黑巖小說

第761章 閩式鮮香·海蠣煎的暖冬鍋氣（第2頁）

3。煎制海蠣煎（鍋氣的關(guān)鍵）：

-平底鍋燒熱，倒入食用油（油面沒過鍋底1厘米，油太少易糊，太多會(huì)膩），油溫七成熱時(shí)（油面微微冒煙，手放在鍋上方能感覺到明顯熱氣），轉(zhuǎn)中火。

-將腌好的海蠣倒入鍋中，輕輕鋪平（避免堆積，受熱不均），煎1分鐘（讓海蠣表面微微定型，不易散）；倒入調(diào)好的紅薯粉糊，用硅膠鏟輕輕翻動(dòng)，讓粉糊均勻裹住海蠣（粉糊要完全覆蓋海蠣，避免露出，否則會(huì)煎焦）。

-煎至粉糊底面變成金黃色、微微凝固時(shí)（約2分鐘），用硅膠鏟將海蠣煎翻面（翻面要快，避免粉糊碎裂，若不好翻面，可先將邊緣鏟起，再整體翻轉(zhuǎn)），繼續(xù)煎另一面，至兩面均呈金黃色、粉糊完全凝固（約1-2分鐘）。

-取1個(gè)雞蛋，打散后均勻淋在海蠣煎表面，用硅膠鏟輕輕按壓，讓蛋液均勻覆蓋（蛋液能增加香味和脆感，不可少）；煎至蛋液完全凝固、表面微微焦黃時(shí)（約1分鐘），撒上蔥花，關(guān)火。

4。裝盛與食用（口感最佳方式）：

-煎好的海蠣煎用硅膠鏟切成小塊（每塊約5厘米見方），放入盤中，淋上甜辣醬（或蒜蓉醬），趁熱食用，口感外脆里嫩，鮮香味濃。

-若一次煎制過多，可將冷卻的海蠣煎放入冰箱冷藏（保存1天內(nèi)），食用前用平底鍋小火加熱1分鐘，淋少許食用油，煎至表面重新變脆，再蘸醬食用。

5。成品特點(diǎn)：海蠣煎表面金黃酥脆，內(nèi)里粉糊Q彈軟糯；海蠣肉鮮嫩多汁，無腥味，帶著淡淡的清甜；雞蛋和蔥花的香味融入其中，中和了海蠣的腥味，增加了層次感；蘸上甜辣醬，甜中帶辣，鮮而不膩，熱乎著吃，一口下去滿是鍋氣，寒冬里吃一碗，暖到心里。

三、鮮氣漫巷，鍋氣暖透寒夜

第一份海蠣煎剛煎好，濃郁的海鮮香就裹著鍋氣飄出了廚房。林晚星拿起一塊，吹涼后輕輕咬了一口——外皮脆，內(nèi)里Q彈，海蠣鮮嫩，還帶著蔥花和雞蛋的香，她忍不住轉(zhuǎn)頭對(duì)謝景淵說：“太好吃了！跟我在廈門吃的一模一樣，比我買的速凍海蠣煎香多了，肯定能賣得好！”

謝景淵也拿起一塊，蘸了點(diǎn)甜辣醬：“海蠣煎得正好，不老不腥，粉糊也Q彈，鍋氣足。今天天冷，來吃夜宵的人肯定多，這海蠣煎肯定受歡迎?！?/p>

話音剛落，店門就被推開了，陳叔帶著鄰居走進(jìn)來，一聞到香味就笑了：“晚星啊，這是不是我昨天說的海蠣煎？聞著也太香了！快給我來一份，再配碗熱湯！”

林晚星連忙給陳叔端上一份海蠣煎和一碗蛋花湯。陳叔拿起一塊，蘸了點(diǎn)甜辣醬，咬了一口，眼睛瞬間亮了：“就是這個(gè)味！海蠣鮮，粉糊Q，配著甜辣醬太舒坦了！我明天還來，再給我兒子帶一份！”

晚上七點(diǎn)多，店里漸漸熱鬧起來。有剛下班的上班族，點(diǎn)了一份海蠣煎和一杯熱啤酒：“冬天下班冷得發(fā)抖，吃份熱乎的海蠣煎，太暖了，這海蠣真鮮，一點(diǎn)不腥。”也有帶著孩子來吃夜宵的寶媽，孩子拿著小勺子，一口一口吃著：“媽媽，這個(gè)好好吃，有海鮮的香味，我還要再吃一塊！”

最熱鬧的是晚上九點(diǎn)，附近的居民紛紛走進(jìn)店里。在隔壁小區(qū)住的王姐，帶著家人走進(jìn)來：“我刷朋友圈看見有人曬你們家的海蠣煎，特意帶家人來嘗嘗！”她給家人各點(diǎn)了一份，家人咬了一口，笑著說：“這海蠣煎比我們?cè)诟＝ǔ缘倪€香，鍋氣足，海蠣也新鮮，以后我們常來！”

晚上十點(diǎn)多，美食博主蘇晴又來了，這次還帶了個(gè)福建朋友：“晚星！我聽說你們新出了海蠣煎，特意帶我福建閨蜜來鑒定！”她拿起一塊海蠣煎，對(duì)著鏡頭展示：“家人們！你們看這海蠣煎，金黃酥脆，海蠣飽滿！咬一口全是鮮氣，配著甜辣醬太香了！老板用的是新鮮海蠣和手工紅薯粉，真材實(shí)料，吃著放心！”蘇晴的閨蜜咬了一口，點(diǎn)頭笑著說：“絕了！這就是我老家的味道，海蠣的鮮和薯粉的Q都特別正，在北方能吃到這么正宗的閩式海蠣煎，不容易！”

打烊時(shí)，十五份海蠣煎已經(jīng)賣空了，平底鍋也洗得干干凈凈。林晚星和謝景淵坐在窗邊，手里捧著溫?zé)岬慕?，看著窗外的路燈亮起，寒風(fēng)漸漸平息。

“景淵哥，今天賣了30多份海蠣煎，好多顧客預(yù)定了明天的，還有人問能不能加蝦仁。”林晚星臉上滿是笑意，“咱們現(xiàn)在有甜口的、咸鮮的、蒸制的、油炸的，還有鍋氣十足的海鮮小吃，不管顧客冬天想吃什么口味，都能找到合適的?！?/p>

謝景淵握住她的手，指尖帶著暖意：“都是你愿意花心思，從腌海蠣到調(diào)粉糊，每一步都仔細(xì)把關(guān)，才能做出這么受歡迎的小吃。接下來，咱們還可以根據(jù)顧客的反饋，加些蝦仁、魷魚，做蝦仁海蠣煎、魷魚海蠣煎，讓選擇更多樣?！?/p>

林晚星點(diǎn)點(diǎn)頭，看向窗外——冬日的寒意還沒完全散去，但店里殘留的海蠣香和鍋氣，卻讓這個(gè)冬天變得格外溫暖。她忽然覺得，美食最動(dòng)人的地方，就是能把不同地域的海味帶到一座城市，用一份鮮香的海蠣煎，驅(qū)散食客的寒夜，也讓“星語花坊”的煙火氣，在冬日的夜晚里愈發(fā)濃郁。

她知道，他們的美食故事還在繼續(xù)，每一款新小吃，都是他們寫給食客的冬日暖語，用鮮活的香氣，治愈寒冬，留下最溫暖的味覺記憶。

喜歡穿越古代擺攤小廚娘請(qǐng)大家收藏：（）穿越古代擺攤小廚娘