黑巖小說(shuō)

第626章 糖畫(huà)融新味，阿公拓竹篾攤（第1頁(yè)）

一、竹篾積灰，糖絲斷縷

窗臺(tái)米餅攤的焦香剛漫過(guò)青石板，巷口老槐樹(shù)下的吳阿公糖畫(huà)攤，卻沒(méi)了往日繞枝的甜香。林晚星幫阿姐送完社區(qū)超市的速凍米餅，腕間“酪”字印記忽然飄起股焦糖化開(kāi)的暖甜，順著老槐樹(shù)的紋路往巷口鉆——就見(jiàn)吳阿公坐在竹編小馬扎上，手里攥著根磨得發(fā)亮的黃銅勺（熬糖用），面前那只青竹篾編的糖畫(huà)轉(zhuǎn)盤(pán)，邊緣還沾著上次滴落的糖漬，旁邊裝麥芽糖的粗瓷罐敞著口，罐底凝著層發(fā)硬的糖渣，連插在陶罐旁的竹制糖畫(huà)簽，都落了層薄灰。

“晚星丫頭，來(lái)瞧阿公畫(huà)只龍？”阿公的聲音像曬透的麥芽糖，醇厚卻沒(méi)力氣。他穿著件洗得發(fā)白的藍(lán)布短褂，腰間系著塊藏青粗布圍裙（防糖汁濺身），袖口別著一小卷細(xì)棉線（截?cái)嗵钱?huà)用），是前幾日剛紡的；那只竹篾轉(zhuǎn)盤(pán)是他年輕時(shí)自己編的，用了四十年，竹篾間浸著糖液的甜潤(rùn)，轉(zhuǎn)起來(lái)穩(wěn)而不晃，此刻卻冷得發(fā)僵，連黃銅勺的勺底，都凝著層暗黃色的糖痂。

林晚星記得，去年元宵時(shí)，阿公舀一勺剛熬好的麥芽糖，手腕輕轉(zhuǎn)，黃銅勺在青石板上“走”出細(xì)如發(fā)絲的糖絲，轉(zhuǎn)瞬就凝出只翹尾的鯉魚(yú)，撒上點(diǎn)磨碎的花生仁，遞到孩子手里，甜香能飄半條巷。吳阿公的糖畫(huà)是老平州的老手藝，用竹篾轉(zhuǎn)盤(pán)定花樣，按口味分兩種——純麥芽糖畫(huà)當(dāng)零嘴，裹花生碎的糖畫(huà)增香；糖畫(huà)不添色素，全靠火候熬出琥珀色，做好的糖畫(huà)脆而不粘，現(xiàn)畫(huà)現(xiàn)吃最是討喜。以前巷口的孩子、趕廟會(huì)的游客、接孫輩放學(xué)的老人，每天午后都圍著攤，阿公熬糖的“咕嘟”聲，能飄到街對(duì)面的米餅攤。

可三天前，巷口拐角開(kāi)了家“網(wǎng)紅糖藝店”，賣(mài)盒裝的立體糖人、水果味硬糖，還搞“買(mǎi)糖人送卡通貼紙”的活動(dòng)。從那以后，阿公的糖畫(huà)攤就冷了，每天熬的半罐麥芽糖，大半凝在罐底，連常來(lái)買(mǎi)鯉魚(yú)糖畫(huà)的小宇媽都改去買(mǎi)網(wǎng)紅糖：“阿公，不是您的糖畫(huà)不好吃，是人家那糖能擺著看，孩子吵著要卡通的，您這轉(zhuǎn)盤(pán)上的老花樣，他瞧不上啊?！?/p>

“這糖畫(huà)得慢熬，急不得——火小了糖不凝，火大了糖發(fā)苦，手腕晃了糖絲斷?！卑⒐﹃耋D(zhuǎn)盤(pán)的邊緣，指腹蹭過(guò)上面深淺不一的刻痕（多年轉(zhuǎn)糖畫(huà)磨的），“這轉(zhuǎn)盤(pán)是我年輕時(shí)編的，那時(shí)候我跟著師傅學(xué)熬糖，剛畫(huà)好的糖畫(huà)能甜透整條巷?，F(xiàn)在師傅走了，轉(zhuǎn)盤(pán)冷了，連糖香都留不住了……”

正說(shuō)著，網(wǎng)紅糖藝店的老板周莉提著個(gè)禮品袋路過(guò)，瞥了眼阿公的竹篾轉(zhuǎn)盤(pán)，輕笑道：“吳阿公，您這破竹盤(pán)也該收起來(lái)了！現(xiàn)在誰(shuí)還看您這老花樣？我給您八十文，把轉(zhuǎn)盤(pán)收了當(dāng)懷舊物件，您也早點(diǎn)歇著，別在這守著冷陶罐了！”

阿公把黃銅勺抱在懷里，脊背挺得筆直：“我不賣(mài)！這轉(zhuǎn)盤(pán)轉(zhuǎn)的是街坊的甜念想，就算沒(méi)人要，我也要畫(huà)下去！”

