黑巖小說(shuō)

第613章 檐下餛飩鮮，阿嫂持老銅勺（第1頁(yè)）

一、銅勺沉底，餛飩失鮮

橋邊米糕的甜香還繞著石階，巷口老屋檐下的“趙嫂餛飩攤”卻沒(méi)了往日的湯鮮氣。林晚星幫陳阿爺送完茶館的下午茶套餐，腕間“酪”字印記忽然漫開(kāi)股鮮靈的骨湯香，混著薺菜的清苦，順著磚墻往檐下飄——就見(jiàn)趙阿嫂坐在攤前的小馬扎上，手里攥著柄磨得發(fā)亮的銅湯勺，面前那口黑釉大湯鍋歪在煤爐邊，鍋沿沾著點(diǎn)干結(jié)的餛飩皮，旁邊瓷盆里的薺菜肉餡，表層結(jié)了層薄霜。

“晚星丫頭，路過(guò)呀？”阿嫂的聲音像剛煮軟的面條，溫軟卻沒(méi)力氣。她穿著件靛藍(lán)碎花布衫，腰間系著洗得發(fā)白的白布圍裙，發(fā)尾沾著點(diǎn)沒(méi)擦凈的面粉，用根木簪松松挽著；那柄老銅勺是她嫁過(guò)來(lái)時(shí)婆婆給的，勺柄刻著“趙記”兩個(gè)小字，銅身被骨湯浸得泛著暖光，此刻卻冷得冰手。

林晚星記得，前年冬天凍得手僵，阿嫂舀過(guò)一碗熱餛飩，皮薄得能看見(jiàn)餡里的薺菜，咬開(kāi)是鮮肉的嫩，喝口湯帶著蝦皮的鮮，連湯帶餛飩下肚，渾身都暖了。阿嫂的餛飩是老平州的古法，中筋面粉加涼水揉成面團(tuán)，醒發(fā)后搟得薄如紙，切成四方皮；肉餡是三分肥七分瘦的五花肉，加切碎的薺菜、姜末、生抽拌勻；骨湯提前熬三個(gè)時(shí)辰，下餛飩煮浮起，撒蝦皮、蔥花、香油，熱湯配熱餛飩，暖得能抵半個(gè)時(shí)辰的寒。以前檐下的街坊、趕工的匠人、放學(xué)的學(xué)生，每天晌午都來(lái)排隊(duì)，銅勺碰著瓷碗的脆響，能飄到巷口的石板路。

可半個(gè)月前，巷口拐角開(kāi)了家“速食餛飩店”，賣(mài)裝在泡沫盒里的冷凍餛飩，開(kāi)水煮三分鐘就熟，還搞“買(mǎi)一盒送紫菜包”的活動(dòng)。從那以后，阿嫂的餛飩攤就冷了，每天包的兩案板餛飩，大半都得凍進(jìn)瓦罐，連常來(lái)的張叔都改去買(mǎi)冷凍餛飩：“趙嫂，不是你包的餛飩不好吃，是人家那餛飩煮得快，我晌午就半個(gè)時(shí)辰休息，哪等得及你現(xiàn)包現(xiàn)煮啊?！?/p>

“這餛飩得慢包，急不得——面沒(méi)醒透搟不薄，餡沒(méi)拌勻不入味，湯沒(méi)熬夠不鮮靈?！卑⑸┟~勺的勺柄，指腹蹭過(guò)刻字的痕跡，“這勺子是婆婆活著時(shí)給我掌勺的，那時(shí)候她熬湯我包餛飩，剛出鍋的餛飩能香透半條巷?，F(xiàn)在她走了，勺子涼了，連湯香都留不住了……”

正說(shuō)著，速食餛飩店的老板錢(qián)麗提著個(gè)泡沫盒路過(guò)，瞥了眼阿嫂的湯鍋，輕笑道：“趙嫂，您這破銅勺也該收起來(lái)了！現(xiàn)在誰(shuí)還等你現(xiàn)包餛飩？我給您四十文，把勺子收了當(dāng)擺設(shè)，您也早點(diǎn)歇著，別在這挨凍了！”

阿嫂把銅勺抱在懷里，脊背挺得直了些：“我不賣(mài)！這勺子舀的是街坊的熱乎湯，就算沒(méi)人吃，我也要包下去！”

林晚星腕間的印記忽然亮了，系統(tǒng)光屏隨之浮現(xiàn)：

【柳氏食道傳承系統(tǒng)·檐下餛飩煥新模式已激活】

【當(dāng)前狀態(tài)：協(xié)助趙阿嫂盤(pán)活手工餛飩攤，拓展餛飩品類(lèi)，適配現(xiàn)代客群，完成“阿嫂守銅勺”任務(wù)，驗(yàn)證柳氏食道對(duì)“婆媳傳承手藝”場(chǎng)景的適配性】

