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第708章 芝麻糖酥，貨郎攜糖換脆酥（第1頁）

一、寒晨送糖，貨郎尋酥解嘴饞

山塢的冬日清晨，薄霧還沒散盡，院外的石階上凝著一層白霜，老槐樹的枝椏在霧中若隱若現。陳晚星剛把灶房的鐵鍋燒暖，就聽見院門口傳來熟悉的銅鈴聲，抬頭一看，是鎮(zhèn)上的劉貨郎，他推著獨輪車，車上放著個陶甕，甕口蓋著厚棉布，還冒著淡淡的熱氣。

“晚星姑娘，景淵兄，早啊！”劉貨郎掀開棉布，陶甕里裝著些琥珀色的麥芽糖，“這是我從南方捎來的麥芽糖，熬得稠厚，想著你們做點心能用，就送些來?！彼媚旧滓它c麥芽糖，拉絲綿長，甜香濃郁，“我家老婆子最近總說嘴里淡，想吃點脆甜的，你們做的點心酥脆，肯定能做出她愛吃的糖酥?！?/p>

晚星趕緊接過陶甕，往屋里讓劉貨郎：“劉叔快進屋烤烤火，灶上剛煮了姜棗茶，您喝杯暖暖身子?！彼龂L了點麥芽糖，甜而不齁：“這麥芽糖果真好！拉絲又長，做芝麻糖酥肯定香脆，您是想給老伴換些解嘴饞的脆點心吧？”劉貨郎坐在炕邊，喝了口茶，笑著點頭：“可不是嘛！冬天天冷，總想吃點脆的暖身子，以前在南方，過年都要做芝麻糖酥，現在自己做不好，就來麻煩你們了?！?/p>

這時謝景淵從儲物間出來，手里拿著個布包，里面裝著些黑芝麻：“劉叔來得巧，這是前幾日張船夫送的黑芝麻，炒得香脆，正想著配麥芽糖做糖酥?！彼蜷_布包，黑芝麻油亮發(fā)黑，帶著焦香，“芝麻能補肝腎，麥芽糖能潤肺，做出來的糖酥外脆內韌，冬天吃正好，還不粘牙?！?/p>

劉貨郎眼睛一亮，從獨輪車上取下個紙包，里面裝著些熟面粉：“這是我篩好的熟面粉，加進糖酥里能防粘，還能中和甜味，你們試試?！蓖硇墙舆^紙包，熟面粉呈米白色，細膩無顆粒：“熟面粉正好！能讓糖酥的口感更扎實，還不用放太多糖，吃著清爽，劉叔您想得真周到?！?/p>

正說著，院外傳來阿硯的聲音，他背著畫夾，手里拿著個新畫本：“晚星姐姐！師父！我從鎮(zhèn)上文具鋪買了新畫本，今天要把芝麻糖酥畫下來，寄給小師妹！”他湊到陶甕前，聞了聞麥芽糖：“這糖好香！比上次吃的還甜，做出來的糖酥肯定像小餅干一樣脆！”

二、芝麻糖酥·外脆內韌款

-適配場景：零食解饞、節(jié)日伴手禮、茶點搭配，常溫密封可存20天（放入帶蓋鐵盒，每層墊油紙），冷藏可存30天（食用前無需加熱，直接食用即可，冷藏后口感更脆），口感外脆內韌，咬開后能看到均勻的芝麻顆粒，麥芽糖的甜香與芝麻的焦香融合，不齁不粘牙，適合秋冬季節(jié)作為零食，老人小孩都能吃，尤其適合喜歡脆甜口感的人群。

-基礎原料：

-主料：劉貨郎送的麥芽糖200g（選無雜質、拉絲長的，若結塊需隔水加熱融化）、謝景淵存的黑芝麻150g（選無雜質、炒過的，若未炒需提前小火炒5分鐘至焦香）、劉貨郎送的熟面粉50g（增加糖酥韌性，防粘）、中筋面粉100g（增加糖酥酥脆度，與熟面粉搭配使用）、黃油30g（融化后增加香氣，可用豬油代替，口感略遜）、清水20ml（調節(jié)面團濕度，根據面粉吸水性調整）

-輔料：白砂糖30g（調節(jié)甜度，根據個人口味可增減，麥芽糖本身有甜味）、鹽1g（中和甜味，提升風味）、方形模具1個（20cmx15cm，內壁刷油防粘）、平底鍋1個（炒芝麻和融化麥芽糖用）、木勺1個（攪拌麥芽糖和面粉，避免糊底）、刮刀1把（整理糖酥表面，確保平整）、保鮮膜1卷（包裹面團，防止水分流失）、菜刀1把（切糖酥，確保切面平整）、電子秤1臺（稱量原料，確保比例準確）

-關鍵步驟：

1。處理核心食材：

-黑芝麻處理：黑芝麻放入無油平底鍋，小火翻炒2分鐘（炒至芝麻表面發(fā)亮，散發(fā)焦香，避免炒糊產生苦澀味）；炒好后取出，放至室溫，用搟面杖輕輕搟碎（保留部分顆粒感，口感更豐富），備用。

-麥芽糖處理：將麥芽糖放入小碗中，加入20ml清水，隔水加熱（水溫控制在60c左右，避免溫度過高導致麥芽糖糊化）；用木勺不斷攪拌，使麥芽糖完全融化（約3分鐘，期間需不停攪拌，防止結塊）；放至溫熱，備用（溫度過高會燙熟面粉，影響口感）。

2。調制糖酥面團：

-大碗中放入中筋面粉、熟面粉、白砂糖和鹽，用刮刀輕輕翻拌均勻（確保粉類和糖、鹽完全混合，無顆粒）；加入融化的黃油，用手搓揉至面粉呈粗玉米面狀（黃油與面粉充分融合，無塊狀黃油）。

-將溫熱的麥芽糖倒入面粉中，用木勺邊攪拌邊揉成面團（揉至“三光”：盆光、手光、面團光，約5分鐘，揉的時候若粘手，可在手上抹少量熟面粉）；若面團過硬，可加少量溫水調節(jié)；若過軟，可加少量熟面粉，直至面團不粘手、有彈性。

-加入搟碎的黑芝麻，用手輕輕揉勻（確保黑芝麻均勻分布在面團中，無結塊）；用保鮮膜包裹面團，靜置20分鐘（讓面粉充分吸收麥芽糖和黃油的水分，面團更緊實）。

3。塑形與烘烤（或煎制）：