林晚星腕間的印記忽然亮了，系統(tǒng)光屏隨之浮現(xiàn)：

【柳氏食道傳承系統(tǒng)·巷口糖畫(huà)攤煥新模式已激活】

【當(dāng)前狀態(tài)：協(xié)助吳阿公盤(pán)活手工糖畫(huà)攤，拓展糖畫(huà)品類(lèi)，適配現(xiàn)代客群，完成“阿公守轉(zhuǎn)盤(pán)”任務(wù)，驗(yàn)證柳氏食道對(duì)“師徒傳承手藝”場(chǎng)景的適配性】

【關(guān)鍵線索：巷口客群涵蓋孩子、年輕人、游客，偏愛(ài)“甜而不膩、可玩可吃、便攜耐存”的糖食，既需要“經(jīng)典糖畫(huà)”，也想嘗試“糖畫(huà)小食、糖漬點(diǎn)心、便攜糖塊”；阿公做糖畫(huà)手藝扎實(shí)，但只有現(xiàn)畫(huà)現(xiàn)吃形式，品類(lèi)單一，花樣老舊；巷口附近有糧油店、干貨鋪，麥芽糖、花生、芝麻、糯米等原料易獲??；阿公擅長(zhǎng)熬糖、畫(huà)糖，只是不懂創(chuàng)新品類(lèi)和花樣】

【隱藏危機(jī)：周莉?yàn)榱吮谱甙⒐?，暗中在他的麥芽糖里摻了白糖（熬出的糖?huà)易粘牙、不脆），還跟街坊說(shuō)“阿公的糖畫(huà)粘牙，手藝退步了”；更過(guò)分的是，她趁阿公去買(mǎi)花生時(shí)，偷偷往熬糖的陶罐里加了水，導(dǎo)致熬好的糖液發(fā)稀，畫(huà)不出細(xì)糖絲】

二、竹篾轉(zhuǎn)暖，阿公重拾銅勺

林晚星指尖蹭過(guò)竹篾轉(zhuǎn)盤(pán)上的糖漬，放在鼻尖聞了聞——還能聞到淡淡的麥芽甜香，和以前一樣。她蹲下來(lái)扶住阿公的胳膊：“阿公，您熬的糖還是那么純，沒(méi)人來(lái)不是因?yàn)椴缓贸?，是因?yàn)榛优f、不好帶、易碎。咱們多做幾種糖食，把糖畫(huà)做成能拿、能存的小點(diǎn)心，再添點(diǎn)新花樣，肯定能讓街坊回來(lái)！”

阿公嘆了口氣：“可我只會(huì)畫(huà)糖畫(huà)，也不知道現(xiàn)在人愛(ài)什么花樣……”林晚星從包里拿出手機(jī)（存了糖食創(chuàng)意圖），翻給阿公看：“阿公，我教您做幾款簡(jiǎn)單的！咱們按街坊需求做四款糖食，要是三天后能賣(mài)光，您就繼續(xù)守著轉(zhuǎn)盤(pán)；要是賣(mài)不完，我?guī)湍忆N(xiāo)路！”

阿公眼里泛起光，攥著黃銅勺的手緊了緊：“晚星丫頭，我聽(tīng)你的！”當(dāng)天午后，林晚星陪著阿公去糧油店買(mǎi)新麥芽糖（選琥珀色、無(wú)雜質(zhì)的塊狀麥芽糖）、去干貨鋪買(mǎi)花生（去皮）、芝麻（炒香）、糯米粉，回來(lái)后兩人圍著煤爐忙起來(lái)，阿公熬糖畫(huà)糖，林晚星幫忙塑形、包裝，竹篾轉(zhuǎn)盤(pán)終于又轉(zhuǎn)了起來(lái)，琥珀色的糖絲從黃銅勺底流出，醇厚的甜香慢慢飄滿了巷口。

（一）花生糖畫(huà)酥·零嘴款

-適配場(chǎng)景：孩子、追劇人群，耐吃零嘴

-基礎(chǔ)原料：

-主料（糖芯）：塊狀麥芽糖200g、白砂糖50g（中和苦味，增脆）

-輔料（夾餡塑形）：去皮熟花生100g（壓碎）、竹篾小模具（圓形、方形，邊長(zhǎng)3cm）、油紙（防粘）

-關(guān)鍵步驟：

1。熬糖：不銹鋼小鍋放火上，加麥芽糖、白砂糖，小火慢熬，邊熬邊用銅勺攪拌，至糖液完全融化、呈透亮琥珀色（約5分鐘，注意火候，避免糊底）；

2。拌餡：關(guān)火，迅速倒入碎花生，翻拌均勻，讓花生裹滿糖液；

3。塑形：將糖花生糊倒入鋪了油紙的竹篾模具中，用勺背壓平，放涼至完全凝固（約15分鐘），脫模后切成2cm見(jiàn)方的小塊；

4。成品特點(diǎn)：糖塊外脆內(nèi)香，麥芽糖的甜混著花生的油香，不粘牙、不發(fā)苦，孩子裝在兜里當(dāng)零嘴，追劇時(shí)抓一把慢慢吃，成了“巷口耐吃小糖點(diǎn)”。