黑巖小說(shuō)

第754章 臺(tái)式軟糯·紅豆沙年糕的暖冬甜意（第1頁(yè)）

一、寒夜思甜，一塊年糕的溫暖構(gòu)想

蘿卜牛雜的熱湯還在保溫桶里冒著熱氣，冬夜的寒意卻來(lái)得愈發(fā)濃烈。這天打烊后，林晚星整理外賣(mài)訂單時(shí)，發(fā)現(xiàn)好幾條備注都寫(xiě)著“想要熱乎的甜口主食”——有加班的上班族想當(dāng)宵夜，也有寶媽想給孩子當(dāng)飯后甜點(diǎn)。

她捧著訂單本走到正在收拾灶臺(tái)的謝景淵身邊，指尖戳了戳紙面：“景淵哥，你看，冬天大家除了想喝熱湯，還特別饞甜乎乎的熱主食。咱們現(xiàn)在的甜食只有桂花糖粥，要是能整個(gè)能捧著吃、又頂飽的甜口小吃就好了。”

謝景淵擦完最后一塊瓷磚，直起身揉了揉腰：“我倒想起去年去臺(tái)灣旅游時(shí)，夜市里的紅豆沙年糕特別受歡迎。蒸得軟糯的年糕泡在綿密的紅豆沙里，撒上點(diǎn)花生碎，一口下去又甜又暖，還管飽。而且做法不復(fù)雜，提前蒸好年糕、熬好紅豆沙，顧客點(diǎn)單時(shí)加熱就能出餐，很適合冬天賣(mài)?！?/p>

“紅豆沙年糕！”林晚星眼睛一亮，從手機(jī)里翻出當(dāng)時(shí)拍的美食照片——雪白的年糕浸在深紅的紅豆沙里，上面撒著金黃的花生碎，看著就暖乎乎的?！斑@個(gè)太合適了！年糕軟糯，紅豆沙香甜，熱乎著吃特別暖胃，不管是當(dāng)宵夜還是甜點(diǎn)都剛好。咱們店之前沒(méi)做過(guò)臺(tái)式小吃，正好能添個(gè)新口味。”

兩人說(shuō)干就干，林晚星立刻給在臺(tái)灣定居的閨蜜打視頻電話。閨蜜在當(dāng)?shù)亻_(kāi)了家甜品店，最會(huì)做傳統(tǒng)紅豆沙年糕：“選年糕要選水磨糯米做的，才夠軟；紅豆得提前泡透，加紅糖慢熬才夠香，最后要留幾顆完整的紅豆增加口感”，閨蜜的叮囑條理清晰，林晚星逐條記在筆記本上；謝景淵則列了采購(gòu)清單，特意標(biāo)注“紅豆要選顆粒飽滿(mǎn)的，紅糖要老紅糖，香味更濃”。

第二天一早，天還沒(méi)亮，兩人就趕去糧油市場(chǎng)。謝景淵在年糕攤前蹲了半天，反復(fù)對(duì)比好幾家的水磨年糕，最后選了最白、摸起來(lái)最細(xì)膩的：“這種年糕蒸出來(lái)不粘牙，口感最軟”；林晚星則在雜糧攤前挑紅豆，一顆顆翻看，剔除癟粒和雜質(zhì)，“閨蜜說(shuō)只有顆粒飽滿(mǎn)的紅豆，熬出來(lái)的豆沙才綿密”?；氐降昀飼r(shí)，朝陽(yáng)剛好爬上窗臺(tái)，兩人對(duì)著堆在操作臺(tái)上的食材，眼里滿(mǎn)是期待。

二、慢熬細(xì)蒸·臺(tái)式紅豆沙年糕

-適配場(chǎng)景：臺(tái)灣傳統(tǒng)甜品小吃，軟糯香甜，暖身又頂飽，適合冬季作為宵夜、餐后甜點(diǎn)或早餐。尤其適合上班族、學(xué)生黨及喜歡甜口的人群，熱食口感最佳，可根據(jù)喜好加花生碎、椰蓉或芋圓，熬好的紅豆沙可冷藏存放3-4天，年糕需密封冷藏，食用前加熱即可。

-基礎(chǔ)原料（約制作25份）：

-主料：水磨糯米年糕1500克（切成5厘米見(jiàn)方、1厘米厚的方塊）、紅豆1000克、老紅糖500克（可根據(jù)甜度喜好調(diào)整）。

-輔料：清水3000毫升、熟花生碎100克、椰蓉50克（可選）、黃油20克（可選，增加豆沙順滑度）。

-工具：不銹鋼大鍋1個(gè)（熬紅豆沙用）、蒸鍋1個(gè)、蒸籠布1塊、菜刀1把、案板1塊、電子秤1臺(tái)、量杯1個(gè)、木勺1把、小碗25個(gè)、保鮮膜1卷、密封盒2個(gè)。

-關(guān)鍵步驟：

1。處理紅豆（綿密的關(guān)鍵）：

-紅豆挑去癟粒、雜質(zhì)，用清水沖洗干凈，然后加入2000毫升清水，浸泡4小時(shí)（或冷藏浸泡過(guò)夜），至紅豆吸飽水分、用手指能輕松捏碎的程度。

-泡好的紅豆撈出，瀝干水分，放入不銹鋼大鍋中，加入1000毫升清水（水量沒(méi)過(guò)紅豆2厘米即可，避免過(guò)多導(dǎo)致豆沙過(guò)?。?/p>

2。熬制紅豆沙：

-大火將紅豆煮至沸騰，然后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋慢熬1。5小時(shí)（期間每隔20分鐘攪拌一次，避免紅豆粘底），直至紅豆軟爛，用木勺輕輕一壓就能成泥。

-加入老紅糖，繼續(xù)用小火熬煮20分鐘，邊熬邊用木勺順時(shí)針攪拌（防止紅糖糊底），至紅糖完全融化，紅豆沙變得濃稠（提起木勺，豆沙能呈塊狀滴落，而非稀糊狀）。

-若喜歡更順滑的口感，可加入黃油，攪拌至完全融化；若喜歡有顆粒感，可提前撈出15的熟紅豆，待豆沙熬好后再拌回去，增加口感層次。

-關(guān)火，將紅豆沙盛出，放入干凈的密封盒中，自然冷卻后冷藏備用（冷藏后豆沙會(huì)更濃稠）。

3。蒸制年糕：

-蒸鍋加水，大火燒開(kāi)，蒸籠里鋪上浸濕的蒸籠布（防止年糕粘底）。

-將切好的年糕塊均勻鋪在蒸籠布上，注意年糕塊之間留1厘米間隙（避免蒸后粘連），蓋上鍋蓋，中火蒸10-12分鐘，至年糕變得透明、用筷子能輕松戳透（蒸好的年糕要趁熱用，涼了會(huì)變硬）。