【關(guān)鍵線(xiàn)索：檐下客群涵蓋午餐人群、趕時(shí)間上班族、清淡愛(ài)好者，偏愛(ài)“皮薄餡足、湯鮮味美、出餐快”的餛飩，既需要“經(jīng)典薺菜鮮肉餛飩”，也想嘗試“玉米豬肉餛飩、蝦仁鮮肉餛飩、芹菜素餛飩”；阿嫂包餛飩手藝扎實(shí)，但只有薺菜鮮肉一種，品類(lèi)單一，現(xiàn)包現(xiàn)煮出餐慢；巷口附近有肉鋪、菜攤、糧油店，面粉、五花肉、蝦仁、蔬菜等原料易獲取；阿嫂擅長(zhǎng)熬湯、調(diào)餡，只是不懂創(chuàng)新品類(lèi)和提前預(yù)制】

【隱藏危機(jī)：錢(qián)麗為了逼走阿嫂，暗中在她的薺菜里摻了老葉，還跟街坊說(shuō)“阿嫂的餛飩餡發(fā)苦，是薺菜不新鮮”；更過(guò)分的是，她趁阿嫂去買(mǎi)肉時(shí)，偷偷往熬好的骨湯里加了涼水，導(dǎo)致湯味變淡，浪費(fèi)了好幾鍋骨湯】

二、銅勺添湯，阿嫂重拾面杖

林晚星拿起瓷盆里剩下的一個(gè)生餛飩，捏了捏皮——薄得能透光，餡裹得緊實(shí)，還是以前的手感。她蹲下來(lái)拍了拍阿嫂的手：“阿嫂，您包的餛飩還是那么好，沒(méi)人來(lái)不是因?yàn)椴缓贸?，是因?yàn)槠奉?lèi)少、出餐慢。咱們多包幾種餛飩，提前搟好皮、調(diào)好餡，包好后分份冷藏，骨湯提前熬好保溫，客人來(lái)直接煮，再搞點(diǎn)‘餛飩+小菜’的套餐，肯定能讓街坊回來(lái)！”

阿嫂嘆了口氣：“可我只會(huì)包薺菜鮮肉的，也不知道怎么提前存……”林晚星從包里拿出柳氏手記，翻到“古法餛飩譜”那一頁(yè)：“阿嫂，我教您！咱們按街坊的需求做四款餛飩，要是兩天后能賣(mài)光，您就繼續(xù)守著銅勺；要是賣(mài)不完，我?guī)湍忆N(xiāo)路！”

阿嫂眼里泛起點(diǎn)光，攥著銅勺的手松了松：“晚星丫頭，我聽(tīng)你的！”當(dāng)天下午，林晚星陪著阿嫂去糧油店買(mǎi)面粉，去肉鋪買(mǎi)五花肉、蝦仁，去菜攤買(mǎi)薺菜、玉米、芹菜，回來(lái)后兩人圍著案板忙起來(lái)，阿嫂熬湯調(diào)餡，林晚星幫忙搟皮、分份、設(shè)計(jì)套餐，老銅勺終于又伸進(jìn)了湯鍋，鮮靈的骨湯香慢慢飄滿(mǎn)了檐下。

（一）經(jīng)典薺菜鮮肉餛飩·鮮爽款

-適配場(chǎng)景：午餐人群、暖胃需求者當(dāng)主食，暖身抵寒

-基礎(chǔ)原料：

-主料（餛飩皮）：中筋面粉300g、涼水150ml、鹽2g（加面里增筋）

-主料（餡料）：五花肉200g（剁成泥）、新鮮薺菜150g（焯水?dāng)D干，切碎）、姜末5g、生抽10ml、料酒5ml、鹽3g、香油5ml

-主料（湯底）：豬骨500g（提前浸泡1小時(shí)去血沫）、清水1500ml、姜片3片、蔥段2段、蝦皮10g、蔥花5g、香油3ml

-關(guān)鍵步驟：

1。和面搟皮：面粉加少許鹽、涼水揉成光滑面團(tuán)，醒發(fā)30分鐘，搟成薄如紙的大面片，切成8cm見(jiàn)方的餛飩皮；

2。調(diào)餡：五花肉泥加姜末、生抽、料酒拌勻，加薺菜碎、鹽、香油揉勻；

3。包餛飩：取一張皮，中間放10g餡，對(duì)折成三角形，兩角捏合（避免露餡）；

4。熬湯煮餛飩：豬骨加清水、姜片、蔥段，大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)小火熬3小時(shí)，濾出骨湯；水燒開(kāi)下餛飩，煮至浮起再煮1分鐘，撈入碗中，澆骨湯，撒蝦皮、蔥花、香油；

5。成品特點(diǎn)：皮薄透餡，肉嫩菜鮮，骨湯鮮而不膩，冬天吃暖身，午餐吃頂飽，連湯喝能驅(qū)寒。

（二）玉米豬肉餛飩·甜潤(rùn)款