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第671章 沙參秋梨裹棗泥，郎中攜藥換暖糕（第2頁）

3。塑形與預(yù)處理：

-圓形模具內(nèi)壁均勻刷一層食用油（防粘，方便脫模），將醒發(fā)好的面團分成6等份（每份約100g），用手掌揉成光滑的圓團。

-取一個面團，放入模具中，用手掌輕輕按壓，使其均勻填滿模具，厚度約1。6cm（表面用刮刀刮平，確保平整美觀）；用牙簽在面團表面扎幾個小孔（防止蒸制時鼓脹，也能讓香氣溢出），每個小孔中放入一片沙參（增加顏值與食材辨識度）。

-模具底部鋪一層油紙（油紙?zhí)崆凹艉茫c模具底部大小一致，防粘效果更佳）。

4。蒸制與定型：

-蒸鍋提前加水燒開，待水沸騰后，將模具放入蒸鍋中層，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)中火蒸32分鐘（蒸制20分鐘時，可揭開鍋蓋觀察，若表面凝固，用筷子插入糕體中心，拔出后無濕粉帶出，說明已熟）。

-蒸好后關(guān)火，不要立即開蓋，燜8分鐘（避免溫差過大導(dǎo)致糕體回縮、變硬），隨后取出模具，放在冷卻架上晾涼至室溫（熱食時偏軟，溫潤味較濃；晾涼后口感扎實，清潤味更突出）。

5。脫模與裝飾：

-待糕體完全晾涼后，用刀沿模具邊緣劃一圈，輕輕倒扣模具，將糕體完整取出（若粘模具，可稍等2分鐘再脫模，利用油溫的潤滑性輕松取下）。

-每塊糕表面刷一層薄薄的蜂蜜（增加光澤與溫潤甜感），撒上少許干桂花（提升香氣與顏值），點綴一粒完整的棗肉（直觀展現(xiàn)食材，增添精致感）。

6。成品特點：

-糕體呈淡乳黃色，表面泛著蜂蜜的光澤，點綴著金黃的桂花與暗紅的棗肉，入口先是桂花的清甜香氣，接著是棗泥的醇厚甜香，隨后秋梨的甘潤與沙參的清潤在舌尖散開，茯苓的溫和與陳皮的微苦中和了甜膩，最后是面粉與糯米的扎實軟糯收尾，咽下去后胃里暖暖的，喉嚨里潤潤的，帶著草木與果干的溫和氣息，毫無寒涼感。

-孫仲山拿起一塊，小口品嚼，眼中露出認可：“這糕溫潤養(yǎng)人，沙參與茯苓的配比正好，既能潤喉，又能健脾，醫(yī)者也挑不出錯！”林墨恰好來送新畫的糕點圖，嘗了一塊，笑道：“這糕比山楂糕更溫潤，伏案作畫時吃一塊，喉嚨不燥，思路也清晰了！”張掌柜趕來時，嘗了一塊，當即拍板：“姑娘，這糕酒樓每日要七十塊！冬日宴席上配著熱茶上，客人定能暖到心里，比甜湯更方便！”這便定名為“晚星沙參秋梨棗泥糕”。

三、甜糕換藥草，溫潤漫山鄉(xiāng)

孫仲山見糕體合心意，便從藥箱里取出三包草藥——沙參、茯苓、還有一小包曬干的百合，遞給晚星：“姑娘，這些草藥能入藥也能入食，你下次做點心添進去，既增香又養(yǎng)身?！蓖硇切χ障?，展開草藥包，一股清潤的藥香撲面而來。她裝了七塊棗泥糕，用油紙包好，放進桃木盒（王大山送的），遞給孫仲山：“孫先生，這點心您帶回去，采藥時吃，暖身又養(yǎng)身，不夠了再來換?！?/p>

孫仲山接過木盒，小心翼翼地放進藥箱，又從藥箱里取出一小瓶藥膏：“姑娘，這是我配的護手膏，用草藥熬的，你做點心揉面，涂在手上能防干裂?！闭f罷，便背著藥箱，腳步沉穩(wěn)地離去，長衫飄動，帶著糕體的溫潤香，漫向鎮(zhèn)上的藥鋪。

陳禾幫著把給張掌柜的糕體裝進竹編食盒（趙老六送的），又從藥簍里取出一小包曬干的川貝：“晚星姑娘，這川貝能清熱潤肺，下次來我?guī)?，你再做些川貝枇杷糕，先生說冬日吃川貝，能防咳嗽，適合配著枇杷膏做。”晚星接過川貝，點頭應(yīng)下：“好啊，下次用川貝配著枇杷膏，做些更潤喉的甜糕，給蘇繡娘熬夜時護嗓子。”

蘇繡娘提著繡籃趕來時，籃里放著一塊新繡的帕子——上面繡著沙參、秋梨與棗泥糕，針腳細密，栩栩如生。她笑著遞過帕子：“姑娘，上次的山楂糕太開胃，這帕子給你擦手，做點心時用著方便?！蓖硇墙舆^帕子，遞給他五塊棗泥糕：“蘇嬸，這點心您帶回去，繡活兒累了吃，潤喉又暖身?！碧K繡娘接過糕體，小心翼翼地放進繡籃，又從籃里取出一雙繡著桂花的鞋墊：“姑娘，這鞋墊暖和，你冬日做點心站久了，墊在鞋里不硌腳?！?/p>

午后的秋陽格外柔和，晚星將孫仲山送的草藥整齊地碼在杉木柜（王大山送的）里，與之前的食材一一對應(yīng)。謝景淵則在灶房煮起了沙參秋梨茶，放入兩勺蜂蜜，煮得茶湯澄黃，盛在粗瓷碗里，溫溫的喝一口，潤喉又暖身。

晚星坐在槐樹下，翻看著蘇繡娘送的帕子，上面的沙參與秋梨仿佛帶著香氣。謝景淵端來兩碗茶，遞給晚星一碗，笑著道：“冬日的點心，就該這般溫潤，像這茶一樣，暖到心里?！蓖硇屈c頭，喝著熱茶，看著院中的竹篩上晾曬的川貝，忽然覺得，這山塢的日子，就像這沙參秋梨糕一般，藏著草木的清潤、果干的甜暖，還有人與人之間交換的心意——藥草的關(guān)懷，繡品的溫暖，畫軸的雅致，都成了秋冬交替時最踏實的慰藉。

夕陽西下時，張掌柜的伙計來取糕體，提著裝滿沙參秋梨棗泥糕的竹編食盒，腳步輕快地往鎮(zhèn)上走去。晚星與謝景淵坐在槐樹下，喝著沙參秋梨茶，聊著明日要做的川貝枇杷糕，槐樹葉在風中輕輕晃動，帶著沙參的清潤與棗泥的甜香，漸漸融進這秋意漸深的夜色里。山塢的風，又將這溫潤的香氣吹向藥鋪、吹向繡坊、吹向酒樓，送到每一個需要暖身潤喉的人身邊，讓這份秋冬的溫柔，溫暖了整個山塢。