黑巖小說(shuō)

第770章 川味經(jīng)典·紅糖糍粑的軟糯香甜（第1頁(yè)）

一、暮冬盼暖，一口糯香的食客牽掛

“星語(yǔ)花坊”里的生煎香氣還未完全消散，暮冬的寒風(fēng)就裹著細(xì)碎的雪粒，輕輕敲打著店門的玻璃。周一的傍晚，天色剛暗下來(lái)，常客李奶奶就裹著厚厚的棉圍巾走進(jìn)來(lái)，手里還提著一個(gè)布袋子，里面裝著幾塊曬干的黃糖，笑著朝林晚星招手：“晚星啊，前幾天降溫，我家小孫女總喊著想吃甜的暖身子，我就想起早年在四川親戚家吃的紅糖糍粑了——外脆里糯，裹著黏糊糊的紅糖漿，咬一口滿嘴甜香，你們倆能不能試著做一做？”

林晚星連忙迎上去，接過(guò)布袋子，指尖觸到黃糖的粗糙紋理，心里泛起一陣暖意。她轉(zhuǎn)頭看向正在擦拭櫥窗的謝景淵，眼里帶著幾分好奇：“景淵哥，我只在火鍋店吃過(guò)紅糖糍粑，咱們能做出那種‘外脆內(nèi)糯不粘牙’的口感嗎？我記得之前在家試做過(guò)一次，要么炸得太硬，要么裹糖的時(shí)候都粘在盤子上了?！?/p>

謝景淵擦完最后一塊玻璃，走過(guò)來(lái)拿起一塊黃糖看了看，指尖在糖塊上輕輕摩挲：“川式紅糖糍粑的關(guān)鍵在兩點(diǎn)，一是糯米的浸泡和蒸制，要蒸得軟糯卻有嚼勁，不能夾生；二是紅糖漿的熬制，得熬到粘稠能掛住糍粑，還不能太甜膩。我之前查過(guò)四川老字號(hào)的配方，得用圓粒糯米，提前泡4小時(shí)以上，蒸好后要趁熱捶打，讓糍粑更有韌性；紅糖要加少量水和冰糖熬，既能中和甜度，又能讓糖漿更亮?，F(xiàn)在天冷，熱乎的糍粑裹著紅糖漿，吃著暖手又暖身子，咱們可以試試?！?/p>

李奶奶一聽(tīng)立刻笑了，連忙補(bǔ)充：“對(duì)！外面一定要煎得有點(diǎn)脆，里面要軟乎乎的；紅糖漿別太稀，不然裹不住糍粑，也別太稠，不然粘牙。我家小孫女牙口不好，要是能做得軟一點(diǎn)，就再好不過(guò)了。”林晚星趕緊拿筆記下，轉(zhuǎn)身就去庫(kù)房找糯米：“我這就去買糯米和熟黃豆粉，就是糯米泡多久最合適？蒸的時(shí)候要不要蓋保鮮膜？”

謝景淵打開(kāi)手機(jī)里的食譜文檔，調(diào)出存好的步驟：“糯米用300克，提前用清水泡6小時(shí)，泡到用手指能輕松捏碎就行；蒸的時(shí)候在蒸籠里墊紗布，撒點(diǎn)清水，不用蓋保鮮膜，蒸40分鐘剛好；蒸好后趁熱倒在案板上，用搟面杖捶打10分鐘，讓糯米更黏合，糍粑才會(huì)有嚼勁。放心，按這個(gè)步驟來(lái)，肯定能做出外脆內(nèi)糯的口感?！?/p>

當(dāng)天晚上，“星語(yǔ)花坊”的后廚就飄起了糯米的清香。林晚星負(fù)責(zé)泡糯米、洗黃豆，謝景淵則忙著清洗蒸籠、準(zhǔn)備紅糖，暖黃的燈光落在他們身上，像極了紅糖糍粑即將帶來(lái)的甜暖滋味。

二、甜糯交融·川式紅糖糍粑

-適配場(chǎng)景：四川經(jīng)典傳統(tǒng)小吃，外脆內(nèi)糯，裹著香甜的紅糖漿和醇香的黃豆粉，適合作為下午茶、夜宵或餐后甜點(diǎn)。尤其適合老人、孩子和喜歡甜食的食客，搭配熱牛奶或姜茶食用最佳，現(xiàn)做現(xiàn)吃口感最好（出鍋后晾30秒再吃，避免燙傷），剩余的可放入冰箱冷藏（保存2天內(nèi)），食用前用平底鍋小火煎2分鐘復(fù)熱，或用微波爐加熱15秒，復(fù)熱后需重新裹少量紅糖漿，避免口感變干。

-基礎(chǔ)原料（約制作8塊，每塊50克）：

-主料（糍粑胚）：

-圓粒糯米300克（優(yōu)選顆粒飽滿、無(wú)雜質(zhì)的圓糯米，黏性比長(zhǎng)糯米更強(qiáng)，口感更軟糯；避免用糯米粉直接沖泡，缺乏嚼勁，不符合傳統(tǒng)口感）。

-清水50毫升（蒸糯米時(shí)用，增加濕度，避免蒸出的糯米過(guò)干）。

-食用油10毫升（捶打糯米時(shí)用，防止粘連，可選玉米油或菜籽油，無(wú)特殊氣味即可）。

-主料（紅糖漿）：

-老紅糖100克（優(yōu)選塊狀老紅糖，甜度溫和，帶有焦香；避免用赤砂糖，風(fēng)味較淡，可選云南手工紅糖，香氣更濃）。

-冰糖30克（中和紅糖的甜膩感，增加糖漿的光澤度，不可省略，若沒(méi)有冰糖，可用20克白砂糖替代）。

-清水80毫升（熬糖漿時(shí)用，控制糖漿濃度，水量過(guò)多糖漿過(guò)稀，過(guò)少易糊）。

-輔料與工具：

-輔料：熟黃豆粉50克（增加醇香口感，解膩，優(yōu)選現(xiàn)磨熟黃豆粉，無(wú)添加糖版本，避免過(guò)甜；若沒(méi)有熟黃豆粉，可用熟芝麻粉替代，風(fēng)味略不同）。

-工具：蒸籠1個(gè)（蒸糯米用，優(yōu)選竹制蒸籠，透氣性好，蒸出的糯米更軟糯；若無(wú)蒸籠，可用蒸鍋代替，在蒸屜上墊紗布）。

-紗布1塊（蒸糯米時(shí)用，防止糯米粘在蒸籠上，選細(xì)密的醫(yī)用紗布，避免漏米）。