāng)天準(zhǔn)備的米漿已經(jīng)用完了，蒸箱和棉布也洗得干干凈凈。林晚星坐在餐桌旁，整理著顧客反饋：“景淵哥，今天好多顧客說想加雞蛋，還有人問能不能做素餡的，給不吃肉的人吃?！?/p>

謝景淵走過來，坐在她身邊，接過反饋本，笑著說：“沒問題，下次咱們可以準(zhǔn)備雞蛋腸粉（米漿蒸到半熟時打一個雞蛋，撒上蔥花，繼續(xù)蒸30秒，口感更嫩）和蔬菜腸粉（用胡蘿卜丁、青菜碎替代蝦仁和瘦肉，加少量鹽調(diào)味，適合素食者）；還可以準(zhǔn)備芝麻醬，喜歡濃香口味的顧客可以加一點(diǎn)，增加風(fēng)味，滿足更多需求?！?/p>

林晚星點(diǎn)點(diǎn)頭，看向窗外——初夏的夕陽把天空染成了橘紅色，店里殘留的米香和醬汁香還在空氣中彌漫。她忽然覺得，“星語花坊”就像一個裝滿各地風(fēng)味的美食匣子，既有粵式的鑊氣、滬式的鮮甜、川式的甜暖、閩式的溫潤、蘇式的清雅，還有這粵式布拉腸粉的嫩滑，每一款小吃都帶著不同城市的煙火氣，用最地道的味道，溫暖著食客們的初夏。

他們的美食故事，還在繼續(xù)。每一次傾聽食客的需求，每一次精準(zhǔn)把控食材和步驟，都是對美食的熱愛，也是對生活的真誠。而這一盤盤、一份份帶著溫度的小吃，正讓“星語花坊”的煙火氣，在夏日里愈發(fā)濃郁，成為這座城市里最讓人牽掛的味覺港灣。