黑巖小說(shuō)

第656章 霜葉覆柴扉，晚星與景淵的深秋溫軟味（第3頁(yè)）

-關(guān)鍵步驟：

1。制作餡料：鍋中放食用油，油熱后放入生姜末炒香，加入豬肉末（素食可直接放蘿卜絲），翻炒至肉末變色；放入蘿卜絲、芋泥，加2g鹽、生抽、白胡椒粉，翻炒3分鐘至味道融合，關(guān)火后撒上蔥花，放涼備用（餡料太熱會(huì)燙死酵母）。

2。發(fā)酵面團(tuán)：中筋面粉放入大碗，加剩余1g鹽、化開(kāi)的酵母水，邊加純凈水邊用筷子攪拌成絮狀，揉成光滑的面團(tuán)，蓋上濕布放在溫暖處發(fā)酵1。5小時(shí)至體積翻倍（手指戳洞不回彈）。

3。搟皮與包制：發(fā)酵好的面團(tuán)揉勻排氣，分成每份40g的小劑子，搟成直徑8cm的圓面片（中間厚邊緣?。蝗?5g餡料放在面片中央，像包包子一樣捏緊收口，輕輕揉成圓形，放入鋪了油紙的蒸屜中，靜置20分鐘二次發(fā)酵。

4。蒸制定型：蒸鍋上汽后，放入蒸屜，中火蒸18分鐘，關(guān)火后燜3分鐘取出（避免開(kāi)蓋太快導(dǎo)致包子塌陷），放涼至室溫即可食用（冷食時(shí)外皮仍軟乎，不發(fā)硬）。

5。成品特點(diǎn)：包子皮松軟帶著麥香，內(nèi)餡是蘿卜的清潤(rùn)、芋頭的綿密與肉末的咸鮮（素食版透著蘿卜與芋頭的清甜），咬一口汁水不溢，卻鮮得入味——張嬸把包子帶回村里，冬藏宴上大家捧著吃，連說(shuō)“比菜包子軟乎，蘿卜解膩，芋頭頂餓，配著粥吃正好”，這便成了“晚星蘿卜絲芋頭包”。

（五）洋姜柿餅酥·日常閑食款

-適配場(chǎng)景：豆腐坊售賣、午后閑坐，咸甜交織，帶著洋姜的脆感，不膩口

-基礎(chǔ)原料：

-主料：腌漬洋姜50g（切小丁，提前用清水泡10分鐘去咸）、柿餅2個(gè)（去蒂切細(xì)丁）、低筋面粉180g、玉米淀粉60g（增加酥脆感）、黃油70g（無(wú)鹽，軟化）、白砂糖30g（低糖，突出咸甜平衡）

-輔料：雞蛋1個(gè)（取蛋黃，刷表面增亮）、熟芝麻10g（撒表面增香）、鹽1g（中和甜度）、圓形餅干模具（直徑5cm，無(wú)涂層）、油紙（鋪烤盤用）

-關(guān)鍵步驟：

1。打發(fā)黃油與混合粉類：軟化的黃油放入大碗，加白砂糖、鹽，用打蛋器低速打發(fā)至顏色變淺、體積微脹（約2分鐘）；篩入低筋面粉、玉米淀粉，用刮刀翻拌至無(wú)干粉，形成松散的粉團(tuán)。

2。加入餡料與揉面：將腌漬洋姜丁、柿餅丁倒入粉團(tuán)中，用手輕輕揉合（避免柿餅丁揉爛，保留顆粒感），揉成不粘手的光滑面團(tuán)，蓋上保鮮膜松弛20分鐘（讓面團(tuán)更易塑形）。

3。搟制與壓模：松弛好的面團(tuán)放入保鮮袋中，搟成厚度約0。8cm的薄片（隔著袋子搟，避免粘搟面杖），取出后用圓形模具壓出一個(gè)個(gè)圓餅，剩余面團(tuán)重新揉勻搟薄再壓模，直至面團(tuán)用完。

4。烘烤定型：烤盤鋪油紙，將圓餅放在油紙上（間距2cm，避免烘烤時(shí)粘連），用刷子在表面輕輕刷一層蛋黃液，撒上熟芝麻；烤箱提前預(yù)熱至170c，放入烤盤中層，烤15-17分鐘至表面呈微金黃色（注意觀察，避免邊緣烤焦）。

5。成品特點(diǎn)：酥體呈淺金黃色，表面泛著蛋黃的油亮，咬開(kāi)后能看到洋姜的淺黃與柿餅的褐紅顆粒，入口酥松不扎嘴，先嘗到黃油的香與柿餅的甜，后是洋姜的微咸與脆感，咸甜平衡不膩口——陳阿福把酥放在豆腐坊，客人買兩塊配著熱豆?jié){吃，連說(shuō)“比甜酥餅有嚼頭，洋姜解膩，深秋吃這個(gè)不上火”，這便成了“晚星洋姜柿餅酥”。

三、霜葉落柴扉，溫軟滿深秋

張嬸挎著裝滿芋頭黑豆糕與蘿卜絲芋頭包的竹籃回村時(shí)，腳步輕快：“晚星姑娘，冬藏宴后我再送些新腌的咸菜來(lái)，你再琢磨道新吃食！”陳阿福則把花生姜糖酥與洋姜柿餅酥裝進(jìn)藤盒，笑著道：“豆腐坊的客人都說(shuō)這兩樣暖身，往后我每三天就來(lái)取一次貨?！?/p>

謝景淵幫著晚星把剩下的紅薯柿餅粥裝進(jìn)陶罐，指尖蹭過(guò)她凍得發(fā)紅的手背，把她的手揣進(jìn)自己懷里暖著：“后山的洋姜還剩些，過(guò)兩天再腌些，既能當(dāng)小菜，也能添進(jìn)下次的吃食里。”晚星點(diǎn)頭，低頭將洋姜柿餅酥?jǐn)[進(jìn)竹籃，抬頭時(shí)看見(jiàn)楓樹(shù)上又落下幾片紅葉，霜?dú)夤c(diǎn)心的溫軟香氣，落在謝景淵提著的栗子仁陶盆上。

兩人坐在灶臺(tái)旁的矮凳上，分吃一塊花生姜糖酥，晚星忽然道：“明天去地窖取些土豆，做些土豆糕給張嬸他們帶去，冬藏時(shí)吃著更暖?！敝x景淵笑著應(yīng)下，伸手幫她拂去發(fā)間的霜粒，灶膛里的火光映著兩人的臉，風(fēng)里的霜香與糕香混在一起，成了深秋里最溫軟的滋味——柴門外，張嬸的腳步聲與陳阿福的獨(dú)輪車聲漸漸遠(yuǎn)去，只有楓樹(shù)葉落下的輕響，伴著點(diǎn)心的香氣，慢慢融進(jìn)暮色里。