黑巖小說

第660章 榆錢滿庭芳，遠商尋味至（第1頁）

一、榆錢綴枝椏，新客攜鮮來

柳芽漸深時，院外老榆樹上已綴滿串狀的榆錢，嫩綠中透著鵝黃，風一吹便簌簌落在陳晚星家的石桌上。她正坐在竹椅上，將剛剝好的春筍切成細丁，旁邊陶盆里泡著從鎮(zhèn)上換來的新米，石臼中還搗著些新鮮的艾草——謝景淵清晨去鄰村換的，說能做些帶青氣的吃食。

“請問，是能做春日小食的陳晚星姑娘嗎？”院門外傳來沉穩(wěn)的男聲，一個穿藏青長衫的中年男人站在榆樹下，身后跟著兩個挑著竹筐的伙計，筐里裝著新鮮的海產干貨與幾罐琥珀色的蜂蜜，“我叫周明遠，是城里‘聚味齋’的掌柜，最近想給鋪子添些‘春日鄉(xiāng)野味’的點心，聽蘇晚秋姑娘說你做的吃食最得野趣，特地從城里趕來。”

話音未落，又有輛驢車“咯噔”停在路邊，車斗里放著個藤筐，里面是用濕布裹著的新鮮豌豆與幾束剛采的野薔薇。趕車的是個梳著高髻的女子，穿淡粉布裙，笑著掀開車簾：“我叫沈青瑤，是鎮(zhèn)上‘知味茶社’的東家，最近茶客總說想配些‘帶花香’的小食，看這榆錢開得正好，姑娘定能做出帶花味的點心，特地帶了野薔薇來?！?/p>

謝景淵這時從院后菜園回來，手里提著個竹籃，里面是剛掐的嫩豌豆苗與幾株野蒜。他把籃子放在石桌上，擦了擦汗笑道：“今早去菜園摘了些豌豆苗，能拌涼菜也能做餡；又挖了些野蒜，切碎了添進吃食里，能提香解膩?！蓖硇侵讣饽笃鸫苠X，又看了看周明遠的蜂蜜與沈青瑤的野薔薇，忽然覺得榆風里的清甜，混著這些食材的鮮，藏著初春獨有的鄉(xiāng)野滋味。

二、五款鄉(xiāng)野新食，適配商鋪與茶社

（一）榆錢蜂蜜糕·商鋪招牌款

-適配場景：點心鋪售賣、家庭待客，清甜軟糯，帶著榆錢的香與蜂蜜的潤，冷藏可存5天

-基礎原料：

-主料：新鮮榆錢200g（去梗洗凈，瀝干水分）、粘米粉180g、糯米粉60g（調節(jié)軟糯度，避免過硬）、白砂糖30g（中和榆錢的淡）、周明遠帶來的蜂蜜50ml（增甜增香，比普通糖更潤）、溫水150ml（調粉用）

-輔料：熟核桃碎30g（增加口感）、熟杏仁片15g（撒表面裝飾）、食用油10ml（刷模具防粘）、方形硅膠模具（20cmx15cm，墊油紙）、干桂花5g（泡軟，增香）

-關鍵步驟：

1。處理榆錢與桂花：新鮮榆錢去梗洗凈，放入沸水焯1分鐘（去除澀味），撈出過涼水，擠干水分后切碎備用；干桂花用30ml溫水泡5分鐘，撈出瀝干（保留桂花水，后續(xù)調粉用）。

2。調制粉糊：粘米粉、糯米粉、白砂糖放入大碗，加入泡桂花的水與剩余溫水，邊加邊用筷子攪拌，至粉粒完全溶解，形成細膩無顆粒的粉糊（粉糊濃度以筷子挑起能緩慢滴落為宜，太稀會不成形，太稠會過硬）。

3?；旌嫌苠X與裝模：將切碎的榆錢、熟核桃碎倒入粉糊中，用刮刀翻拌2分鐘至完全融合；硅膠模具內壁刷一層食用油，底部鋪油紙，將粉糊倒入模具，輕輕震出氣泡，表面撒上熟杏仁片與泡軟的干桂花。

4。蒸制定型：蒸鍋上汽后放入模具，中火蒸25分鐘，關火后燜5分鐘（防止糕體夾生）；取出模具放涼至室溫，表面刷一層蜂蜜（增加光澤與潤度），再放入冰箱冷藏1小時（讓糕體更緊實）。

5。成品特點：糕體呈淡綠色，榆錢的綠、核桃的褐、杏仁片的黃點綴其中，入口軟糯不粘牙，榆錢的清甜混著蜂蜜的潤，桂花的香在唇齒間散開——周明遠把糕帶回“聚味齋”，客人嘗了后連說“比普通米糕多了鄉(xiāng)野氣，榆錢的香很特別，配茶吃正好”，這便成了“晚星榆錢蜂蜜糕”。

（二）野薔薇豌豆酥·茶社配茶款

-適配場景：茶社品茗、春日閑食，香酥清甜，帶著薔薇的香與豌豆的鮮，常溫可存6天

-基礎原料：

-主料：新鮮豌豆200g（去殼去皮，煮熟后壓成泥）、低筋面粉200g（分兩份，油皮120g、油酥80g）、豬油80g（分兩份，油皮30g、油酥50g，增香起酥）、沈青瑤帶來的野薔薇花瓣50g（洗凈瀝干，切碎）、白砂糖25g（餡料用，突出清甜）、溫水50ml（油皮用）

-輔料：雞蛋1個（取蛋黃，刷表面增亮）、熟白芝麻10g（撒表面增香）、鹽1g（油皮用，中和甜度）、圓形餅干模具（直徑5cm，無涂層）、油紙（鋪烤盤用）

-關鍵步驟：