黑巖小說(shuō)

第657章 雪落圍爐暖，晚星與景淵的隆冬暖心味（第1頁(yè)）

一、雪絮撲窗欞，新客攜寒至

村頭的老槐樹(shù)落滿積雪時(shí)，隆冬的寒風(fēng)裹著雪粒撲在陳晚星家的窗欞上，發(fā)出細(xì)碎的聲響。她正坐在圍爐旁的矮凳上，將炒得金黃的瓜子仁裝進(jìn)布口袋，竹篩里攤著剛磨好的黃豆粉，旁邊陶甕中泡著從地窖取出的干百合，石桌上還放著個(gè)粗布包袱——是謝景淵從鎮(zhèn)上換來(lái)的新曬紅棗與整塊的麥芽糖，麥芽糖裹著油紙，捏在手里硬實(shí)，湊近能聞到清甜的焦香。

“晚星姑娘，風(fēng)雪里叨擾了！”院門外傳來(lái)帶著寒氣的呼喊，一個(gè)穿厚棉袍的年輕女子掀著風(fēng)雪簾走進(jìn)來(lái)，手里提著個(gè)藤籃，里面裝著新鮮的冬筍與捆扎好的干紫蘇，“我是鎮(zhèn)上布莊的掌柜蘇眉，布莊里繡娘做活到深夜，總想要些熱乎又頂餓的吃食，捧著碗吃，手不冷，胃也暖；聽(tīng)人說(shuō)你做的吃食最暖心，特地挖了些剛冒頭的冬筍送來(lái)?！?/p>

話音未落，又有輛騾車“踏踏”停在院外，車斗里放著個(gè)裹著棉被的大陶缸，車夫是個(gè)穿皮襖的中年漢子，拍了拍身上的雪，笑著說(shuō)：“我叫周老栓，是跑村際的貨郎，最近風(fēng)雪大，趕路時(shí)總想吃些能揣在懷里的干食，餓了咬一口，不用生火也能填肚子；看這爐火燒得旺，姑娘定能想出不凍手的好法子?！?/p>

謝景淵這時(shí)從灶間走出來(lái)，手里端著個(gè)陶碗，碗里是剛煮好的紅豆湯，冒著氤氳的熱氣。他把碗放在石桌上，搓了搓手說(shuō)：“今早去地窖翻了些紅豆，煮了些暖身子；又在屋檐下收了些曬干的橘皮，泡軟了能去膩，添進(jìn)吃食里還能帶點(diǎn)清香味。”晚星指尖捏起把黃豆粉，又看了看蘇眉的冬筍與周老栓的陶缸，忽然覺(jué)得風(fēng)雪里的寒氣，混著這些食材的暖香，藏著隆冬獨(dú)有的踏實(shí)暖意。

二、五款隆冬新食，適配夜作與趕路

（一）冬筍黃豆糕·繡娘夜作款

-適配場(chǎng)景：布莊夜作、圍爐加餐，扎實(shí)頂餓，熱食暖手，冷食不硬

-基礎(chǔ)原料：

-主料：新鮮冬筍150g（去皮切小丁，焯水去澀）、黃豆粉100g（炒熟，增加豆香）、糯米粉80g（增加黏合度）、白砂糖40g（中和筍的清苦）、紅糖20g（增加溫感，適合寒冬）

-輔料：純凈水60ml（調(diào)粉用）、黃油15g（融化，刷模具防粘）、熟黑芝麻10g（撒表面增香）、方形不粘模具（5cmx5cm，墊油紙）、干紫蘇葉5g（切碎，混入糕體增香）

-關(guān)鍵步驟：

1。處理冬筍與配料：冬筍丁焯水后撈出，用紗布擠干水分；干紫蘇葉切碎備用；黃豆粉、糯米粉放入大碗，混合均勻，加入白砂糖、紅糖，用筷子攪拌至糖粒分散。

2。調(diào)制粉團(tuán)：慢慢往粉碗中加入純凈水，邊加邊用手揉合，待粉團(tuán)初步成型后，放入冬筍丁、紫蘇葉碎，繼續(xù)揉5分鐘至食材完全融合，形成不粘手、不散開(kāi)的光滑面團(tuán)（若太干加少許溫水，太粘加少許黃豆粉）。

3。裝模定型：模具內(nèi)壁刷一層融化的黃油，底部鋪油紙，將面團(tuán)均勻填入模具，用手掌輕輕壓實(shí)（確保無(wú)空洞、表面平整），刮去多余面團(tuán)，撒上熟黑芝麻并輕壓固定。

4。蒸制定型：蒸鍋上汽后放入模具，中火蒸20分鐘，關(guān)火后燜4分鐘（防止糕體夾生松散）；取出模具放涼至溫?zé)?，脫模后切?cmx4cm的方塊（熱食軟糯，冷食有嚼勁，均可直接吃）。

5。成品特點(diǎn)：糕體呈淺褐色，透著黑芝麻的亮黑與冬筍的淺黃，入口扎實(shí)卻不粗糙，黃豆的醇香混著冬筍的清甜，紫蘇的淡香縈繞舌尖——蘇眉帶回布莊，繡娘們深夜做活時(shí)掰一塊，捧著暖手，下肚后渾身發(fā)暖，連說(shuō)“比糕餅頂餓，還帶著筍的鮮，熬夜也不覺(jué)得空落落”，這便成了“晚星冬筍黃豆糕”。

（二）麥芽百合凍·趕路便攜款

-適配場(chǎng)景：貨郎趕路、布莊閑食，柔潤(rùn)不粘手，常溫可存4天，低溫不凍硬

-基礎(chǔ)原料：

-主料：干百合50g（提前用溫水泡1小時(shí)，撕成瓣）、麥芽糖60g（敲成小塊，增加甜潤(rùn)）、吉利丁片12g（食用級(jí)，分兩份）、白砂糖30g（中和麥芽糖的濃甜）、純牛奶50ml（增加順滑口感）

-輔料：純凈水180ml（分兩份，煮百合、融吉利丁用）、干橘皮3g（泡軟切絲，增香去膩）、圓形硅膠模具（直徑3cm，無(wú)涂層）、熟白芝麻2g（撒表面裝飾，可選）

-關(guān)鍵步驟：