黑巖小說(shuō)

第638章 糖甕凝霜露，歸人與攤主的冬令果脯味（第1頁(yè)）

一、冬露凝竹匾，生客帶故事來(lái)

村東頭的冬晨結(jié)著薄霜，阿柚剛把腌好的桂圓脯從粗陶糖甕里舀出來(lái)，鋪在墊了油紙的竹匾上——橙黃的果肉裹著層晶瑩糖霜，沾著晨露像凍住的蜜珠。糖甕旁堆著新備的冬令食材：鎮(zhèn)上糧油店買(mǎi)的粘米粉、后山采的干桂花、鄰居托人捎來(lái)的新鮮芋頭，都是她琢磨著做“暖身小食”的準(zhǔn)備。

“請(qǐng)問(wèn)，這是阿柚的果脯攤嗎？”一個(gè)帶著行李箱輪聲的女聲停在攤前，說(shuō)話人穿著米白羽絨服，手里攥著個(gè)褪色的布包，布角繡著半顆青梅，“我是前幾年搬去城里的沈青，小時(shí)候常吃你外婆腌的青梅脯，這次回來(lái)想找些帶果脯的熱食，天冷了吃著暖。”

阿柚剛點(diǎn)頭，又有兩個(gè)身影湊過(guò)來(lái)：穿灰色圍裙的男人老吳，是街口新開(kāi)的“便民早餐車(chē)”攤主，搓著手說(shuō)“想添點(diǎn)熱乎的甜口吃食，早上趕時(shí)間的人愛(ài)買(mǎi)”；扎雙馬尾的小女孩念念，跟著奶奶來(lái)買(mǎi)零嘴，仰著脖子問(wèn)“有沒(méi)有不粘牙、能暖手的小零食”。三個(gè)帶著冬日元?dú)獾纳蛧褙?，阿柚指尖蹭過(guò)糖甕壁上凝的薄霜，忽然覺(jué)得這冷天里的果脯，能熬出最暖的滋味。

二、四款冬令暖食，適配歸人與食客

（一）桂圓脯芋頭糕·早餐暖糯款

-適配場(chǎng)景：早餐車(chē)熱賣(mài)、家庭早茶，咸甜暖糯

-基礎(chǔ)原料：

-主料：荔浦芋頭300g（去皮切1cm小丁，選粉糯款，蒸后不松散）、阿柚自制桂圓脯80g（去殼去核，切0。5cm小丁，保留蜜香）、粘米粉150g（做糕體，增加q彈感）、澄粉50g（混合粘米粉，提升透明度和軟糯度）、清水300ml（調(diào)粉漿用）

-輔料：老冰糖40g（敲碎，增甜不齁）、鹽2g（提味，中和甜感）、食用油20ml（刷蒸盤(pán)，防粘）、干桂花5g（撒表面，增香）

-關(guān)鍵步驟：

1。蒸芋頭：芋頭丁放入蒸鍋，大火上汽后蒸10分鐘，至用筷子能輕松戳透，取出放涼備用；

2。調(diào)粉漿：粘米粉、澄粉放入盆中，加清水邊攪邊倒，至粉漿無(wú)顆粒（用勺子舀起能流暢滴落），加入冰糖碎、鹽，攪拌至冰糖融化；

3。混合食材：將放涼的芋頭丁、桂圓脯丁倒入粉漿，輕輕翻拌均勻（避免芋頭丁碎掉）；

4。蒸制：蒸盤(pán)內(nèi)壁刷滿食用油，倒入混合好的粉漿，輕輕震兩下排出氣泡，表面撒一層干桂花；蒸鍋上汽后放入蒸盤(pán)，中火蒸25分鐘，關(guān)火燜5分鐘；

5。切塊：取出蒸好的芋頭糕，放涼至不燙手（約10分鐘），切成5cmx5cm的方塊，可現(xiàn)吃或用平底鍋小火煎至兩面微焦；

6。成品特點(diǎn)：糕體半透，芋頭的粉糯混著桂圓脯的清甜，咬一口暖到喉嚨，涼了煎一煎外皮微脆，老吳嘗了一塊點(diǎn)頭：“早上裝在保溫箱里賣(mài)，趕時(shí)間的人拿了就走，熱乎又頂餓”，成了“阿柚桂圓芋頭暖糯糕”。

（二）山楂脯紅糖糍粑·零嘴暖手款

-適配場(chǎng)景：兒童零嘴、街頭小吃，外脆內(nèi)軟

-基礎(chǔ)原料：

-主料：糯米500g（提前泡6小時(shí)，至手指能捏碎）、阿柚自制山楂脯70g（30g切小丁，40g加10ml溫水搗成泥，去籽）、紅糖80g（熬糖漿用，比白砂糖更溫潤(rùn)）、清水50ml（熬糖漿用）

-輔料：熟黃豆粉50g（裹糍粑表面，防粘且增香）、食用油30ml（煎糍粑用）、芝麻10g（炒香，撒糖漿表面）

-關(guān)鍵步驟：

1。蒸糯米：泡好的糯米瀝干水，放入蒸鍋鋪好的紗布上，大火上汽后蒸30分鐘，至糯米完全熟透且粘糯，取出放入石臼（或大碗），用搟面杖搗成細(xì)膩的糯米團(tuán)（搗時(shí)加5ml食用油防粘）；

2。包餡塑形：糯米團(tuán)分成8個(gè)小劑子（每個(gè)約60g），用手捏成圓餅狀，中間放5g山楂脯丁，包緊搓成橢圓狀，表面裹一層薄熟黃豆粉；

3。煎糍粑：平底鍋燒熱，放20ml食用油，放入糍粑，中小火煎至兩面金黃（每面約3分鐘），煎時(shí)輕輕按壓，讓外皮變脆；

4。熬糖漿：另起鍋，加紅糖、清水，小火熬煮5分鐘，邊煮邊攪拌，至糖漿呈濃稠狀（提起勺子能拉出短絲），關(guān)火前撒芝麻；

5。淋醬：將煎好的糍粑盛入盤(pán)中，淋上熬好的紅糖糖漿，再撒少許山楂脯泥；

6。成品特點(diǎn)：外皮微脆，內(nèi)里糯嘰嘰，紅糖的暖甜混著山楂脯的微酸，不粘牙還能暖手，念念捧著一塊啃：“比糖果暖，冬天揣在手里不涼”，成了“阿柚山楂紅糖暖手糍粑”。